Nutrição

Nutrição

Carboidratos
1. são transformadas em glicose
  1. a glicose dependedo hormônio insulina para sua eficiência de funcionamento
    1. são encontrado na forma de glicogênio (armazenado no músculo) ou glicose
2. reserva enégetica do reino vegetal
3. tem função: estrutural e armazenamento
4. 1g CHO - 4 kcal
Fibras
1. solúveis: aveia,cevada, legumes e frutas
  1. função: saciedade, diminui o transito intestinal, volume fecal, controle da diarréia, glicose sanguínea e abaixa o LDL
2. insolúveis: cereais integrais, farelos,talos e folhas vegetais
  1. funções: controle da constipação, aumenta o transito intestinal, prevenção de câncer e diverticulite
Lipídios
1. principal fonte de energia do reino animal
2. função: estrutural, hormonal,facilitador de absorção de vitaminas lipossolúveis
3. * saturados (animal) *monosaturado (abaixa o LDL) * polinsaturado: óleos vegetais e peixes (aumenta o HDL)
4. 1g Lip - 9 Kcal
5. *saturados (animal "carne, manteiga, gordura do ovo") *monoinsaturados (abaixa LDL "amendoim, abacate, azeite") *polinsaturados (aumenta HDL "óleos vegetais e peixes"
6. 1g Lip - 9 Kcal
Proteínas
1. são compostos nitrogenados - conjunto de a.a
  1. os mais importantes do ponto de vista estrutural
  2. aminoácidos essenciais e não essenciais
2. funções: fornecimento de a.a essenciais (albunina, caseína), para a sustentação, transporte, metabolismo
3. 1g PTN - 4 Kcal
Vitaminas
1. lipossolúveis (A,D,E,K)
  1. Depende de gordura para a digestão e absorção, podem ser armazenado (no fígado)
  2. vitamina A
    1. auxilia no sistema imune e crescimento ósseo
    2. fontes: vegetais folhosos, legumes, frutas, vísceras, óleos de peixe, leite e manteiga
    3. toxicidade: pele seca, dores ósseas
    4. deficiência: cegueira noturna, ressecamento da pele, ressecamento do globo ocular e câncer
    5. importante ação antioxidante
  3. vitamina D
    1. considerado hormônio atuando nos ossos (metabolismo do cálcio)
    2. produção endógena
    3. fontes: peixes, fígado, gema de ovo, leite e manteiga
    4. toxicidade: fraqueza óssea e muscular, sangramento e cálculo renal
    5. deficiência: raquitismo(ossos fracos) e osteomalácia(ossos fáceis de quebrar)
  4. vitamina E (tocoferol)
    1. bom funcionamento sexual e muscular
    2. importante ação antioxidante
    3. fontes: leite, sementes oleaginosas, folhas verdes, cereais integrais
2. hidrossolúveis (complexo B e vit. C)
  1. não podem ser armazenada, são sensíveis a temperatura, raros efeitos tóxicos
Proteínas (PTN)
1. são compostos nitrogenados, conjunto de aminoácidos
2. os mais importantes do ponto de vista estrutural
3. a.a essenciais (o organismo não produz)
  1. albumina, caseína
  2. para sustentação, movimentação, defesa, transporte, metabolismo
4. 1g PTN - 4 Kcal
Vitaminas
1. lipossolúveis (A,D,E,K)
  1. depende da gordura para a digestão e absorção, são armazenados
  2. Vitamina A (retinol)
    1. importante ação antioxidante, auxilia no sistema imune e crescimento ósseo
    2. fontes: vegetais folhosos, legumes, frutas, vísceras, óleos de peixe, leite e manteiga
    3. toxicidade: pele seca, dores ósses
    4. deficiência: cegueira noturna, ressecamento da pele, ressecamento do globo ocular e câncer
  3. vitamina D
    1. produção endógena, armazenamento no fígado, hormônio atuado no ossos (metabolismo do cálcio)
    2. fontes: peixes, fígado, gema do ovo, leite e manteiga
    3. toxicidade: fraqueza óssea e muscular, sangramento e cálculo renal
    4. deficiência: raquitismo (ossos frágeis), osteomalácia (osso fácil de quebrar)
  4. vitamina E (tocoferol)
    1. bom funcionamento sexual e muscular, importante ação antioxidante
    2. fontes: leite, sementes oleaginosas, folhas verdes, cereais integrais
    3. toxicidade: problemas de sangramento
    4. deficiência: disfunção neurológica, doenças coronárias, catarata e esterelidade
  5. Vitamina K
    1. produzido no intestino, deficiência rara ocasionada por lesões intestinais, está ligada à coagulação sanguínea
    2. fontes: vegetais folhosos, fígado, carnes
    3. toxicidade: anemia hemolítica (morte de hemácias), hiperlilirrubinemia (aumento da bili)
    4. deficiência: hemorroídas
2. hidrossolúveis (complexo B e vit. C)
  1. não são armazenadas, sensíveis a temperatura e raros efeitos tóxicos
  2. complexo B
    1. importante ação no metabolismo celular, apresenta funções enzimáticas
    2. fontes: alimento de origem animal, cereais integrais, leguminosas e vegetais
    3. toxicidade: não há relatos, excretado na urina
    4. deficiência: anemia, beribérie (danos no coração e sist. nervoso), pelegra (dermatite, diarréia, demência e morte)
  3. vitamina C
    1. síntese de colágeno e neurotransmissores, absorção e metabolismo de ferro, sensível ás temperaturas altas
    2. fontes: frutas cítricas, tomates e pimentões
    3. toxicidade: não há relatos, excretado na urina
    4. deficiência: escorbuto (sangramento de gengiva), em crianças alterações ósseas
Minerais
1. cálcio (Ca)
  1. atua na forma óssea, sist. nervoso, coagulação e contração muscular
  2. absorção: vit. D, suco gástrico e proteína alimentar
  3. fonte: leite e derivados, carnes, leguminosas, cereais integrais e vegetais
  4. toxicidade: cálculo renal
  5. deficiência: osteopenia (perda de cálcio pela urina) e osteoporose (é a osteopenia a longo prazo
2. magnésio (Mg)
  1. associação com Ca participa do metabolismo do CHO, Lip, PTN
  2. Fontes: vegetais, castanhas, legumes, cereais
  3. toxicidade:fraqueza muscular, hipertensão, insuficiência renal, problemas ósseos
  4. deficiência: retardo no crescimento, fadiga muscular, irritabilidade e confusão mental (raro)
3. Ferro (Fe)
  1. mineral mais estudado devido à deficiência, importante presença da vit C pela absorção
  2. fontes: vísceras, carnes e leguminosas
  3. toxicidade: estresse oxidativo, além de fadiga, desconforto abdominal e leragia (pessoa apática)
  4. deficiência: anemia ferropriva
4. Zinco (Zn)
  1. presente em várias enzimas, situa no crescimento, maturação sexual e sistema imunológico
  2. fontes: ostras, carnes e vísceras, cereais integrais e leguminosas
  3. toxicidade: vômitos e problemas gástricos
  4. deficiência: inapetência (falta de apetite), problemas imunológicos
5. iodo
  1. controle do metabolismo energético e temperatura corporal
  2. fontes: alimentos marinhos (camarão, siri)
  3. toxicidade: hipertiroidismo
  4. deficiência: hipotiroidismo, bócio (inchaço da tireoide) e cretinismo (atraso mental)

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