2790947
Description
Mind Map by duvan olarte, updated more than 1 year ago
More
CARNES
- INGREDIENTES
- Es lo que forma la mezcla y su existencia, es
necesaria e indispensable para la creacion de
alguna receta en especial
- Es lo que forma la mezcla y su existencia, es
necesaria e indispensable para la creacion de
alguna receta en especial
- ADITIVOS
- sustancia que, cin contribuir por si misma
un alimento ni poseer valor nutritivo, se
agrega intencionalmente a los alimentos
- sustancia que, cin contribuir por si misma
un alimento ni poseer valor nutritivo, se
agrega intencionalmente a los alimentos
- CAPACIDAD DE RETENCION
DE AGUA EN LAS CARNES
- por medio de este medio se pueder determinar la
calidad de las carnes, y esta se refiere a la tectura y
color de la carne cruda
- factores como el presado y la mala
manipulacion afectan este procesos
- existen productos que pierden con mayor velocidad estos
liquidos, especialmente en productos molidos o picados
- existen productos que pierden con mayor velocidad estos
liquidos, especialmente en productos molidos o picados
- factores como el presado y la mala
manipulacion afectan este procesos
- por medio de este medio se pueder determinar la
calidad de las carnes, y esta se refiere a la tectura y
color de la carne cruda
- CURADO DE LAS CARNES
- Es cualquiera de los procesos de conservacion y sazonado
de alimentos, especialmente de carnes y pescado, mediante
la adicion de una combinacion de sales y nitratos o nitritos
- estas combinaciones son muy
efectivas, son reaccioenes lentas de
proteinas y grasas por autolisi y
oxidacion
- Estas reacciones se producen por oxidacion
- Estas reacciones se producen por oxidacion
- estas combinaciones son muy
efectivas, son reaccioenes lentas de
proteinas y grasas por autolisi y
oxidacion
- Es cualquiera de los procesos de conservacion y sazonado
de alimentos, especialmente de carnes y pescado, mediante
la adicion de una combinacion de sales y nitratos o nitritos
- RIGOR MORTIS DE LA CARNE
- es cuando existe cambio quimico en los muculos que
causan estado de rigidez e inflexibilidad en las
extrmidades y una dificultad para mover o manipular el
cadaver y es reconocible facilmente
- esto se presenta un par de horas despues de la muerte,
aproximadamente entre de 3 a 4 horas de la muerte y el rigor
mortis presenta su efecto al 100% despues de las 12 horas
- el efecto de rigor disminuye cuando se prsenta la
descomposicion total de los musculos el cual es acelerado
por el acido lactico.
- el efecto de rigor disminuye cuando se prsenta la
descomposicion total de los musculos el cual es acelerado
por el acido lactico.
- esto se presenta un par de horas despues de la muerte,
aproximadamente entre de 3 a 4 horas de la muerte y el rigor
mortis presenta su efecto al 100% despues de las 12 horas
- es cuando existe cambio quimico en los muculos que
causan estado de rigidez e inflexibilidad en las
extrmidades y una dificultad para mover o manipular el
cadaver y es reconocible facilmente
Media attachments
Want to create your own Mind Maps for free with GoConqr? Learn more.