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Description
Mind Map by Gabriel Chavez, updated more than 1 year ago
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Created by Gabriel Chavez
about 4 years ago
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EL CAFÉ Y SU EMPLEO EN LA
GASTRONOMIA
- En el Ecuador el café se produce en 20 de las 22 provincias del país lo cual denota la gran importancia
socioeconómica del sector.
- En la región costa se siembra
112,000 hectáreas (ha)
- En la región amazónica se
siembra 55.000 hectareas
- En Galápagos se siembra 1.000
hectareas de cafetales.
- En la region sierra se siembra
62,000 hectareas
- En la región costa se siembra
112,000 hectáreas (ha)
- Ecuador es uno de los 14 países, entre cerca
de 70, que tiene producción mixta, es decir:
- Cultiva las especies comerciales
arábiga (Coffea arabica) se
pueden encontrar desde el nivel
del mar hasta los 2.500 metros
de altura (msnm)
- Cultiva las especies comerciales
robusta (Coffea canephora) se
pueden hallar en altitudes
menores a 1.000 msnm
- Cultiva las especies comerciales
arábiga (Coffea arabica) se
pueden encontrar desde el nivel
del mar hasta los 2.500 metros
de altura (msnm)
- Al igual que en los demás países
cafetaleros, la producción de café es
una actividad familiar que demanda
mucha mano de obra y genera
empleo rural y urbano
- Consideran que el fenómeno
climático El Niño entre 1997-1998
habría arrasado con 57.000 ha de
cafetales
- ACTUALMENTE
- Un cálculo actual sería de 116.000
ha de arábigos, sembradas en la
costa y en la sierra y 107.000 ha de
robustas, cultivadas en su mayoría
en las provincias de la región
amazónica
- Noticias sobre el café, en Ecuador, se
tienen desde 1860; es probable que las
habilidades y técnicas empíricas de su
cultivo hayan sido la principal herencia de
varias generaciones
- Noticias sobre el café, en Ecuador, se
tienen desde 1860; es probable que las
habilidades y técnicas empíricas de su
cultivo hayan sido la principal herencia de
varias generaciones
- Un cálculo actual sería de 116.000
ha de arábigos, sembradas en la
costa y en la sierra y 107.000 ha de
robustas, cultivadas en su mayoría
en las provincias de la región
amazónica
- ACTUALMENTE
- Aplicaciones del café en la gastronomía es un proyecto para
investigar y descubrir las propiedades ocultas del café y para
potenciarlas a través de innovadoras creaciones culinarias, con el
fin de establecer nuevos hábitos de consumo del café y ofrecer un
producto que genere una experiencia.
- Numerosas preparaciones de
repostería (helados, sorbetes,
pasteles, rellenos, natillas o
flanes)
- Un ejemplo es el aceite. Si se utiliza para la infusión, se
conseguirá un aceite con un toque aromático de café.
- En el mundo de los guisos y las
cocciones prolongadas (como los
ragouts, los guisos de pollo, etc.)
- Numerosas preparaciones de
repostería (helados, sorbetes,
pasteles, rellenos, natillas o
flanes)
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