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Description
Mind Map by elianita419, updated more than 1 year ago
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Created by elianita419
over 8 years ago
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METODOS DE
CONSERVACIÓN
FISICA
- UTILIZACIÓN FRIO
- REFRIGERACIÓN
- Conservación de los productos a bajas temperaturas pero por encima de su temperatura de congelación, entre
1°c y 8°c, de esta forma se consigue que el valor nutricional y sus características casi no se diferencien de los
productos al inicio de su almacenaje.
- Conservación de los productos a bajas temperaturas pero por encima de su temperatura de congelación, entre
1°c y 8°c, de esta forma se consigue que el valor nutricional y sus características casi no se diferencien de los
productos al inicio de su almacenaje.
- Consiste en el retardo de las reacciones químicas
que retrasan el crecimiento de microorganismos
o enzimas presentes en alimentos.
- CONGELACIÓN
- Aplicación de temperaturas a los alimentos por debajo de
los cero centígrados, de forma que parte del agua del
alimento se convierte en hielo.
- METODOS DE CONGELACIÓN
- Contacto indirecto
- Inmersión
- Por aire
- Inmersión en liquidos
- Contacto indirecto
- Aplicación de temperaturas a los alimentos por debajo de
los cero centígrados, de forma que parte del agua del
alimento se convierte en hielo.
- ULTRA CONGELACIÓN
- Se somete el alimento a una
temperatura entre -35 y 150°c
durante un periodo de tiempo
- Se somete el alimento a una
temperatura entre -35 y 150°c
durante un periodo de tiempo
- REFRIGERACIÓN
- UTILIZACIÓN CALOR
- ESTERELIZACIÓN
- Es un proceso en el que se somete al producto a temperaturas de
entre 115 y 127 °c, durante un tiempo en torno a 20 minutos.
- Es un proceso en el que se somete al producto a temperaturas de
entre 115 y 127 °c, durante un tiempo en torno a 20 minutos.
- PASTEURIZADO
- Procedimiento térmico realizado a temperaturas inferiores a 100
°c, que destruye parte de los microorganismos, el objetivo es no
alterar de forma profunda las características organolépticas del
alimento.
- Procedimiento térmico realizado a temperaturas inferiores a 100
°c, que destruye parte de los microorganismos, el objetivo es no
alterar de forma profunda las características organolépticas del
alimento.
- ESCALADO
- Consiste en someter el producto durante un tiempo mas o menos largo, a una
temperatura inferior a 100°c, esta técnica destruye las formas bacterianas vegetativas,
así como mohos y levaduras.
- Consiste en someter el producto durante un tiempo mas o menos largo, a una
temperatura inferior a 100°c, esta técnica destruye las formas bacterianas vegetativas,
así como mohos y levaduras.
- Se emplea para
impedir el crecimiento
de los
microorganismos
- ESTERELIZACIÓN
- POR ACTIVIDAD ACUOSA
- CONCENTRACIÓN
- Es el proceso de reducción del contenido de agua de los alimentos sin
pasar al estado solido, se utiliza para preparar extracto cárnicos,
concentrado tomate.
- Es el proceso de reducción del contenido de agua de los alimentos sin
pasar al estado solido, se utiliza para preparar extracto cárnicos,
concentrado tomate.
- DESHIDRATACIÓN O DESECACIÓN
- Desecación, consiste en extraer la humedad en los alimentos, mediante las condiciones ambientales naturales y Deshidratación, es la reducción del
contenido de agua de los alimentos por acción del calor artificial.
- Desecación, consiste en extraer la humedad en los alimentos, mediante las condiciones ambientales naturales y Deshidratación, es la reducción del
contenido de agua de los alimentos por acción del calor artificial.
- LIOFILIZACIÓN
- Método de conservación de alimentos en que confluyen distintos procesos, el
resultado un producto seco, pero con todas las características organolépticas
de su estado original.
- Método de conservación de alimentos en que confluyen distintos procesos, el
resultado un producto seco, pero con todas las características organolépticas
de su estado original.
- CONCENTRACIÓN
- Aplicación de técnicas mediante las cuales creamos unas condiciones no adecuadas para el desarrollo de los microorganismos
- METODOS
EMERGENTES
- ALTAS PRESIONES
- Procedimiento de alta presión hidrostática, remplaza la utilización de químicos y en algunos casos a los procedimientos térmicos tradicionales,.
- Procedimiento de alta presión hidrostática, remplaza la utilización de químicos y en algunos casos a los procedimientos térmicos tradicionales,.
- CAMPOS ELECTRICOS
- Tratamiento mediante pulsos eléctricos del alto voltaje, hace uso de la electricidad como fuente de energía.
- Tratamiento mediante pulsos eléctricos del alto voltaje, hace uso de la electricidad como fuente de energía.
- CAMPO MAGNÉTICO
- Es una nueva tecnología y sera una de las mas utilizadas en el futuro, se puede
utilizar en la conservación de la leche, especialmente cruda para lograr su vida útil
y conservación.
- Es una nueva tecnología y sera una de las mas utilizadas en el futuro, se puede
utilizar en la conservación de la leche, especialmente cruda para lograr su vida útil
y conservación.
- PULSOS LUMINOSOS
- Estan limitados por el tratamiento de esterilizacióny pasteurización de determinadas superficies,
aplicada a los materiales y envases líquidos o solidos.
- Estan limitados por el tratamiento de esterilizacióny pasteurización de determinadas superficies,
aplicada a los materiales y envases líquidos o solidos.
- IRRADIACIÓN
- Utilizadas especialmente en el sector de alimentos solidos.
- Utilizadas especialmente en el sector de alimentos solidos.
- ALTAS PRESIONES
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