PROTEÍNAS

FUNÇÃO
1. contrátil
2. transporte
3. defesa
4. estrutural
5. sinalização celular e hormonal
6. catálise
7. fornecimento de energia
ESTRUTURA
1. aminoácidos
  1. grupamento amina
  2. carbonila
  3. carbono alfa
    1. série L
    2. série D
  4. radical (cadeia lateral)
    1. classificação
      1. alifáticos não polares
      2. aromáticos
      3. polares não carregados
      4. polares com carga positiva
      5. polares com carga negativa
  5. classificação
    1. dispensáveis
    2. condicionalmente dispensáveis
    3. indispensáveis
  6. aminoácidos
  7. ligação peptídica
2. Níveis de estrutura
  1. primária
  2. quaternária
  3. secundária
    1. alfa-hélice
    2. folha beta pregueada
  4. terciária
FONTES
1. animais
  1. carnes
  2. ovos
  3. leite e derivados
2. vegetais
  1. leguminosas
    1. soja
    2. lentilha
    3. grão de bico
  2. cereais
    1. trigo
    2. arroz
    3. cevada
    4. aveia
AVALIAÇÕES DE QUALIDADE
1. escore químico
2. P.E.R
3. Valor biológico
4. saldo de utilização proteica
5. escore aminoacídico corrigido pela digestibilidade (PDCAAS)
DIGESTÃO
1. estômago
  1. intestino
    1. liberação de
      1. colecistoquinina
      2. tripsinogênio
      3. quimiotripsinogênio
      4. pro-carboxipeptidases
  2. desnatura e desenovela proteínas e peptídeos em peptídeos menores
metabolismo
1. degradação oxidativa
  1. reação de transaminação
    1. transporte de amônia

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