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Description
Mind Map by Sara Elias, updated more than 1 year ago
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Created by Sara Elias
about 6 years ago
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Generalidades de Nutrición y
Dietética
- Antecedentes históricos
- El francés René Réaumur (1683 -1757),
determinó que la digestión es un proceso
químico
- Antoine Lavoisier (1743-1794), químico francés, considerado como el
fundador de la Nutrición, infirió que el calor corporal es producto de la
oxidación de compuestos químicos que se encuentran en los alimentos
- Graham Lusk (1866 – 1932), construyó un calorímetro para hacer investigaciones en el
metabolismo de animales y niños sanos y enfermos, ejerciendo una gran influencia
sobre los hábitos dietéticos y las necesidades calóricas en los adolescentes.
- En Babilonia, alrededor del año 600 años a. C. se empezó a
observar el interés de los pueblos antiguos en los alimentos y
los problemas dietéticos. Grecia se empezó a asociar las
enfermedades con la dieta
- Entre 1920 y 1932 se registraron descubrimientos importantes para la ciencia de la nutrición; entre
ellos, el descubrimiento de la vitamina E por Evans y Bishop
- Finales del siglo XX cuando se crean Organismos Internacionales como la Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
- En 1943 que se creó el Instituto Nacional de Nutriología (INNu) que después cambia su nombre en
1980 a Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INNSZ), que
actualmente es el órgano nacional más importante respecto a la investigación que se realiza en el
área de nutrición
- Finalmente, para los años 70 inicia en el ISSSTE, la Escuela de Dietética y Nutrición y es el Departamento de
Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana que alberga la primera
Licenciatura en Nutrición del país
- El francés René Réaumur (1683 -1757),
determinó que la digestión es un proceso
químico
- El objeto de estudio de la
nutrición. Campos profesionales
- Nutrición poblacional
- Se caracteriza por la evaluación y atención nutricia a
grupos de población. Las actividades prioritarias
incluyen el diagnóstico, planificación alimentaria e
investigación epidemiológica
- Se caracteriza por la evaluación y atención nutricia a
grupos de población. Las actividades prioritarias
incluyen el diagnóstico, planificación alimentaria e
investigación epidemiológica
- Nutrición clínica
- Se relaciona con la evaluación y
atención nutricia a individuos
sanos, en riesgo o enfermos, a
través del diseño,
implementación y evaluación de
los planes de alimentación.
- Se relaciona con la evaluación y
atención nutricia a individuos
sanos, en riesgo o enfermos, a
través del diseño,
implementación y evaluación de
los planes de alimentación.
- Tecnología alimentaria:
- Estudia el origen, tipos, especies y
variedades de alimentos, además de
controlar, evaluar y mejorar la calidad
nutrimental y sanitaria de la producción
- Estudia el origen, tipos, especies y
variedades de alimentos, además de
controlar, evaluar y mejorar la calidad
nutrimental y sanitaria de la producción
- Servicios de alimentos
- Se relaciona con la planeación,
dirección, control y evaluación
de las actividades propias de un
servicio de alimentación
- Se relaciona con la planeación,
dirección, control y evaluación
de las actividades propias de un
servicio de alimentación
- Educación e investigación
en nutrición
- Generación, aplicación y difusión de la
nutriología, a través de la investigación
básica y aplicada en las diferentes ramas
de la nutriología.
- Generación, aplicación y difusión de la
nutriología, a través de la investigación
básica y aplicada en las diferentes ramas
de la nutriología.
- Nutrición poblacional
- Factores de la nutrición y salud
- Factores que afectan en el
consumo de
alimentos.
- Social y cultural
- Publicitario
- Hábitos familiares y
personales
- Social y cultural
- Factores que afectan la
disponibilidad de
alimentos.
- Medio urbano y rural.
- Clíma
- Económico
- Exportación e Importación
- Medio urbano y rural.
- Factores que afectan la utilización de
los nutrimentos.
- Procesos infecciosos, diarreicos o
parasitarios
- Sustancias que alteren la absorción
de los nutrientes
- Mala absorción,
alergia alimentaria
- Procesos infecciosos, diarreicos o
parasitarios
- Factores que afectan en el
consumo de
alimentos.
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