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Description
Mind Map by julian04280, updated more than 1 year ago
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Created by julian04280
about 9 years ago
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Proceso de producción de pollo
- Este proceso hace que
Colombia sea uno de los
mejores productores
actualmente
- PRIMER PASO: Incubación: El proceso de
incubación tarda 18 días, ente proceso hay
estrictas normas de bioseguridad y tan pronto
nacen se les ponen las vacunas respectivas y los
seleccionan según su sexo y peso.
- SEGUNDO PASO: Granja: Las granjas
de pollo de engorde tienen que estar
registradas en ICA y se tiene el
programa de envió y salubridad para
garantizar la salud animal y
actualmente hay un 60% certificado
para realizar esta tarea.
- TERCER PASO: Recepción de aves en la planta:
Lo que les hacen a las aves para poder
recibirlas es la inspección ANTE-MORTEM. La
cual se trata de un inspector certificado el cual
mira que las aves cumplan con los requisitos de
salubridad para evitar cualquier tipo de
contaminación en etapas posteriores del
proceso.
- CUARTO PASO: Evisceración: Se realiza el
examen POST-MORTEM y o que hacen es
revisar que los animales no tengan materia
fecal visible para evitar contaminación en la
siguientes etapas y es un punto clave en las
plantas de sacrificio de nuestro país.
- QUINTO PASO: Enfriamiento: Es una de las
operaciones más importantes para
garantizar la inocuidad del alimento y para
eso enfrían el producto a una temperatura
menor a las 4 centígrados.
- SEXTO PASO: Muestreo por parte de INVIMA:
En cada lugar de enfriamiento el médico
veterinario obtiene pruebas para verificar
que se cumple con los estándares de
salubridad y estos están autorizados por el
INVIMA.
- SEPTIMO PASO: Despresé:De acuerdo a las
necesidades del mercado se despresa el
producto con los cuidados necesarios para
evitar cualquier contaminación del pollo.
- OCTAVO PASO: Empaque: Una vez los
pollos están a la temperatura de
enfriamiento requerida, se someten a
procesos de empaque en el menor
tiempo posible y estos se realizan en
zonas donde las condiciones son
óptimas para este proceso y así evitar
cualquier contaminación del producto.
- NOVENO PASO: Almacenamiento: Los
productos son almacenados en cuartos
donde se controla de forma rigurosa las
condiciones sanitarias de la instalación.
- DECIMO PASO: Transporte:El producto se transporta
en vehículos de enfriamiento en donde se garantiza
las condiciones sanitarias del producto y son
inspeccionados por los encargados del INVIMA
- DECIMO PASO: Transporte:El producto se transporta
en vehículos de enfriamiento en donde se garantiza
las condiciones sanitarias del producto y son
inspeccionados por los encargados del INVIMA
- NOVENO PASO: Almacenamiento: Los
productos son almacenados en cuartos
donde se controla de forma rigurosa las
condiciones sanitarias de la instalación.
- OCTAVO PASO: Empaque: Una vez los
pollos están a la temperatura de
enfriamiento requerida, se someten a
procesos de empaque en el menor
tiempo posible y estos se realizan en
zonas donde las condiciones son
óptimas para este proceso y así evitar
cualquier contaminación del producto.
- SEPTIMO PASO: Despresé:De acuerdo a las
necesidades del mercado se despresa el
producto con los cuidados necesarios para
evitar cualquier contaminación del pollo.
- SEXTO PASO: Muestreo por parte de INVIMA:
En cada lugar de enfriamiento el médico
veterinario obtiene pruebas para verificar
que se cumple con los estándares de
salubridad y estos están autorizados por el
INVIMA.
- QUINTO PASO: Enfriamiento: Es una de las
operaciones más importantes para
garantizar la inocuidad del alimento y para
eso enfrían el producto a una temperatura
menor a las 4 centígrados.
- CUARTO PASO: Evisceración: Se realiza el
examen POST-MORTEM y o que hacen es
revisar que los animales no tengan materia
fecal visible para evitar contaminación en la
siguientes etapas y es un punto clave en las
plantas de sacrificio de nuestro país.
- TERCER PASO: Recepción de aves en la planta:
Lo que les hacen a las aves para poder
recibirlas es la inspección ANTE-MORTEM. La
cual se trata de un inspector certificado el cual
mira que las aves cumplan con los requisitos de
salubridad para evitar cualquier tipo de
contaminación en etapas posteriores del
proceso.
- SEGUNDO PASO: Granja: Las granjas
de pollo de engorde tienen que estar
registradas en ICA y se tiene el
programa de envió y salubridad para
garantizar la salud animal y
actualmente hay un 60% certificado
para realizar esta tarea.
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