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Description
Mind Map by cindicita_96, updated more than 1 year ago
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Created by cindicita_96
over 8 years ago
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Métodos de conservación fisicos
- es
- Resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su
deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).
- Reducción de humedad
- se divide en
- SECADO
- es
- Pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una
fuente de calor suave y corrientes de aire.
- a través de
- 1.Secado tradicional 2.Congelado-secado 3.Secado por atomización o spray.
- 1.Secado tradicional 2.Congelado-secado 3.Secado por atomización o spray.
- a través de
- Pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una
fuente de calor suave y corrientes de aire.
- es
- DESHIDRATACIÓN
- es
- El secado de algunos productos como granos, cereales, frutas y
vegetales, exponiéndolos al calor extremo, con la finalidad de
eliminar una gran cantidad de agua en ellos, evitando el desarrollo
de bacterias y procurando la conservación de las vitaminas.
- El secado de algunos productos como granos, cereales, frutas y
vegetales, exponiéndolos al calor extremo, con la finalidad de
eliminar una gran cantidad de agua en ellos, evitando el desarrollo
de bacterias y procurando la conservación de las vitaminas.
- es
- CONCENTRACIÓN
- es
- Proceso de reducción del contenido de agua de los alimentos sin pasar al estado
sólido.
- Ventaja
- Reducir el peso y el volumen, y aumentar la vida útil del alimento.
- Reducir el peso y el volumen, y aumentar la vida útil del alimento.
- Ventaja
- Proceso de reducción del contenido de agua de los alimentos sin pasar al estado
sólido.
- es
- LIOFILIZACIÓN
- es
- Desecación en donde se produce el paso de sólido a gas sin pasar por la fase líquida. Consiste en
eliminar el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío.
- Permite
- Máxima conservación de la calidad organoléptica de los alimentos así como de su valor nutritivo.
- Máxima conservación de la calidad organoléptica de los alimentos así como de su valor nutritivo.
- Permite
- Desecación en donde se produce el paso de sólido a gas sin pasar por la fase líquida. Consiste en
eliminar el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío.
- es
- SECADO
- se divide en
- Reducción de humedad
- Resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su
deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).
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