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Vetie - Milchkunde 2011

Description

im Skript waren noch 4 Bildfragen bechrieben, falls ich passende Bilder dazu finde nehm ich sie noch mit auf
E.. l
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steff Müller
Created by steff Müller over 3 years ago
E.. l
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Resource summary

Question 1

Question
Wie hoch darf die Tankmilchkeimzahl sein?
Answer
  • < 100 000/ml
  • < 55 000/ml
  • < 150 000/ml

Question 2

Question
WIe sind die Grenzwerte für Tankmilchzellzahl allgemein?
Answer
  • <400 000/ml
  • < 300 000/ml
  • <200 000/ml

Question 3

Question
Wie soll die MIlchabgabe aussehen?
Answer
  • bis 10kg in den ersten 5min und dann je 1min/5kg
  • bis 5kg in den ersten 5min und dann je 1min/5kg
  • bis 5kg in den ersten 5min und dann je 1min/3kg
  • bis 10kg in den ersten 5min und dann je 1min/3kg

Question 4

Question
Wie oft sollten die Neoprenzitzenbecher gewechselt werden?
Answer
  • halbjährlich
  • vierteljährlich
  • jährlich
  • je nach Zustand be visueller Betrachtung

Question 5

Question
Wie häufig muss der Filter in der Milchleitung gewechselt werden?
Answer
  • Nach jeder Melkzeit
  • nach jeder Melkgruppe
  • einmal im Monat
  • einmal in der Woche

Question 6

Question
Wie wird das Melkvakuum definiert?
Answer
  • Druckdifferenz zwischen Außendruck (Umgebung) und Innendruck (Maschine)
  • Druckdifferenz zwischen Zitzenbecher und Vakuumtank
  • Druckdifferenz zwischen Pulsraum und Vakuumtank
  • Druckdifferenz zwischen Zitzengummiinenseite und Pulsraum

Question 7

Question
Was ist das Nennvakuum?
Answer
  • Ein vom Hersteller für bestimmte Stellen der Melkanlage angegebenes Vakuum (Sollwert)
  • Das Vakuum, an der Vakuumpumpe als Sollwert eingestellt werden kann
  • Das Mindestvakuum, welches für die Milchgewinnung notwendig ist
  • Das mittlere Vakuum, gemessen an einer vorgegebenen Stelle

Question 8

Question
Was ist das Betriebsvakuum?
Answer
  • Ein vom Hersteller für bestimmte Stellen der Melkanlage angegebenes Vakuum (Sollwert)
  • Mittleres Vakuum gemessen an einer vorgegebenen Stelle (Ist-Wert)
  • Vakuum an der Zitzenspitze
  • Druckdifferenz zwischen Außendruck und Innendruck

Question 9

Question
Vakuum an der Zitzenspitze?
Answer
  • Vakuum unter der Zitze bei festgelegten Flüssigkeits- und Luftdurchflüssen (Ist-Wert)
  • Mittleres Vakuum gemesen an einer vorgegebenen Stelle (Ist-Wert)
  • durch den Pulsraum bestimmt
  • Vom Hersteller bestimmter Sollwert

Question 10

Question
Was sollte man bei zu großen Differenzen in der Pulskurve tun?
Answer
  • Vakuum sollte erhöht werden
  • Vakuum sollte verringert werden
  • Pulsator ist kaputt, sollte repariert werden
  • falscher Durchmesser der Milchleitung
  • Belüftung des Sammelstücks

Question 11

Question
Mit welcher Kurve kann man Vakuumschwankungen unter der Zitze begutachten?
Answer
  • Thiel'sche Kurve
  • Börne'sche Kurve
  • Dean'sche Kurve
  • Pulskurve

Question 12

Question
Welches Regelventil ist das genauste?
Answer
  • Servogesteuertes Regelventil
  • Federbelastetes Regelventil
  • Gewichtsbelastetes Regelventil

Question 13

Question
Wie häufig soll zwischen alkalischem und saurem Reinigungsmittel gewechselt werden?
Answer
  • täglich
  • nach jeder Melkzeit
  • je nach Verschmutzung
  • einmal in der Woche
  • nach jeder Melkzeit je saure und alkalische Reinigung hintereinander

Question 14

Question
Mit welchem Mittel können Milchproben konserviert werden?
Answer
  • Kaliumdichromat, Natriumazid + Eosin
  • Natriumdichromat, Kaliumazid + Eosin
  • Borsäure + Eosin, Kaliumazid
  • Bronopol + Methylenblau, Natriumazid

Question 15

Question
An welcher Stelle kann bei laufender Reinigung der Melkanlage eine Wasserprobe gezogen werden?
Answer
  • Zwischen Milchabscheider und Milchleitung
  • zwischen R+D-Anlage und Kanalisation
  • am Sammelstück zur langen Milchleitung

Question 16

Question
Der Melker macht während des Melkvorgangs einen CMT der positiv ausfällt, da Vorgemelk war aber unauffällig. WIe sollte er reagieren?
Answer
  • gar nicht, alles in den Tank melken
  • das positive Euterviertel einzeln melken
  • die gesamte Milch einzeln melken

Question 17

Question
Ab welcher Zellzahlgrenze in der Tankmilch bei Vorzugsmilch muss monatlich eine bakteriologische Untersuchung erfolgen ?
Answer
  • 150 000/ml
  • 250 000/ml
  • 300 000/ml
  • 200 000/ml

Question 18

Question
Bei welcher Melkstandform gibt es Polygon-/Trigon-/Side-by-Side/Swing-over-Melkstand?
Answer
  • Tandem
  • Fischgräte
  • Melkkarussel
  • AMV (Melkroboter)

Question 19

Question
Welches Verfahren gilt neben der Tankmilchkeimzahlbestimmung zur Beurteilung der Eutergesundheit in Herden mit automatischen Melkverfahren (AMV)?
Answer
  • Milchmengenmessung
  • Leitfähigkeit
  • optische Prüfung
  • Temperatur des Euters
  • CMT
  • Farb- und Bluterkennung

Question 20

Question
Nach welchen Gesetzen wird das Lieferverbot bei Verstößen durchgeführt?
Answer
  • VO (EG) 853/2004
  • VO (EG) 178/2002
  • VO (EG) 2073/2011

Question 21

Question
Welches Kriterium führt zu einer Senkung des Milchauszahlungspreises? Kprim
Answer
  • erhöhte Tankmilchzellzahl
  • erhöhte Tankmilchkeimzahl
  • Hemmstoffe
  • Rückstufung in Güteklasse 2 durch Eiweiß-/Fettgehalt & Gefrierpunkt

Question 22

Question
Welches Tier wird nach dem Rind weltweit am häufigsten zur Milchproduktion gehalten?
Answer
  • Ziege
  • Schaf
  • Kamel
  • Büffel

Question 23

Question
Was ist BUtter?
Answer
  • eine Wasser-in-Öl Emulsion
  • eine Öl-in-Wasser Emulsion
  • ein Fermentationsprodukt
  • reines Milchfett

Question 24

Question
Was findet man in Fettkügelchen?
Answer
  • hydrophobe Triglyceride
  • hydrophile Triglyceride
  • lipophile Peptide
  • hydrophile Peptide

Question 25

Question
Was passiert bei der Homogenisierung?
Answer
  • Zerreißen der Fettkügelchen
  • herstellung einer Wasser-in Öl Emulsion
  • erhitzung auf 60°C für 30min
  • Abscheiden des Milchfetts

Question 26

Question
Was liegt vor, wenn der Milchfettgehalt niedrig ist?
Answer
  • rohfaserarme Fütterung
  • Proteinarme Fütterung
  • Energiearme Fütterung
  • Fettarme Fütterung

Question 27

Question
Wofür sind Glyco-Makropeptide?
Answer
  • bewirken das Zustandekommen einer Hydrathülle
  • sorgen für die gleichmäßige Verteilung der Fett--Tröpfchen in der Milch
  • dient der Charakerisierung der Wärmebehandlung

Question 28

Question
Was passiert mit dem Lactoglobulingehalt (Molkeprotein) nach dem Erhitzen der Milch?
Answer
  • sinkt ab, das Molkeprotein wird denaturiert
  • steigt an, durch endogene Reaktionen entstehen weitere Lactoglobuline
  • bleibt gleich, nur die Struktur des Proteins ändert sich

Question 29

Question
Was passiert mit dem Laktulosegehalt nach dem erhitzen?
Answer
  • steigt an, entsteht aus Laktose bei UHT und Sterilisation
  • steigt an, entsteht aus Laktose bei Temperaturen über 100°C
  • bleibt gleich
  • sinkt ab, Laktulose wird bei Temperaturen >135°C zu Laktose umgewandelt

Question 30

Question
Wie wird routinemäßig in der Molkerei die korrekte Hitzebehandlung kontroliert?
Answer
  • Enzymbestimmung
  • Lactulosebestimmung
  • Keimzahl
  • Wassergehalt

Question 31

Question
Was passiert bei der Erhitzung mit den Caseinmicellen?
Answer
  • es entstehen komplexe Casein-Laktose Verbindungen die zu einer Aufhellung führen
  • es entstehen bis zu 100°C reversible Ca-Phophatablagerungen an den Caseinmicellen
  • Ca-Phosphat schlägt sich direkt irreversibel auf die Kaseinmicellen nieder
  • Ca-Phosphat fällt aus bei Temperaturen über 80°C

Question 32

Question
Wie nennt man eine Erhitzung um 70°C für 15 Sek?
Answer
  • Pasteurisierung
  • Dauererhitzung
  • ultrahoch erhitzung
  • Thermisierung

Question 33

Question
Wie ist das Erhitzungsverfahren bei "Ultra-Hocherhitzung" ?
Answer
  • 135 - 150°C > 1 sec.
  • 135 - 150 °C >5 sec
  • >100°C > 5sec
  • > 100°C > 1sec

Question 34

Question
Was bedeutet die Abkürzung ESL?
Answer
  • Extended Shelf Life
  • European Standard Level
  • Electronic Sales Label
  • European Shelf Label

Question 35

Question
Was ist das Problem bei den Erhitzungsverfahren?
Answer
  • Kochgeschmack, Bräunung
  • Bräunung, verringerung der Menge durch Verdampfen von Wasser
  • Kochgeschmack, Verringerung der Menge durch Verdampfen von Wasser
  • Zerstörung der Fetttröpfchen und schnelleres Ranzig-werden, Zerstörung von Vitaminen

Question 36

Question
Bei welcher Temperatur muss Tankmilch gelagert werden?
Answer
  • bei täglicher Abholung 8°C, sonst 6°C
  • bei täglicher Abholung 10°C, sonst 8°C
  • bei täglicher Abholung 4°C, sonst 2°C
  • bei täglicher Abholung 6°C, sonst 4°C

Question 37

Question
Was muss auf der Umverpackung der Milch stehen? kPrim
Answer
  • Verkehrsbezeichnung
  • Genusstauglichkeits-/Identitätskennzeichen
  • Name/Firma + Anschrift
  • Vefahren der Wärmebehandlung
  • Füllmenge
  • Fettgehalt
  • Bearbeitungsmerkmal
  • Herkunftsregion der Landwirtschaftlichen Betriebe

Question 38

Question
Wie viel Fruchtanteil muss in Fruchtjoghurt enthalten sein?
Answer
  • mindestens 6%
  • mindestens 4%
  • mindestens 7%
  • mindestens 5%

Question 39

Question
Wie viele Käsesorten gibt es ca. weltweit?
Answer
  • 4000
  • 6000
  • 8000
  • 2000

Question 40

Question
Seit wann wird Käse hergestellt?
Answer
  • 5 000 vor Chr
  • 10 500 vor Chr
  • 7 000 vor Chr
  • 2 000 vor Chr

Question 41

Question
Was muss nach der VO 853/04 gegeben sein damit ein Produkt als Joghurt bezeichnet werden darf?
Answer
  • Strept. thermophilus und Lactobacillus bulgaricus, aus wärmebehandelter Milch
  • Strept. acidophilus und Lactococcus bulgaricus, aus wärmebehandelter Milch
  • Strept. thermophilus und Lactococcus bulgaricus, aus wärmebehandelter Milch
  • Strept. acidophilus und Lactobacillus bulgaricus, aus wärmebehandelter Milch

Question 42

Question
Was ist Fruchtjoghurt?
Answer
  • Milchmischerzeugnis
  • Milchprodukt
  • Milcherzeugnis
  • Produkt auf Milchbasis

Question 43

Question
Wie hoch muss der Fettgehalt von Vollfettkäse mindestens sein?
Answer
  • 45%
  • 65%
  • 35%
  • 55%

Question 44

Question
Wie lässt sich das Fettsäuremuster in der Milch beeinflussen?
Answer
  • Fütterung
  • Melktechnik
  • Gruppenzusammensetzung
  • Melkreihenfolge

Question 45

Question
Welche Kulturen sind für den typischen Buttergeschmack verantwortlich?
Answer
  • Lactococcus diacetylactis und Lactococcus cremoris
  • Lactobacillus diacetylactis und Lactobacillus cremoris
  • Lactococcus thermophilus und Lactococcus acidophilus
  • Lactobacillus thermophilus und Lactobacilus acidophilus

Question 46

Question
Bei welcher Produktion fällt Molke an?
Answer
  • Käseproduktion
  • Joghurtproduktion
  • Butterherstellung

Question 47

Question
Weshalb ist Molke außer als Trinkprodukt so beliebt? Kprim
Answer
  • Fettarm, leicht verdaulich, viele Nährstoffe
  • Einsatz in Kosmetik und Baby-Nahrung
  • Einsatz in Tiernahrung
  • Protein- und Energiereich

Question 48

Question
Welcher Erreger wird mit MUG mittels most probable Number nachgewiesen?
Answer
  • E. coli
  • Pasteurellen
  • Salmonellen
  • Listerien
  • Lactobacillen

Question 49

Question
Welche Hämolyseform kommt bei Sc. agalactiae vor?
Answer
  • Alpha (unvollständige hämolyse)
  • Beta (vollständige hämolyse)
  • Gamma (keine Hämolyse)
  • alle drei

Question 50

Question
Was bewirkt Furazolidon?
Answer
  • antibakterielle und antiprotozoische Wirkung
  • Test um Mikrokokken und Staphylokokken zu unterscheiden
  • Mikrokokken sind Furazolidonsensibel
  • Staphylokokken sind Furazolidon resistent

Question 51

Question
Der E-Test ist eine Kombination aus?
Answer
  • Agardiffusion und Reihenverdünnung
  • Katalase- und Clumpingfaktortest
  • Latexgruppenbestimmung und Pyrase Nachweis
  • Antibiogramm und Boulliondilution

Question 52

Question
Was kann als Komplikation einer Erkrankung mit EHEC auftreten?
Answer
  • HUS
  • HUF
  • HUD
  • HUK

Question 53

Question
Richtwert für E. coli in Käse aus Milch, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurde? c= 2
Answer
  • m=100 KbE, M = 1000KbE
  • m = 0 KbE, M= 10 KbE
  • m = 10, M= 100KbE
  • m = 1, M = 5

Question 54

Question
Was zählt zu Kontaminanten und nicht zu Rückständen in der Milch?
Answer
  • Dioxine
  • Mykotoxine
  • Antiinfektiva
  • Zitzendesinfektionsmittel
  • R&D MIttel
  • technische Hilfsstoffe

Question 55

Question
Was passiert mit dem Laktosegehalt in der Milch bei einer Mastitis?
Answer
  • erniedrigt
  • erhöht
  • gleichbleibend
  • unterchiedlich

Question 56

Question
Wie gut ist der pH-Wert geeignet zu Mastitiskontrolle?
Answer
  • nicht gut
  • gut
  • sehr gut
  • gut, aber zu teuer

Question 57

Question
Was muss zur Käseherstellung gegeben sein?
Answer
  • kappa Kasein
  • Rohmilch
  • Lab bzw. Säure
  • Starterkulturen

Question 58

Question
worauf deuten Pseudomonaden hin?
Answer
  • Restwasser in der Melkanlage
  • schlechte Stallhygiene
  • Stress für die Tiere beim Melken
  • verschmutzte Melkgeschirre

Question 59

Question
Wie kann der Geruchssinn neutralisiert werden?
Answer
  • Riechen in der Armbeuge
  • einatmen schwacher Essiglösungen
  • Wasser trinken

Question 60

Question
Unter welchen Voraussetzungen darf Rohmilch direkt abgegeben werden?
Answer
  • Abgabe ab Produktionsort
  • darf max. 2d alt sein
  • Hinweis "muss vor dem Verzehr abgekocht werden"
  • nur bestimmte Betriebe (Genehmigung)

Question 61

Question
Eine Kuh hat Flocken im Vorgemelk, wie muss der Melker reagieren?
Answer
  • extra melken, darf nicht zur Milchgewinnung benutzt werden
  • sofern Euter adspektorisch obB in den Tank melken
  • sofort von der Gruppe trennen und TA rufen
  • sofern CMT und pH obB, in den Tank melken

Question 62

Question
Standardverfahren zur GKZ -Ermittlung?
Answer
  • Koch'sches Plattengussverfahren
  • Glucose-Chloramphenicol Hefeextrakt Agar
  • Polymyxin-Eigelb-Mannit-Bromthymolblau-Agar
  • Kieler Sedimentausstrich

Question 63

Question
Welche Gesetze regeln Rückstände in der Milch? Kprim
Answer
  • 470/2009, Milchgüte-VO
  • LFGB, TÄHAV
  • 37/2010, 853/2004
  • 1069/2009, 1333/2008

Question 64

Question
Eigenschaften von Silikonzitzengummis?
Answer
  • preisgünstig, gute Stimulation
  • gute Hygiene, gute Stimulation
  • weich und elastisch, glatte Oberfläche ( schonende Zitzenbehandlung)
  • gute Hygiene, längere Nutzungsdauer

Question 65

Question
Was bedeutet Laktationszahl?
Answer
  • wie häufig eine Kuh ein Kalb ausgetragen und dann Milch gegeben hat
  • wie viele Tage die Kuh schon Milch gibt (in Lakttion ist)
  • Tägliche Milchmenge einer Kuh
  • gesamte gegebene Milchmenge einer Kuh über die komplette Nutzungsdauer

Question 66

Question
Bildfrage: Wofür ist das Loch am Sammelstück?
Answer
  • erleichterter Milchabfluss
  • erleichterte Abnahme des Melkgeschirrs
  • Messung des Melkvakuums
  • Einstellung des Melkvakuums

Question 67

Question
Wie viele Liter Blut muss für die Produktion von einem Liter Milch durch das Euter strömen?
Answer
  • 500l
  • 100l
  • 300l
  • 700l

Question 68

Question
Wie kann Laktosefreie Milch hergestellt werden?
Answer
  • Laktase (aus schimmelpilzen oder Hefe) wird zugesetzt und spaltet Laktose und Galaktose
  • Membranverfahren
  • durch Erhitzen reagiert Laktose mit Casein, wodurch die Laktose strukturell irreversibel verändert wird
  • durch zugabe von Laktoseverbrauchenden Bakterienkulturen
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