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Description
Quiz by Kellie Jordan, updated more than 1 year ago
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Created by Kellie Jordan
over 4 years ago
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Question 1
Question
Todos los patógenos necesitan oxígeno para crecer.
Answer
- True
- False
Question 2
Question
La manera más importante de prevenir enfermedades virales transmitidas por alimentos es controlar el tiempo y la temperatura.
Answer
- True
- False
Question 3
Question
La Salmonella Typhi se relaciona comúnmente con la carne de res molida.
Answer
- True
- False
Question 4
Question
Los parásitos comúnmente se relacionan con los mariscos.
Answer
- True
- False
Question 5
Question
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Hepatitis A
Answer
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Question 6
Question
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Norovirus
Answer
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Question 7
Question
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Salmonella Typhi
Answer
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Question 8
Question
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Shigella spp.
Answer
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Question 9
Question
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Escherichia coli productora de toxina Shiga
Answer
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Question 10
Question
Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.
Salmonella no tifoidea
Answer
-
Bebidas
-
Huevos y aves
-
Carne
-
Pescado
-
Mariscos
-
Alimentos listos para comer
-
Frutas y verduras
-
Arroz/granos
-
Leche/productos lácteos
-
Agua contaminada
Question 11
Question
¿Cuáles son los síntomas más comunes de una enfermedad transmitida por alimentos?
Answer
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y mareos
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y dolor de cabeza
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones e ictericia
-
Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y cansancio
Question 12
Question
¿Cuál es la forma más común en que se contaminan los alimentos?
Answer
-
Por medio de agua contaminada
-
Con los contaminantes que hay en el aire
-
Cuando las personas causan la contaminación
-
Por el uso de productos animales contaminados
Question 13
Question
¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por bacterias?
Answer
-
Controlar el tiempo y la temperatura
-
Prevenir la contaminación cruzada
-
Practicar buenos hábitos de higiene personal
-
Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización
Question 14
Question
¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por virus?
Answer
-
Controlar el tiempo y la temperatura
-
Prevenir la contaminación cruzada
-
Practicar buenos hábitos de higiene personal
-
Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización
Question 15
Question
¿Con qué tipo de alimento se relacionan comúnmente los parásitos?
Answer
-
Arroz
-
Aves
-
Mariscos
-
Alimentos enlatados
Question 16
Question
Después de comer mariscos, un cliente sufrió la inversión de las sensaciones de frío y calor. ¿Cuál es la causa más probable de esta enfermedad?
Answer
-
Parásitos
-
Una reacción alérgica
-
Toxinas biológicas
-
Contaminación química
Question 17
Question
¿Cómo se deben almacenar los productos químicos para prevenir la contaminación química?
Answer
-
Lejos de las áreas de preparación
-
En el piso después de usarlos
-
Sobre la mesa de preparación
-
Con los alimentos debajo de la mesa de preparación
Question 18
Question
Para prevenir la contaminación deliberada de alimentos, los gerentes deben saber
Answer
-
Cuándo registrarse en la EPA.
-
Cómo llenar un reporte de incidentes.
-
En qué parte del establecimiento se guardan las Fichas de Datos de Seguridad (Safety Data Sheets).
-
A quién contactar si hay actividades sospechosas
Question 19
Question
¿Qué deben hacer los empleados para prevenir que las sustancias alergénicas se transfieran a los alimentos?
Answer
-
Usar utensilios limpios y sanitizados al preparar la orden.
-
Cocinar los alimentos a las temperaturas internas mínimas requeridas.
-
Mantener los alimentos fríos a una temperatura de 41ºF (5ºC), o menor.
-
Etiquetar correctamente los recipientes de productos químicos.
Question 20
Question
¿Qué medidas debe tomar un gerente si sospecha un brote de una enfermedad transmitida por alimentos?
Answer
-
Recalentar el alimento sospechoso a temperaturas seguras.
-
Ofrecer información limitada a la autoridad reguladora.
-
Negar que el establecimiento tenga algo que ver con el brote.
-
Apartar el alimento en cuestión y etiquetarlo con las palabras “No usar” y “No tirar”.
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