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Métodos de cocción
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Técnicas básicas de cocina
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Mind Map by
Gabriela Aguilar
, updated 6 months ago
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Created by
Gabriela Aguilar
6 months ago
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Métodos de cocción
Perdida relativa de los jugos nutritivos del alimento
Partiendo de un líquido frio
1. Gratinar
2. Glasear
3. Confitar
4. Rehogar
5. Ponchar
Sudar o caer a blanco
Cocción por concentración
Los elementos nutritivos (jugos) se mantiene en el interior del producto
1. Asar
2.Emparillar
3. Saltear
4. Risolar
5. Freir
Cocer en líquido hirviendo
6. Blanquear
7. Escaldar
8. Escalfar
9. Cocer al horno
10. Cocer al vapor
Cocción Mixta
Es el resultado de la combinacion de las dos técnicas anteriores
1. Brasear
2. Estofar
Cocer al vacío
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