PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

É UMA MACROMOLÉCULA COMPLEXA FORMADA POR AMINOÁCIDOS EM LIGAÇÕES PEPTÍDICAS.
1. ESSES AMINOÁCIDOS PODEM SE UNIR POR MEIO DE TAIS LIGAÇÕES, PODENDO SEREM CLASSIFICADOS EM : DIPEPTÍDEO; OLIGOPEPT[DEOS OU POLIPEPTÍDEOS
SÍNTESE DE ENZIMAS E HORMÔNIOS; FUNÇÃO IMUNOLÓGICA; SÃO RESPONSÁVEIS TAMBÉM PELOS AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS E NITROGÊNIOS PARA QUE SEJA FEITO A SÍNTESE DE AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS
1. NOS AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS, É NECESSÁRIO QUE ESTE SEJA OFERECIDO PELOS ALIMENTOS, VISTO QUE A SÍNTESE ORGãNICA NÃO CONSEGUE SATISFAZER TODAS AS NECESSIDADES METABÓLICAS
2. OS AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS PODEM SER SINTETIZADOS A A PARTIR DOS AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS
3. AMINOÁCIDO LIMITANTE : É QUE SE ENCONTRA EM MENOR PROPORÇÃO EM DETERMINACO ALIMENTO
4. PROTEÍNA DE ALTO VALOR BIOLÓGICO É AQUELA QUE POSSUI TODOS OS AAS ESSENCIAIS EM PROPORÇÃO ADEQUADA
FONTE ANIMAL : CARNES, PEXEIS, AVES, OVOS
FONTE VEGETAL :LEGUMINOSAS; CEREAIS E OLEAGINOSAS
A DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS COMEÇA APENAS NO ESTÔMAGO, ONDE A PEPSINA DECOMPOEM AS PROTEÍNAS EM PEPTÍDEOS
1. O PÂNCREAS PRODUZ O SUCO PANCREÁTICO, QUE DECOMPOEM AS PROTEÍNAS E AS TRANSFORMAS EM PLIGOPEPTÍDEOS
  1. O PRODUTO FINAL CONSISTE EM AAS E PEQUENOS PEPTÍDIOS, ONDE OCORRE A ABSORÇÃO COMO UMA ESCOVA E ENTÃO SÃO TRANSPORTADOS AO FÍGADO E DEPOIS OFERTADOS A TODOS OS TECIDOS E ORGÃOS

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