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Description
Mind Map by luisa peña, updated more than 1 year ago
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Created by luisa peña
almost 5 years ago
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Técnicas de elaboración de bombones
- Tecnica de relleno
- Praline
- Relleno a base de frutos secos
caramelizados y triturados, de textura que
va desde el grueso crocante, hasta una
molienda tan fina que forma una crema.
- Relleno a base de frutos secos
caramelizados y triturados, de textura que
va desde el grueso crocante, hasta una
molienda tan fina que forma una crema.
- Guianduja
- Mezcla de crema de chocolate
con una porción de praliné,
formando una masa espesa.
- Mezcla de crema de chocolate
con una porción de praliné,
formando una masa espesa.
- Ganache
- Relleno elaborado con nata o crema de leche,
en la cual se disuelven trozos de chocolates
hasta lograr una consistencia espesa. Es la
base de la elaboración de las trufas.
- Relleno elaborado con nata o crema de leche,
en la cual se disuelven trozos de chocolates
hasta lograr una consistencia espesa. Es la
base de la elaboración de las trufas.
- Caramel
- Mezcla elaborada a partir de la
cocción de azúcar, logrando que
esta se derrite y adquiera
toques tostados
- Mezcla elaborada a partir de la
cocción de azúcar, logrando que
esta se derrite y adquiera
toques tostados
- Mazapan
- Base sólida elaborada a
partir de azúcar y frutos
secos finamente molidos.
- Base sólida elaborada a
partir de azúcar y frutos
secos finamente molidos.
- Mousse
- Normalmente combina mantequilla y
una porción de chocolate, a la que se le
agregan sabores.
- Normalmente combina mantequilla y
una porción de chocolate, a la que se le
agregan sabores.
- Nougatine
- Galleta dura que se forma a
partir de caramelo fundido y
avellanas trituradas.
- Galleta dura que se forma a
partir de caramelo fundido y
avellanas trituradas.
- Praline
- Tecnicas de formacion del bombon
- Tecnica francesa
- Consta en realizar un relleno de
ganache principalmente cortado o
moldeado en rectangulos o laminas y
que posteriormente es recubierto
con chocolate.
- Consta en realizar un relleno de
ganache principalmente cortado o
moldeado en rectangulos o laminas y
que posteriormente es recubierto
con chocolate.
- Tecnica belga
- Consta en recubrir un molde con
chocolate previamente atemperado
entre 28°C y 32°C , hasta que se
cristalice forando una coquilla , que
posteriormente sera rellenada con
ganache u otro tipo de relleno
luego es cellado y desmoldado .
- Consta en recubrir un molde con
chocolate previamente atemperado
entre 28°C y 32°C , hasta que se
cristalice forando una coquilla , que
posteriormente sera rellenada con
ganache u otro tipo de relleno
luego es cellado y desmoldado .
- Trufas
- Es un variación de bombones la cual
consiste una mezcla de chocolate negro
fundido tipo fondant, moldeada a mano
de manera irregular cubierta con
chocolate y espolvoreada con cocoa.
- Es un variación de bombones la cual
consiste una mezcla de chocolate negro
fundido tipo fondant, moldeada a mano
de manera irregular cubierta con
chocolate y espolvoreada con cocoa.
- Tecnica francesa
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