Copy and Edit

TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS

Description

Esquema de las técnicas básicas de cocina y sus derivaciones
Ángel De Gea
Mind Map by Ángel De Gea, updated more than 1 year ago
Ángel De Gea
Created by Ángel De Gea about 7 years ago
58
0
0

Resource summary

TÉCNICAS CULINARIAS BÁSICAS
  1. COCCIONES
    1. MEDIO
      1. GRASO
        1. LÍQUIDO
          1. AÉREO
            1. VACÍO
            2. MODO
              1. CONCENTRACIÓN
                1. EXPANSIÓN
                  1. MIXTO
                  2. TÉCNICA
                    1. TRNASFERENCIA DE CALOR
                    2. CORTES
                      1. CARACTERÍSTICAS
                        1. TIMEPOS, TAMAÑO Y FORMA
                        2. FUNCIONES
                          1. ESTÉTICAS. FACILITAR COCCIÓ Y CONSUMO
                          2. SALA, COCINA Y MIXTOS
                          3. FONDOS
                            1. SALSAS MADRE
                              1. EMULSIONES/*LIGAZONES
                                1. MASAS
                                  1. DULCES,
                                    2. HARINAS
                                      1. FLOJAS.
                                        1. FUERTES
                                          1. MIXTAS
                                          2. SALADAS
                                            1. PRE-ELABORADAS
                                              1. PASTA FRESCA
                                                1. COUS COUS
                                                  1. POLENTA
                                                2. MIXTAS
                                                Show full summary Hide full summary

                                                Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.

                                                Similar

                                                Unit 3.1: Marketing
                                                nk_
                                                Geography Restless Earth
                                                sophieelizabeth
                                                Carbohydrates
                                                anna.mat1997
                                                MATTERS OF LIFE AND DEATH - UNIT 1, SECTION 2 - RELIGIOUS STUDIES GCSE EDEXCEL
                                                Khadijah Mohammed
                                                Believing in God Flashcards - Edexcel GCSE Religious Studies Unit 3
                                                georgialennon
                                                Musical Terms
                                                Abby B
                                                Meiosis vs. Mitosis
                                                nvart00
                                                Language Techniques
                                                Anna Wolski
                                                Biology: Reproduction Flash Cards.
                                                LV1662000
                                                Core 1.10 Polymers (Plastics)
                                                T Andrews
                                                Anatomie - sistemul respirator 1
                                                Eugeniu Nicolenco
                                                Browse Library