Biodisponibilidade

Proporção que qualquer nutriente tem de suprir demandas fisiológicas em tecidos alvos
Importante para elaboração do guia alimentar
SLAMANGHI
1. Termo utilizado para estudar fatores que interferem na biodisponibilidade.
  1. Especiazação:fórmula química que o elemento se encontra no alimento.
  2. Ligação Molecular: ligações covalentes ou iônicas por pontes de hidrogênio, grupos sulfídricos. Oxidação e solubilidade do meio também são fatores.
  3. Quantidade ingerida: organismo tenta manter sua homeostase e absorve mais quando suas reservas estão diminuidas. Excesso também interferem o aproveitamente do nutriente.
  4. Matrix alimentar: compostos que impedem absorção de minerais, por exemplo: ferro na gema do ovo e o fitato dos cereais.
  5. Atenuadores da absorção e bioconversão: ligantes antagônicos ou facilitadores na dieta que influênciam absorção e bioconversão para forma ativa.
  6. Estado Nutricional: capacidade de absorção de uma dose considerada de referência, por exemplo ferro.
  7. Fatores genéticos: determinados fatores genéticos alteram absorção, como hemocromatose, que aumenta absorção do ferro.
  8. Fatores do indivíduo: sexo, idade, etapa de desenvolvimento fisiológico dizem respeito a capacidade de absorção e utilização.
  9. Interações: interações entre os nutrientes da dieta.

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