Métodos de cocción

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Técnicas básicas de cocina
Gabriela Aguilar
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Gabriela Aguilar
Created by Gabriela Aguilar 6 months ago
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Resource summary

Métodos de cocción
  1. Perdida relativa de los jugos nutritivos del alimento
    1. Partiendo de un líquido frio
      1. 1. Gratinar
        1. 2. Glasear
          1. 3. Confitar
            1. 4. Rehogar
              1. 5. Ponchar
                1. Sudar o caer a blanco
      2. Cocción por concentración
        1. Los elementos nutritivos (jugos) se mantiene en el interior del producto
          1. 1. Asar
            1. 2.Emparillar
              1. 3. Saltear
                1. 4. Risolar
                  1. 5. Freir
                    1. Cocer en líquido hirviendo
                      1. 6. Blanquear
                        1. 7. Escaldar
                          1. 8. Escalfar
                            1. 9. Cocer al horno
                              1. 10. Cocer al vapor
        2. Cocción Mixta
          1. Es el resultado de la combinacion de las dos técnicas anteriores
            1. 1. Brasear
              1. 2. Estofar
                1. Cocer al vacío
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