Alimentación sana y segura

Aportan los nutrientes que el organismo necesita y son inocuos.
Al no darles una adecuada manipulación puede darse o presentarse agentes contaminantes
1. Contaminación: Aquellos que contienen cualquier elemento que signifique un riesgo para la salud.
  1. La principal fuente de contaminación
    1. Tipos de contaminación
      1. Biológica
      2. Química
      3. Física
2. Alteración del valor nutritivo y sus características organolépticas
3. Adulteración: Han sido modificados por el hombre, alterando sus características por ej. Extrayendo o sustituyendo alguno de sus componentes
La contaminación biológica se da por medio de microorganismos
1. 2 tipos de microorganismos
  1. Deteriorantes: afectan el color, sabor o aroma y no producen enfermedades
  2. Patógenos: Producen enfermedades y generalmente no pueden ser observados a simple vista, ya que en ocasiones no hay modificaciones en la apariencia.
2. Algunos producen toxinas, que en la mayoria de veces son resistentes a las altas temperaturas.
  1. Bacterias:: Forman colonias que las convierten en peligrosas ya que pueden ser patógenas. Cólera, Gastrointeritis
  2. Hongos
    1. Levaduras (unicelulares)
    2. mohos (pluricelulares)
  3. Parásitos: viven a expensas de otro aquel que le proporciona alimento y protección física. Ascariasis, Teniasis.
  4. Virus: Son mas pequeños que las bacterias requieren de una célula para poder desarrollarse. Hepatitis A, Rotavirus.
Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA).
1. Para evitarlas:
  1. Buenos hábitos de higiene
  2. Higiene de alimentos
Los alimentos se pueden contaminar en cuallquiera de las etapas de la cadena alimentaria ya sea por agentes contaminantes o vías de transmisión.
1. Vías de transmisión o contaminación
  1. Vectores
  2. Basura
  3. Ciclo fecal - oral

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