Copy and Edit

Vetie - Milch 2021

Description

Quiz on Vetie - Milch 2021, created by E.. l on 24/03/2023.
E.. l
Quiz by E.. l, updated more than 1 year ago More Less
Valerie Nymphe
Created by Valerie Nymphe over 2 years ago
E.. l
Copied by E.. l over 1 year ago
94
10
0

Resource summary

Question 1

Question
Was gehört zur Butterbeurteilung (nach Punktesystem) bei “Deutscher Markenbutter”? (KPRIM)
Answer
  • Geruch
  • Geschmack
  • Aussehen
  • Wasserverteilung

Question 2

Question
Was trifft auf folgenden SNAP-Test zu? (KPRIM)
Image:
Snap Test (binary/octet-stream)
Answer
  • Cephalosporine positiv
  • auswertbar, weil Kontrollpunkt dunkel
  • Penicilline positiv
  • Carbapeneme positiv

Question 3

Question
Welchen pH-Wert hat Sauerrahmbutter? (KPRIM)
Answer
  • 5,0
  • 5,1
  • 5,2
  • 5,3

Question 4

Question
Milch welcher Erhitzungs-Temperatur darf als UHT-Milch bezeichnet werden? (KPRIM)
Answer
  • 140 °C
  • 150 °C
  • 120 °C
  • 130 °C

Question 5

Question
Welche Aussagen sind richtig für “Milch ab Hof”? (KPRIM)
Answer
  • Am Automat muss “vor Verzehr abkochen” stehen
  • Es dürfen Abgabeautomaten an einem örtlichen Supermarkt aufgestellt werden
  • Milch darf maximal bis 3 Tage nach dem Melken abgegeben werden
  • Milch darf in Abgabeautomaten in Fertigverpackungen abgegeben werden

Question 6

Question
Was trifft auf Antibiotika Behandlung zu? (KPRIM)
Answer
  • Beim Trockenstellen ab 200.000 Zellen empfohlen und bei nachgewiesenen Euterpathogenen
  • Nur wenn davon auszugehen ist, das der Keim sensibel ist.
  • Eine Antibiotikatherapie muss anhand der Diagnose zu rechtfertigen sein.
  • Als MHK wird die letzte Verdünnung, bei der noch ein Bakterienwachstum zu erkennen ist bezeichnet.

Question 7

Question
Was gehört zu Hartkäse? (KPRIM)
Answer
  • Edamer
  • Emmentaler
  • Bergkäse
  • Tilsiter

Question 8

Question
Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten? (KPRIM)
Answer
  • Hartkäse
  • Schnittkäse
  • Weichkäse
  • Schmelzkäse

Question 9

Question
Welche Aussage(n) sind zutreffend für “Drei-Klassen-Tests”? (KPRIM)
Answer
  • Werte zwischen m und M sind noch tolerierbar
  • Werte unter m sind akzeptabel
  • Werte unter V sind akzeptabel
  • Werte zwischen M und V sind tolerierbar

Question 10

Question
Was bewirkt das Vakuum in einer Melkanlage? (KPRIM)
Answer
  • Haftung des Melkgeschirrs am Euter
  • Überwindung des muskulo-elastischen Zitzenwiderstandes
  • Benutzung druckluftgesteuerter Tore
  • Abfluss der Milch von der Kuh zum Tank

Question 11

Question
Was sind die Grenzwerte für Rohmilch laut VO 853/2004? (KPRIM)
Answer
  • Keimzahl =/<100.000
  • Zellzahl =/<500.000
  • Antibiotikarückstände =/<4ng/ml
  • Proteingehalt =/> 2,8%

Question 12

Question
Mastitisdiagnostik: Wie verändern sich die Werte? (KPRIM)
Answer
  • Kalium sinkt
  • Chlorid sinkt
  • Natrium steigt
  • Laktat steigt

Question 13

Question
Anhand welcher Stoffe in der Milch wird die Proteinversorgung der Kuh gemessen? (KPRIM)
Answer
  • Laktose
  • Harnstoff
  • Pyruvat
  • Galactose

Question 14

Question
Woran kann die Käsereitauglichkeit ausgemacht werden? (KPRIM)
Answer
  • SH-Zahl
  • Koagulationstest
  • Säuerungsaktivität
  • Hemmstoffgehalt

Question 15

Question
Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch Zitzengummi? (KPRIM)
Answer
  • Wasser
  • Milch
  • Luft
  • R&D

Question 16

Question
Kochsches Plattengussverfahren: was braucht man zur Berechnung? (KPRIM)
Answer
  • Bebrütungstemperatur
  • Faktor der niedrigsten auswertbaren Verdünnungsstufe
  • Anzahl der höheren Verdünnungsstufen
  • Summe aller KbE von je 2 Platten von 2 Verdünnungen direkt nebeneinander

Question 17

Question
Was entsteht bei der Butter Herstellung? (KPRIM)
Answer
  • Buttermilch
  • Butterbrei
  • Butterkorn
  • Butterbrot

Question 18

Question
Was stimmt zu Bacillus cereus? (KPRIM)
Answer
  • Das emetische Toxin ist hitzelabil
  • Das emetische Toxin wird in Nahrungsmitteln gebildet
  • Das Diarrhoe-Toxin wird im Dünndarm gebildet
  • Es gibt ein Prozesshygienekriterium für Babynahrung

Question 19

Question
Was sind Verderbniserreger von Rohmilch und Käse? (KPRIM)
Answer
  • Clostridium tyrobutyricum
  • E. coli
  • Pseudomonas fluorescens
  • Staphylokokken

Question 20

Question
Mastitiden - Welche Aussagen treffen zu? (KPRIM)
Answer
  • unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokokken und Streptokokken ausgelöst
  • subklinische Mastitiden bereiten wirtschaftlich die größten Schäden und sind der Hauptabgangsgrund
  • Alle Kühe sollten unter Antibiose trockengestellt werden
  • Bei einer erhöhten Zellzahl und einem fehlendem Keimnachweis spricht man von einer latenten Infektion

Question 21

Question
Was gehört zu den Prozesshygienekriterien?
Answer
  • Listerien und Salmonellen
  • Enterobacteriaceae, E. coli und Staphylokokken

Question 22

Question
Was gilt als traditionell hergestellte Milch?
Answer
  • Im Kessel gekochte Milch
  • Bei mind. 72°C für 15 s erhitzt
  • Rohmilch
  • Milch die erhitzt wurde und deren Erhitzungstemperatur nicht unter 135°C lag

Question 23

Question
Was macht Lichtgeschmack?
Answer
  • Streckerabbau der schwefelhaltigen AS Methionin
  • Abbau von alpha-Linolen
  • Abbau Tryptophan
  • Maillard Reaktion

Question 24

Question
Wo wird Lab synthetisiert?
Answer
  • Labmagen Kalb
  • Blättermagen Färse
  • Netzmagen Kalb
  • Pansen Färse

Question 25

Question
Wonach werden die Güteklassen eingeteilt?
Answer
  • Keimzahl
  • Zellzahl
  • Fettgehalt
  • Proteingehalt

Question 26

Question
Was trifft auf Joghurt zu?
Answer
  • muss Sahne enthalten
  • wird überwiegend durch S. Thermophilus und L. Bulgaricus gebildet
  • Kriterien kann jede Molkerei selber festlegen

Question 27

Question
Wie nennt man Rohmilch in Verpackung?
Answer
  • Vorzugsmilch
  • ESL-Milch
  • traditionell hergestellt
  • Milch ab Hof

Question 28

Question
Was wird mit Violet-Red-Bile-Glucose Agar nachgewiesen?
Answer
  • Enterobacteriaceae
  • Säurebildner
  • Pseudomonaden
  • Bacillus cereus

Question 29

Question
Wie ist der Fettgehalt bei Quark Halbfettstufe?
Answer
  • 10 %
  • 20 %
  • 30 %
  • 40 %

Question 30

Question
Sensorischer Test: Vergleich Süß
Answer
  • Saccharose
  • Glukose
  • Dextrose
  • Fructose

Question 31

Question
Wie nennt man den Aufschlag beim Speiseeis?
Answer
  • Overfoam
  • Overrun
  • Overspun
  • Overturn

Question 32

Question
Wie unterscheidet sich Kolostrum von reifer Milch?
Answer
  • weniger Lactose in Kolostrum
  • weniger TS in Kolostrum
  • weniger Eiweiß Kolostrum
  • weniger Zellen im Kolostrum

Question 33

Question
Was ist eine hedonische Prüfung?
Answer
  • subjektive Prüfung
  • objektive Prüfung durch geschulte Personen
  • affektive Prüfung, wo Verbraucherakzeptanz gegenüber einem Produkt getestet wird

Question 34

Question
Welcher Keim verursacht Spätblähung?
Answer
  • Clostridium
  • E. coli
  • Pseudomonas

Question 35

Question
Welches Krankheitsbild kann bei anfälligen Personen durch EHEC ausgelöst werden?
Answer
  • HUS
  • vomitoxische, degenerative Colitis

Question 36

Question
Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?
Answer
  • Hartkäse
  • Frischkäse
  • Quark
  • pasteurisierte Milch

Question 37

Question
Worüber testet man indirekt einen möglichen Fremdwassergehalt in der Milch?
Answer
  • Fett
  • Gefrierpunktmessung
  • Proteine

Question 38

Question
Wie kann man den Proteingehalt der Milch bestimmen?
Answer
  • Kjeldahl-Verfahren
  • Röse-Gottlieb
  • nach Gerber

Question 39

Question
Reibekäse mit verschiedenen Sorten, Deklaration?
Answer
  • Alle Anteile verschiedener Käse-Sorten müssen angegeben sein
  • Es müssen nur Sorten angegeben werden, deren Gehalt über 5% liegt
  • Es reicht die Angabe “Käse-Mix” wenn es sich um verschiedene Käsesorten handelt
  • Eine Angabe ist nur nötig wenn Pflanzenfett und ähnliches verwendet wird (Analogkäse)

Question 40

Question
Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung von Joghurt?
Answer
  • Becherfüller, Brutkammer, Schnellkühlraum
  • Schnellkühlraum, Becherfüller, Brutkammer
  • Brutkammer, Becherfüller, Schnellkühlraum
  • Brutkammer, Schnellkühlraum, Becherfüller

Question 41

Question
Welcher Erreger darf nicht in 25g nachgewiesen werden?
Answer
  • Salmonellen in Milchpulver
  • Enterobactericeae in…
  • E. Coli in…
  • Staphylokokken in…

Question 42

Question
Wann ist die zytologische US monatlich Pflicht bei Vorzugsmilch?
Answer
  • Zellzahl > 250.000
  • Zellzahl > 100.000
  • Zellzahl > 200.000
  • Zellzahl > 300.000

Question 43

Question
Wann spricht man von einer latenten Mastitis?
Answer
  • Zellzahl normal, Keimzahl erhöht
  • Zellzahl normal, Keimzahl normal
  • Zellzahl erhöht, Keimzahl normal
  • Zellzahl erhöht, Keimzahl erhöht

Question 44

Question
Was trifft auf die Auswertung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
Answer
  • Es werden zur Berechnung Platten mit einer Anzahl von 10 bis 300 KbE herangezogen
  • Die Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C

Question 45

Question
In welcher Verordnung ist die Bezahlung für Milch geregelt?
Answer
  • Lebensmittelhygiene - VO
  • Milchgüteverordnung
  • VO 2037/2005
  • VO 853/2004

Question 46

Question
Wie ist der Wassergehalt in Trockenmilchpulver?
Answer
  • max. 5%
  • max. 6%
  • max. 2%
  • max. 1%

Question 47

Question
Wie viele Zellen zählt man beim Prescott und Breed Verfahren aus?
Answer
  • 300
  • 400
  • 500
  • 200

Question 48

Question
Wozu gibt es Grenzwerte für Säuglingsnahrung?
Answer
  • Melamin
  • Spermidin
  • Chinidin
  • Kolzidin

Question 49

Question
Markieren Sie den Kontrollpunkt.
Image:
Snap Test+2 (binary/octet-stream)
Answer
  • richtig
  • falsch
  • richtig
  • falsch
  • richtig
  • falsch
Show full summary Hide full summary

Want to create your own Quizzes for free with GoConqr? Learn more.

Similar

Crime and Deviance with sociological methods key terms
emzelise1996
Application of technology in learning
Jeff Wall
Year 11 Psychology - Intro to Psychology and Research Methods
stephanie-vee
Revolutions and Turmoil: Russia 1905-1917
Emily Faul
Maths GCSE - What to revise!
sallen
Realidad De Nuestra Identidad Cultural
53831
Random German A-level Vocab
Libby Shaw
GCSE AQA Biology 2 DNA & Cell Division
Lilac Potato
GCSE Maths: Statistics & Probability
Andrea Leyden
Macbeth Essay Notes
Mel M
Prueba de Integrales
José William Montes Ocampo
Browse Library