Métodos de conservación de alimentos

alimentos perecederos (descomposición o deterioro)
Annotations:
- alimentos perecederos (descomposición o deterioro)
1. el deterioro ocurre por el ataque de diferentes microorganismos (bacterias, levaduras,y moho)
la desecación es el método por el cual se reduce el contenido de agua
1. después de la desecación deberá haber un empaquetado para protegerlos de la humedad posteriormente se pasteurizan
importancia sanitaria de la conservación a temperaturas bajas
1. ausencia de brotes de fiebre tifoidea atribuidos a alimentos conservados por este método
2. imposibilitar el desarrollo de los microorganismos previene la intoxicación alimentaria
prolongar la velocidad del crecimiento donde se inicia la división celular (aceleración positiva)
1. para conservar los alimentos se debe evitar la acción directa y las condiciones desfavorables
la fermentación depende de la conversión de azúcares a ácidos por acción de microorganismos
1. el cloruro de sodio limita el crecimiento de gérmenes putrefactos
  1. la oxidación de ácidos produce microbios que afectan el sabor, textura, color y aspecto.

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