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Created by mauricio rosales
over 6 years ago
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7. COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN
- 7.1
Procesos de
maduración
- 7.1.1 Frutos
climatéricos
- Los frutos efectúa
la respiración,
incluso una vez
cosechada y que
se encuentran el
almacenamientoi
- IR= a/ txp
- IR= Índice de respiración (mg Co2 KG-1hr-1 o ml de 02 kg -1 hr-1
- a= Cantidad de gas absorbido (02) o desprendido (Co2).
- t= Tiempo de Respiración (hr)
- P= Peso Del producto (kg)
- P= Peso Del producto (kg)
- t= Tiempo de Respiración (hr)
- a= Cantidad de gas absorbido (02) o desprendido (Co2).
- IR= Índice de respiración (mg Co2 KG-1hr-1 o ml de 02 kg -1 hr-1
- Aguacate,
Plátano, Fresa,
Chabacano.
Durazno, pera,
Ciruela, Manzana
- IR= a/ txp
- Los frutos efectúa
la respiración,
incluso una vez
cosechada y que
se encuentran el
almacenamientoi
- 7.1.2 Frutos no
climátericos
- Son frutos que se
caracterizan
porque su tasa
de respiracion es
baja y vida de
anaquel es más
larga
- Uva,
Naranja,
Limón,
Melón
- Son frutos que se
caracterizan
porque su tasa
de respiracion es
baja y vida de
anaquel es más
larga
- 7.1.1 Frutos
climatéricos
- 7.2 índices
de cosecha
- 7.2.1
Morfológicos
- La forma de
las frutas
deben de
crearse
índices locales
para cada
especie , ya
que cada
aspecto son
variables, de
acuerdo a los
caracteres
genéticos de
cada tipo de
fruta,
influenciado
por la
ecología.
- La forma de
las frutas
deben de
crearse
índices locales
para cada
especie , ya
que cada
aspecto son
variables, de
acuerdo a los
caracteres
genéticos de
cada tipo de
fruta,
influenciado
por la
ecología.
- 7.2.2 Fisicos
- 1. Facilita
relativa
con que se
separa la
fruta del
árbol es
subjetiva
para la
determinacion
de
la
madurez
- 2.- La
Consistencia de
la pulpa, es
decir, su
resistencia a la
presión y a la
penetración del
penetrómetro,
constituye
también un
indicador
preciso, utilizado
para algunois
tipos de frutas
- 1. Facilita
relativa
con que se
separa la
fruta del
árbol es
subjetiva
para la
determinacion
de
la
madurez
- 7.2.3 Quimicos
- Los análisis de
sólidos
solubles, ácidos
y de proporción
de
sólidos-ácidos,
son buenos
indicadores en
las frutas
cítricas, pero la
composición
quimica de
cada fruta varía
- Contenido de
almidón. Es
determinante
en la madurez
del corte y
contenido de
almidón
- Los análisis de
sólidos
solubles, ácidos
y de proporción
de
sólidos-ácidos,
son buenos
indicadores en
las frutas
cítricas, pero la
composición
quimica de
cada fruta varía
- 7.2.1
Morfológicos
- 7.3 Cosecha
- 7.3.1 Época
- fresa. desde Noviembre
- Durazno. Enero-Julio.
- Mango.Febrero-julio
- Platano. Todo el año
- aguacate
- limon
- limon
- aguacate
- Platano. Todo el año
- Mango.Febrero-julio
- Durazno. Enero-Julio.
- fresa. desde Noviembre
- 7.3.2. Métodos
- Tijeras.
Hortalizas-
Flores
- Tijeras y
cuchillo
bien
afilados
- Tijeras.
Hortalizas-
Flores
- 7.3.1 Época
- 7.4 Manejo
de la fruta
- 7.4.1
Limpieza y
selección de
la fruta
- Hidro-
Enfriamiento
- Hidro-
Enfriamiento
- 7.4.2
Clasificado y
empaque
- 1.-
Categoria
Extra.
Calidad
superior
yb tipo
comercial
- Categoria
1
buena
calidad
y
tipo
comercial
- Categoria
II.
REquisitos
minimos
- Empaque
- Resistencia mecanica
- madera.cartón, yute o plastico
- exigencias del mercado
- enfriamiento rapido
- minima afectación por agua
- seguridad de embalaje y facil apertura
- mejorar la presentacion del producto
- mejorar la presentacion del producto
- seguridad de embalaje y facil apertura
- minima afectación por agua
- enfriamiento rapido
- exigencias del mercado
- madera.cartón, yute o plastico
- Resistencia mecanica
- 1.-
Categoria
Extra.
Calidad
superior
yb tipo
comercial
- 7.4.3
Almacenamiento
- El retraso en la
introduccion del
producto
recolectado en los
almacenes
frigorificos provoca
un rápido
descenso de la
calidad
- El retraso en la
introduccion del
producto
recolectado en los
almacenes
frigorificos provoca
un rápido
descenso de la
calidad
- 7.4.1
Limpieza y
selección de
la fruta
- 7.5
Comercialización
- 7.5.1 Oferta
y Demanda
- Ley de la
oferta y la
demanda
- Ley de la
oferta y la
demanda
- 7.5.2
Normas
de
Comercialización
- Son normas legales
que actuan como
instrumento para
establecer un
criterio común en
relación de los
productos en
diferentes
categorias
comerciales,
teniendo en cuenta
sus caracteristicas
fisicas
- I.- definicion del producto
- II.- Disposiciones relativas a la calidad
- III. Disposiciones relativas al calibrado
- IV. Disposiciones relativas a las tolerancias
- v. Disposiciones relativas de presentacion
- VI. Disposiciones relativas al mercado
- VI. Disposiciones relativas al mercado
- v. Disposiciones relativas de presentacion
- IV. Disposiciones relativas a las tolerancias
- III. Disposiciones relativas al calibrado
- II.- Disposiciones relativas a la calidad
- I.- definicion del producto
- Son normas legales
que actuan como
instrumento para
establecer un
criterio común en
relación de los
productos en
diferentes
categorias
comerciales,
teniendo en cuenta
sus caracteristicas
fisicas
- 7.5.3
Mercados y
mercadeo
- mayor y
menor
precio
- mayor y
menor
precio
- 7.5.4 Canales de
comercialización
- a) intermediario
- b) Productor
- c) Productor- Coyote
- d) empacadora
- e) Mercado
- e) Mercado
- d) empacadora
- c) Productor- Coyote
- b) Productor
- a) intermediario
- 7.5.1 Oferta
y Demanda
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