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SALUD PÚBLICA VETERINARIA
- Papel de los Servicios Veterinarios en los sistemas de inocuidad de los alimentos
- Características de un sistema de inocuidad de los alimentos
- 1. Enfoque de la cadena alimenticia
Promover un plan de inocuidad en los
alimentos integrado y
multidisciplinario
- Prevención, detección y
control de los peligros
transmitidos durante la
cadena alimentaria
- Prevención, detección y
control de los peligros
transmitidos durante la
cadena alimentaria
- 2. Sistemas de inocuidad de los
alimentos basados en los riesgos:
- Buenas prácticas de
agricultura
- Buenas prácticas de
higiene
- Análisis de riesgos
- Utilización de recursos técnicos a
disposición de los operadores de la
empresa y las autoridades
competentes
- Utilización de recursos técnicos a
disposición de los operadores de la
empresa y las autoridades
competentes
- Análisis de riesgos
- Buenas prácticas de
higiene
- Buenas prácticas de
agricultura
- 3. Responsabilidades de los
operadores de las empresas de los
alimentos en materia de inocuidad de
los alimentos.
- Las empresas de alimentos
tendrán de reportar cualquier
anormalidad con el producto
a la autoridad competentes y
tomar las precauciones para
mitigar el riesgo, por ejemplo,
la retirada del producto.
- Las empresas de alimentos
tendrán de reportar cualquier
anormalidad con el producto
a la autoridad competentes y
tomar las precauciones para
mitigar el riesgo, por ejemplo,
la retirada del producto.
- 4. Responsabilidades de las autoridades competentes pertinentes
- Deberes de las autoridades competentes, desarrollar las políticas, la
legislación y reglamentos, divulgar dicha política al país al igual que a los
socios, supervisar y garantizar el buen funcionamiento y cumplimiento con
auditorias e inspecciones, tomar acciones correctivas y sanciones
apropiadas, las autoridades competentes pueden delegar responsabilidades
a entidades terceras
- Deberes de las autoridades competentes, desarrollar las políticas, la
legislación y reglamentos, divulgar dicha política al país al igual que a los
socios, supervisar y garantizar el buen funcionamiento y cumplimiento con
auditorias e inspecciones, tomar acciones correctivas y sanciones
apropiadas, las autoridades competentes pueden delegar responsabilidades
a entidades terceras
- 1. Enfoque de la cadena alimenticia
Promover un plan de inocuidad en los
alimentos integrado y
multidisciplinario
- Características de un sistema de inocuidad de los alimentos
- Finalidad y ámbito de aplicación
- Orientaciones sobre la función y las
responsabilidades de los servicios
veterinarios en los sistemas de
inocuidad.
- Principios y directrices para los sistemas
nacionales de control de los alimentos
- • (CAC/GL 82-2013)
• (CAC/RCP 1-1969)
• (CAC/RCP 58-2005)
• (CAC/GL 71-2009)
- • (CAC/GL 82-2013)
• (CAC/RCP 1-1969)
• (CAC/RCP 58-2005)
• (CAC/GL 71-2009)
- Principios y directrices para los sistemas
nacionales de control de los alimentos
- Orientaciones sobre la función y las
responsabilidades de los servicios
veterinarios en los sistemas de
inocuidad.
- Papeles y responsabilidades de los
servicios veterinarios en un sistema de
inocuidad de los alimentos
- 1. Papeles y responsabilidades de los servicios veterinarios
- Las autoridades competentes y las autoridades veterinarias crear un entorno institucional con
políticas y normas necesarias y se le asigne recursos suficientes para alcanzar un modo sostenible.
- Los servicios veterinarios tendrán la responsabilidad de
trabajar en otras instancias como la investigación sobre
los brotes de enfermedades transmitidas por los
alimentos
- Los servicios veterinarios tendrán la responsabilidad de
trabajar en otras instancias como la investigación sobre
los brotes de enfermedades transmitidas por los
alimentos
- Las autoridades competentes y las autoridades veterinarias crear un entorno institucional con
políticas y normas necesarias y se le asigne recursos suficientes para alcanzar un modo sostenible.
- 2. Actividades de los servicios veterinarios a lo largo de la cadena alimentaria
- Los servicios veterinarios pueden ser responsables de la
totalidad de la cadena alimenticia
- a) Producción primaria: Se realiza un acompañamiento
a las explotaciones ganaderas en la implementación y
certificación de las BPG enfocándose en bioseguridad,
prevención y tratamientos de enfermedades en
animales.
- b) Sacrificio, procesamiento y distribución Esta tarea puede realizarse a
través de la supervisión y verificación de procesos de control y la
participación directa en las actividades operativas como la inspección ante
mortem y post mortem.
- c) Deberán supervisar los esquemas de garantía y emisión de certificados veterinarios
internacionales que den constancia de que los alimentos de origen animal cumplen con
las normas de sanidad animal y de seguridad sanitaria de los alimentos.
- c) Deberán supervisar los esquemas de garantía y emisión de certificados veterinarios
internacionales que den constancia de que los alimentos de origen animal cumplen con
las normas de sanidad animal y de seguridad sanitaria de los alimentos.
- a) Producción primaria: Se realiza un acompañamiento
a las explotaciones ganaderas en la implementación y
certificación de las BPG enfocándose en bioseguridad,
prevención y tratamientos de enfermedades en
animales.
- Los servicios veterinarios pueden ser responsables de la
totalidad de la cadena alimenticia
- 3) Brotes de enfermedades transmitidas por los
alimentos Investigación y respuesta de brotes de
- enfermedades transmitidas por los alimentos de origen animal a través de implementación de medidas
de control con una estrecha colaboración con profesionales de la salud publica analistas,
epidemiólogos, productores, procesadores, comerciantes de alimentos y otras partes implicadas.
- enfermedades transmitidas por los alimentos de origen animal a través de implementación de medidas
de control con una estrecha colaboración con profesionales de la salud publica analistas,
epidemiólogos, productores, procesadores, comerciantes de alimentos y otras partes implicadas.
- 1. Papeles y responsabilidades de los servicios veterinarios
- Riesgos biológicos ante mortem y post
mortem de las carnes
- El Código de Prácticas de Higiene para la Carne reconoce
específicamente la dualidad de objetivos de las actividades de
inspección en el matadero en términos de salud pública y de
sanidad animal.
- la evaluación y la gestión del riesgo; la definición de políticas y normas; el diseño y la
gestión de programas de inspección; la garantía y la certificación de la debida
ejecución de las actividades de inspección y control de conformidad; la divulgación de
la información a lo largo de la cadena de producción de carne.
- Los Servicios Veterinarios deberán utilizar la evaluación del
riesgo para establecer medidas sanitarias. deberán considerar
prioritaria la contaminación microbiológica, sin pasar lo alto las
anomalías muy obvias que se detecten durante la inspección
ante mortem y post mortem, porque está demostrado que es la
principal fuente de peligro.
- El objetivo de las políticas y normas relativas a la inspección ante mortem y post mortem es la
detección y la eliminación de peligros importantes para la sanidad de los animales retirando los
animales vivos.
- El objetivo de las políticas y normas relativas a la inspección ante mortem y post mortem es la
detección y la eliminación de peligros importantes para la sanidad de los animales retirando los
animales vivos.
- Los Servicios Veterinarios deberán utilizar la evaluación del
riesgo para establecer medidas sanitarias. deberán considerar
prioritaria la contaminación microbiológica, sin pasar lo alto las
anomalías muy obvias que se detecten durante la inspección
ante mortem y post mortem, porque está demostrado que es la
principal fuente de peligro.
- En la creación de diseño y gestión de programas de inspección, el personal del sector privado trabajara
bajo supervisión y control general de los servicios veterinarios logrando contribuir con la seguridad
sanitaria de los alimentos en procesos de inspección de las carnes.
- La organización y difusión de la información a lo largo de la cadena de producción de carne implica
esfuerzos multidisciplinarios.
- La organización y difusión de la información a lo largo de la cadena de producción de carne implica
esfuerzos multidisciplinarios.
- la evaluación y la gestión del riesgo; la definición de políticas y normas; el diseño y la
gestión de programas de inspección; la garantía y la certificación de la debida
ejecución de las actividades de inspección y control de conformidad; la divulgación de
la información a lo largo de la cadena de producción de carne.
- El Código de Prácticas de Higiene para la Carne reconoce
específicamente la dualidad de objetivos de las actividades de
inspección en el matadero en términos de salud pública y de
sanidad animal.
- Control de peligros asociados a la
alimentación animal que constituyen una
amenaza para la salud de las personas y la
sanidad de los animales
- “El objetivo es establecer pautas de alimentación animal en relación con la
sanidad animal y complementar las orientaciones establecidas por el Código de Prácticas del Codex
sobre Buena Alimentación Animal (CAC/RCP 54-2004), trata esencialmente de la inocuidad de los
alimentos y otros textos afines del Codex que abarcan la alimentación animal (Código de Prácticas
sobre Medidas aplicables en el Origen para Reducir la Contaminación de los Alimentos con sustancias
químicas – CAC/RCP 49-2001)”.
- Principios generales
- Funciones y responsabilidades
- Normas reglamentarias de inocuidad
- Análisis del riesgo (evaluación y gestión del riesgo e
información sobre el riesgo)
- buenas prácticas agrícolas y las buenas prácticas de fabricación (incluidas las buenas prácticas de
higiene).
- Factores geográficos y medioambientales que deben tenerse en cuenta
- Debera llevar etiqueta los productos, ser legibles y ser visibles
sobre el envase, y deberán ajustarse a todos los requisitos
reglamentarios y a la sección 4.2.10.
- Las autoridades competentes contribuirán a la
consecución de los objetivos de sanidad animal
y salud pública fijados por la legislación o
exigidos por los países importadores
- Los fabricantes de piensos tienen la responsabilidad de demostrar la fiabilidad de sus establecimientos.
- Peligros asociados a la alimentación animal (biologicos, quimicos y fisicos)
- entre otros como; Contaminación, resistencia a los
agentes antimicrobianos, gestión de
la información
- Funciones y responsabilidades
- Principios generales
- “El objetivo es establecer pautas de alimentación animal en relación con la
sanidad animal y complementar las orientaciones establecidas por el Código de Prácticas del Codex
sobre Buena Alimentación Animal (CAC/RCP 54-2004), trata esencialmente de la inocuidad de los
alimentos y otros textos afines del Codex que abarcan la alimentación animal (Código de Prácticas
sobre Medidas aplicables en el Origen para Reducir la Contaminación de los Alimentos con sustancias
químicas – CAC/RCP 49-2001)”.
- Recomendaciones para controlar la resistencia a los agentes
antimicrobianos
- Los agentes antimicrobianos, son medicamentos esenciales para la salud, bienestar del hombre y
los animales
- Para el tratamiento y control de
enfermedades infecciosas de los animales, por ello la OIE
reconoce la necesidad de que la medicina veterinaria tenga
acceso a estos agentes antimicrobianos,
- pero también reconoce la resistencia de estos,
constituyen una preocupación mundial, ya que la
utilización de estos medicamentos, tanto en el hombre
como en los animales, tienen repercusiones sobre la
salud pública y la sanidad animal.
- Por ello la creación de la OIE de los capítulos 6.8., 6.9., 6.10. y 6.11, con el objetivo de facilitar
metodologías que permitan a los Países Miembros enfrentar adecuadamente las medidas adecuadas
ante la aparición o difusión de bacterias resistentes
- Por ello la creación de la OIE de los capítulos 6.8., 6.9., 6.10. y 6.11, con el objetivo de facilitar
metodologías que permitan a los Países Miembros enfrentar adecuadamente las medidas adecuadas
ante la aparición o difusión de bacterias resistentes
- pero también reconoce la resistencia de estos,
constituyen una preocupación mundial, ya que la
utilización de estos medicamentos, tanto en el hombre
como en los animales, tienen repercusiones sobre la
salud pública y la sanidad animal.
- Para el tratamiento y control de
enfermedades infecciosas de los animales, por ello la OIE
reconoce la necesidad de que la medicina veterinaria tenga
acceso a estos agentes antimicrobianos,
- Los agentes antimicrobianos, son medicamentos esenciales para la salud, bienestar del hombre y
los animales
- Armonización de los programas nacionales de vigilancia y
seguimiento de la resistencia a los agentes antimicrobianos
- Siendo necesarios estos programas, para:
- 1) evaluar y determinar, las tendencias, las fuentes y los efectos de las
acciones encaminadas a combatir la resistencia a los agentes
antimicrobianos;
- 2) detectar la aparición de nuevos mecanismos de resistencia a
los agentes antimicrobianos
- 3) proporcionar, una base con los datos necesarios para llevar a cabo
un análisis de riesgos y formular recomendaciones políticas, orientadas
a la protección de la sanidad animal y salud pública
- 4) aportar información para evaluar las prácticas de prescripción de agentes antimicrobianos y
recomendaciones de uso prudente.
- 4) aportar información para evaluar las prácticas de prescripción de agentes antimicrobianos y
recomendaciones de uso prudente.
- 3) proporcionar, una base con los datos necesarios para llevar a cabo
un análisis de riesgos y formular recomendaciones políticas, orientadas
a la protección de la sanidad animal y salud pública
- 2) detectar la aparición de nuevos mecanismos de resistencia a
los agentes antimicrobianos
- 1) evaluar y determinar, las tendencias, las fuentes y los efectos de las
acciones encaminadas a combatir la resistencia a los agentes
antimicrobianos;
- Siendo necesarios estos programas, para:
- Seguimiento de las cantidades y
patrones de utilización de agentes
antimicrobianos en los animales
destinados a la alimentación
- describir un método de seguimiento de las
cantidades de agentes antimicrobianos utilizados en
los animales destinados a la alimentación.
- designa la administración de un agente
antimicrobiano a un individuo o a un grupo de
animales con el fin de tratar, controlar o prevenir
una enfermedad infecciosa
- Manejar registros de los antimicrobianos
- Manejar registros de los antimicrobianos
- designa la administración de un agente
antimicrobiano a un individuo o a un grupo de
animales con el fin de tratar, controlar o prevenir
una enfermedad infecciosa
- describir un método de seguimiento de las
cantidades de agentes antimicrobianos utilizados en
los animales destinados a la alimentación.
- Uso responsable y prudente de agentes antimicrobianos en medicina veterinaria
- Medidas y recomendaciones prácticas destinadas a mejorar la sanidad y el bienestar animal previniendo y
reduciendo al mismo tiempo la selección, la emergencia y la propagación de bacterias resistentes a los
agentes antimicrobianos en los animales y en el ser humano.
- En el capitulo 9. podra encontrar las recomendaciones datos e informacion, es describir un método
de seguimiento de las cantidades de agentes antimicrobianos utilizados en los animales destinados a la
alimentación.
- En el capitulo 9. podra encontrar las recomendaciones datos e informacion, es describir un método
de seguimiento de las cantidades de agentes antimicrobianos utilizados en los animales destinados a la
alimentación.
- Medidas y recomendaciones prácticas destinadas a mejorar la sanidad y el bienestar animal previniendo y
reduciendo al mismo tiempo la selección, la emergencia y la propagación de bacterias resistentes a los
agentes antimicrobianos en los animales y en el ser humano.
- Uso responsable y prudente de agentes antimicrobianos en medicina veterinaria
- Medidas y recomendaciones prácticas destinadas a
mejorar la sanidad y el bienestar animal
previniendo y reduciendo al mismo tiempo la
selección, la emergencia y la propagación de
bacterias resistentes a los agentes antimicrobianos
en los animales y en el ser humano.
- Dichas medidas son las siguientes:
- garantizar el uso racional de los
agentes antimicrobianos en los
animales
- prevenir o reducir la transferencia de
microorganismos resistentes o
determinantes de resistencia en el seno de
las poblaciones animales
- proteger la salud del consumidor
- proteger la salud del consumidor
- prevenir o reducir la transferencia de
microorganismos resistentes o
determinantes de resistencia en el seno de
las poblaciones animales
- Responsabilidades de la autoridad competente
- Tienen la responsabilidad de
conceder la licencia de comercialización, lo cual
deberá realizarse de acuerdo con las disposiciones
del Código Terrestre
- Control de calidad de los agentes antimicrobianos y
productos médicos veterinarios que contengan
agentes antimicrobianos
- . Comercialización y exportación
- Publicidad La industria farmacéutica
veterinaria deberá respetar los principios
de uso responsable y prudente y cumplir
con los códigos establecidos de las
normas publicitarias
- Control de calidad de los agentes antimicrobianos y
productos médicos veterinarios que contengan
agentes antimicrobianos
- Tienen la responsabilidad de
conceder la licencia de comercialización, lo cual
deberá realizarse de acuerdo con las disposiciones
del Código Terrestre
- La responsabilidad de los veterinarios es promover la salud pública, la
sanidad y el bienestar animal, incluyendo la identificación, la prevención
y el tratamiento de las enfermedades de los animales.
- garantizar el uso racional de los
agentes antimicrobianos en los
animales
- Dichas medidas son las siguientes:
- Medidas y recomendaciones prácticas destinadas a
mejorar la sanidad y el bienestar animal
previniendo y reduciendo al mismo tiempo la
selección, la emergencia y la propagación de
bacterias resistentes a los agentes antimicrobianos
en los animales y en el ser humano.
- Análisis del riesgo asociado a la resistencia a los
agentes antimicrobianos como consecuencia del
uso de agentes antimicrobianos en animales
- Identificación del peligro
- Una estimación del riesgo suma los resultados de la evaluación de la difusión, de la evaluación de la
exposición y de la evaluación de las consecuencias para obtener una estimación general de los riesgos
asociados a los peligros.
- Información sobre el riesgo Serán de aplicación las
pertinentes disposiciones del apartado 8 del Artículo 6.11.2.
- Información sobre el riesgo Serán de aplicación las
pertinentes disposiciones del apartado 8 del Artículo 6.11.2.
- Una estimación del riesgo suma los resultados de la evaluación de la difusión, de la evaluación de la
exposición y de la evaluación de las consecuencias para obtener una estimación general de los riesgos
asociados a los peligros.
- Identificación del peligro
- zoonosis transmisibles por primates no humanos
- Importancia y mantenimiento de los primates no humanos se plantea
primordialmente en problemas de salud, seguridad pública, bienestar animal e
introducción de agentes patógenos en poblaciones silvestres, especialmente
cuando las personas deben tener contacto estrecho con los animales o con sus
secreciones, excrementos o tejidos.
- ● Las autoridades veterinarias deberán
cerciorarse de que los animales han sido
identificados individualmente con
métodos que garantizan la trazabilidad y
evitan la transmisión de enfermedades.
- ● Las autoridades veterinarias deberán
cerciorarse de que los animales han sido
identificados individualmente con
métodos que garantizan la trazabilidad y
evitan la transmisión de enfermedades.
- Importancia y mantenimiento de los primates no humanos se plantea
primordialmente en problemas de salud, seguridad pública, bienestar animal e
introducción de agentes patógenos en poblaciones silvestres, especialmente
cuando las personas deben tener contacto estrecho con los animales o con sus
secreciones, excrementos o tejidos.
- Prevención y control de
salmonella en los sistemas
comerciales de producción de
bovinos
- La infección por Salmonella en bovinos es
principalmente subclínica, aunque pueden presentarse
enfermedades clínicas como enteritis, septicemias o
abortos.
- Las medidas de prevención y control en los sistemas
comerciales de producción de bovinos pueden reducir la prevalencia y la cantidad de Salmonella que
entra en los mataderos, reducir la probabilidad de contaminación de la leche por Salmonella, reducir la
contaminación por Salmonella en el entorno a través de los residuos de heces de bovinos, reducir la
probabilidad de infecciones en el hombre a través del contacto con bovinos infectados
- manejo del agua, transporte bioseguridad, estabulacion.
- manejo del agua, transporte bioseguridad, estabulacion.
- Las medidas de prevención y control en los sistemas
comerciales de producción de bovinos pueden reducir la prevalencia y la cantidad de Salmonella que
entra en los mataderos, reducir la probabilidad de contaminación de la leche por Salmonella, reducir la
contaminación por Salmonella en el entorno a través de los residuos de heces de bovinos, reducir la
probabilidad de infecciones en el hombre a través del contacto con bovinos infectados
- La infección por Salmonella en bovinos es
principalmente subclínica, aunque pueden presentarse
enfermedades clínicas como enteritis, septicemias o
abortos.
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