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Vetie - Milch 2017

Description

Quiz on Vetie - Milch 2017, created by E.. l on 24/03/2023.
E.. l
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Kim Langner
Created by Kim Langner over 3 years ago
E.. l
Copied by E.. l over 1 year ago
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Resource summary

Question 1

Question
Das MPN-Verfahren kann bei LST-MUG-Röhrchen angewendet werden. Dabei...
Answer
  • ...kann man Bacillus cereus nachweisen.
  • ...lässt eine positive Indol-Reaktion auf E. coli schließen.
  • ...lässt die Trübung auf den Gehalt an Pseudomonaden schließen.
  • ...ist die Probe nur positiv, wenn durch die Gasblase das Durham-Röhrchen angehoben wurde.

Question 2

Question
Was machen Sie, wenn auf einem Betrieb auf Herdenebene große Schwankungen im Verlauf der Thielschen Kurve auftreten?
Answer
  • Sie vereinbaren einen Termin zur Besichtigung des Betriebes und achten dabei auf die baulichen Gegebenheiten.
  • Sie kaufen eine neue Melkanlage.
  • Sie lassen die Milch von einem unabhängigen Unternehmen auf Abweichungen in den Nährstoffgehalten testen.

Question 3

Question
Welche Aussage können Sie zu Furazolidon treffen?
Answer
  • Das Wachstum von Staphylokokken wird dadurch nicht beeinträchtigt.
  • Das Wachstum von Mikrokokken wird dadurch nicht beeinträchtigt.
  • Ist als Arzneimittel für Tiere zugelassen.

Question 4

Question
Was trifft auf Fettkügelchen zu?
Answer
  • Im Zentrum befinden sich Triglyceride
  • Enthält kaum veresterte kurze Fettsäuren
  • Kühe synthetisieren nur Fettsäuren mit 16 bis 18 Kohlenstoff-Atomen selbst

Question 5

Question
Welche Probleme können aus melktechnischer Sicht im Zusammenhang mit dem Regelventil auftreten?
Answer
  • Mit der atmosphärischen Luft können Keime eingezogen werden, die zur Erhöhung der Tankmilchkeimzahl führen.
  • Wird das Regelventil zu nah am Vkuumeter angebracht, resultieren daraus Messungenauigkeiten.
  • Es können sich Biofilme am Lufteinlass bilden, die zum Überreißen des Vakuums und damit zu starken Vakuumschwankungen führen können.

Question 6

Question
Vakuumpeaks in der Entlastungsphase, Milchsäulen in den milchabtransportierenden Leitungen, Rückspray und Impacteffekt sind Konsequenzen der?
Answer
  • Thielschen Kurve
  • Pulskurve
  • Gauss Kurve

Question 7

Question
Was wird nicht zum Ausfällen von Kasein eingesetzt?
Answer
  • Labkraut
  • Dattelsaft
  • Chymosin
  • Feigensaft

Question 8

Question
Was bedeutet Labstärke?
Answer
  • Der pH-Wert, der benötigt wird, um bei SH 7, 35min und 40°C Käsereimilch dickzulegen.
  • Der pH-Wert, der benötigt wird, um bei SH 7, 35°C und 40min Käsereimilch dickzulegen.
  • Wie viele Teile Käsereimilch (bei SH 7) bei 35°C in 40min von einem Teil Lab dick gelegt werden.
  • Wie viele Teile Käsereimilch (bei SH 7) bei 40°C in 35min von einem Teil Lab dick gelegt werden.

Question 9

Question
Käse aus wärmebehandelter Milch darf laut VO 2073/2005 an dem Punkt, an dem die Belastung mit E. coli erwartungsgemäß am höchsten ist, für n = 5 und c = 2 Folgendes nicht überschreiten.
Answer
  • m = 100 KbE/ml und M = 1000 KbE/ml
  • m = 10 KbE/ml und M = 100 KbE/ml
  • m = 10 KbE/ml und M = 1000 KbE/ml

Question 10

Question
Was wird auf Blutagar nicht beurteilt?
Answer
  • Hämolyse
  • Askulinspaltung
  • Geruch
  • Koloniemorphologie

Question 11

Question
Ein Melker begutachtet das Vorgemelk ener Kuh und stellt dabei keine Auffälligkeiten fest. Der Melker macht auch einen CMT und dieser fällt positiv aus. Wie soll er vorgehen?
Answer
  • Alle Viertel in einen Melkeimer melken
  • nur das Viertel mit positivem Vorergebnis in den Eimer melken, den Rest in die Leitung
  • alle Viertel in den Tank melken

Question 12

Question
Welche Stelle ist nicht geeignet, um während des Melkvorgangs Proben zur Gesamtkeimzahlbestimmung im Rahmen der Stufenkontrolle zu gewinnen?
Answer
  • Tankeinlauf
  • Milchtank
  • Milchabscheider
  • Tankauslauf

Question 13

Question
An welcher Stelle können Sie eine Probe vom Waschwasser während laufender Reinigung und Desinfektion nehmen?
Answer
  • zwischen langem Pulsschlauch und Melkzeug
  • zwischen R+D Anlage und Kanalisation
  • zwischen langem Milchschlauch und Milchabscheider

Question 14

Question
Wo ist die Korrelation zwischen elektrischer Leitfähigkeit und Zellzahl außer im Nachgemelk am höchsten?
Answer
  • Anfangsgemelk
  • Vorgemelk
  • Hauptgemelk

Question 15

Question
Zu welchem Zweck wird bei der Mastitis Diagnostik Agardiffusion eingesetzt?
Answer
  • Um einen Resistenztest durchzuführen
  • um Hemmstoffe in der Probe nachzuweisen
  • Um Staphylokokken nachzuweisen

Question 16

Question
Welchen ungefähren pH Wert hat Joghurt?
Answer
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

Question 17

Question
Wie heißt das Gerät, mit dem man bei der Käseherstellung die Dickete schneidet?
Answer
  • Käseschneide
  • Käsegeige
  • Käseharfe

Question 18

Question
Kprim Warum sinkt Laktose bei einer Mastitis?
Answer
  • Verstoffwechselung durch Mikroorganismen
  • Durch beschädigte Blut-Euter-Schranke Übertritt ins Blut
  • Die Synthese sinkt

Question 19

Question
Wie heißt das Filtrat der Mikrofiltration?
Answer
  • Permeat
  • Retentat
  • Mikrolat
  • Kalkulat

Question 20

Question
Welches Produkt hat einen hohen Gehalt an Histamin?
Answer
  • Weichkäse
  • Frischkäse
  • Hartkäse

Question 21

Question
Wie nennt man den Vorgang, bei dem Luft ins Speiseeis gebracht wird?
Answer
  • Overfoam
  • Overrun
  • Overscoam

Question 22

Question
Was steht in der VO zur Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhgienerechts? (DVO)
Answer
  • Anforderungen an das Invehrbringen von Vorzugsmilch
  • Anforderungen an die Pasteurisierung von Milch
  • Mikrobiologische Kriterien für UHT Milch

Question 23

Question
Wie werden LM korrekt gekennzeichnet?
Answer
  • Big 6 (Brennwert, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker)
  • Big 7 (Brennwert, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Salz)
  • Big 8 (Brennwert, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Salz, Ballaststoffe)

Question 24

Question
Was ist die hedonische Prüfung?
Answer
  • Subjektive Prüfung, bei der Prüfpersonen ihre Einstellung zur Prüfprobe abgeben
  • Affektiver Test, bei dem eine Probe nach der anderen von Verbrauchern auf Zustimmung oder Ablehnung geprüft wird
  • Analytische Prüfung, bei der das Produkt auf die 5 Grundgeschmacksarten hin eingestuft wird
  • Objektivierte Prüfung, bei der Prüfer und Sachverständige das Produkt auf bestimmte vorgegebene Parameter überprüfen

Question 25

Question
Ab welcher Zellzahl ist bei Vorzugsmilch eine monatliche zytologische Prüfung vorgeschrieben?
Answer
  • > 250 000/ml
  • > 100 000/ml
  • > 500 000/ml

Question 26

Question
Was trifft auf das Vorkommen von Kontaminanten in Milch zu?
Answer
  • sehr selten
  • wenn dann vor allem PCBs

Question 27

Question
Was passiert mit dem Eiweißgehalt der Milch bei einer Mastitis?
Answer
  • sinkt
  • steigt
  • bleibt unverändert

Question 28

Question
Wie würden Sie die optimale Zeit für die Milchabgabe bei einer Kuh bestimmen?
Answer
  • Die ersten 10kg in 5min, anschließend 5kg in 1min
  • Die ersten 5kg in 5min, anschließend 5kg in 1min
  • Die ersten 20kg in 5min, anschließend 2kg in 1min

Question 29

Question
Wie viel Prozent Frucht muss ein Fruchtjoghurt mindestens enthalten?
Answer
  • <3,5%
  • >3,5%
  • <6%
  • >6%

Question 30

Question
Was sind Symbiotika?
Answer
  • Gehen der Anwendung von Antibiotika voraus
  • Eine Kombination von Prä- & Probiotika
  • unverdauliche Nahrungsbestandteile, welche als Nahrungsquelle für die Mikroorganismen der Darmflora dienen

Question 31

Question
Welches Tier wird weltweit am zweithäufigsten zur Milchproduktion verwendet?
Answer
  • Hausschaf
  • Hausziege
  • Wasserbüffel
  • Dromedar

Question 32

Question
Wie muss Streukäse, der mehrere Sorten enthält, gekennzeichnet werden?
Answer
  • Die einzelnen Sorten sind nur anzugeben, wenn sie >5% liegen
  • Die Sorten sind immer anzugeben und mit Prozentzahl zu nennen
  • Die Angabe "Käse-Mischung" ist ausreichend

Question 33

Question
Bei welcher Temperatur muss Milch (nicht Vorzugsmilch), die alle 2 Tage abgeholt wird, gelagert werden?
Answer
  • 3°C
  • 4°C
  • 6°C
  • 8°C

Question 34

Question
Welche zwei Faktorengruppen sind bei der Käseherstellung relevant?
Answer
  • Gäranlage und Disposition
  • Dispersion und Gärungsdauer
  • Gäraufsatz und Disparität

Question 35

Question
Wie muss die Bruchkorngröße zur Herstellung von Camembert sein?
Answer
  • Weizenkorn
  • Erbse
  • Haselnuss
  • Walnuss
  • Ei

Question 36

Question
Welche Möglichkeit gibt es bei Kühen, die mittels AMV gemolken werden, zusammen mit der Zellzahl die Eutergesundheit auf Herdenebene mithilfe des Maßnahmenplanes einzustufen?
Answer
  • Bestimmung der elektrischen Leitfähigkeit der Einzelgemelke
  • Anteil der Tiere mit einer Zellzahl im Einzelgemelk >250 000/ml
  • Harnstoffgehalt auf Tankebene bestimmen

Question 37

Question
Wie verhalten sich die Milchinhaltsstoffe von Kolostrum im Vergleich zu reifer Milch?
Answer
  • Der Fettgehalt ist im Kolostrum niedriger
  • Der Eiweißgehalt ist im Kolostrum niedriger
  • In reifer Milch ist der Gehalt an Laktose höher
  • Reife Milch hat eine höhere TS

Question 38

Question
Bei welchen Parametern gibt es keine Milchgeldabzüge?
Answer
  • erhöhte Keimzahl
  • verringerter Fettgehalt
  • verringerter Eiweißgehalt
  • veränderter Gefrierpunkt
  • erhöhte Zellzahl

Question 39

Question
Key Feature Teil 1: Sie werden auf einen Betrieb gerufen, der Probleme mit erhöhter Tankmilchzellzahl hat. Welches sind die nächsten zielführenden und kostengünstigen Maßnahmen, die Sie ergreifen.
Answer
  • Sie nehmen bei allen Tieren Proben und untersuchen sie auf Mastitiserreger und Zellzahl
  • Sie führen bei mehreren Tieren den CMT Test auf Viertelebene durch
  • Sie nehmen eine Probe aus dem Tank und untersuchen sie auf Zellen und MiBi im Labor

Question 40

Question
Key Feature Part 2: Sie haben sich entschieden, bei mehreren Tieren den CMT zu machen. Wie gehen Sie mit den Tieren vor, bei denen der Test positiv war?
Answer
  • Sterile Proben nehmen, auf Erreger untersuchen und Resistenztest durchführen
  • Eine weitere Probe kann erst am nächsten Tag genommen werden, da das Vorgemelk verbraucht ist
  • Der wirtschaftlich sinnvollste Weg ist die Schlachtung.

Question 41

Question
Key Feature Part 3: Wie gehen Sie mit den Tieren um, die ein negatives Testergebnis hatten?
Answer
  • Sie handeln nicht weiter, da ein negativer CMT ein Hinweis darauf ist, dass sich keine pathogenen Erreger im Euterparenchym angesiedelt haben
  • Selbst wenn Keime angezüchtet werden könnten, wären diese als Kommensale der Zitze selbst zu bewerten
  • Sie nehmen auch von diesen Tieren sterile Milchproben, die auch bei niedriger Zellzahl eine Besiedlung des Euterparenchyms mit pathogenen Keimen vorliegen kann

Question 42

Question
Verbinde die Richtigen Teile der Melkanlage.
Image:
Index Li (binary/octet-stream)
Answer
  • Vakuumtank
  • Milchabscheider
  • Vakuumpumpe
  • Sammelstück

Question 43

Question
Durch Messung der freien Fettsäuren in der Tankmilch lässt sich was bewerten?
Answer
  • Gute der Futterration
  • Hygienischer Status der Melkanlage
  • Güte der Melkarbeit und Melktechnik

Question 44

Question
Wie oft müssen Neoprenzitzenbecher gewechselt werden?
Answer
  • halbjährlich
  • jährlich
  • alle 2 Jahre

Question 45

Question
Wie viele Liter Blut müssen zur Produktion von 1l Milch durch das Euter gepumpt werden?
Answer
  • 50
  • 200
  • 300
  • 500

Question 46

Question
Welchen Einfluss hat eine Mastitis auf die Verarbeitungseigenschaften der Milch bei der Käseherstellung?
Answer
  • vermehrte Säuerung
  • verminderte Proteolyse
  • verzögerter Molkeabfluss
  • beschleunigte Einlabung

Question 47

Question
Welche Folgen können sich aus einem zu hoch eingestellten Vakuum ergeben?
Answer
  • Maschinenschäden
  • Verschlechterung der Zitzenkondition
  • kleinere Milchmengen

Question 48

Question
Welche Veränderungen finden sich bei herkömmlicher Milchbearbeitung?
Answer
  • keine
  • Kochgeschmack
  • zunehmende Süße

Question 49

Question
Anhand welcher Inhaltsstoffe wird der Milchpreis berechnet?
Answer
  • Fett, Eiweiß
  • Eiweiß, Laktose
  • Gefrierpunkt

Question 50

Question
Warum werden Molkenproteine so häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt?
Answer
  • Aufgrund der Eigenschaft, die Textur zu verbessern
  • Aufgrund des guten Geschmacks und Geruchs
  • Aufgrund der antibakteriellen Wirkung
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