20235265
Description
Mind Map by breidy mauricio hernandez, updated more than 1 year ago
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Created by breidy mauricio hernandez
over 4 years ago
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proceso productivo de la cerveza
- cosecha de la materia prima
- Cebada, es el alma de la cerveza. Proporciona el
sabor y el color, además de los azúcares necesarios
para la fermentación y el cuerpo. Es la responsable
de la formación de espuma.
- Lúpulo, es el condimento de la cerveza, le otorga el amargor,
aroma característico y participa junto con la malta en la
estabilidad de la espuma.
- Levadura, es el corazón de la cerveza. Existen dos
variedades fundamentales, Ale y Lager, que son las que
definen el tipo de cerveza.
- Lúpulo, es el condimento de la cerveza, le otorga el amargor,
aroma característico y participa junto con la malta en la
estabilidad de la espuma.
- Cebada, es el alma de la cerveza. Proporciona el
sabor y el color, además de los azúcares necesarios
para la fermentación y el cuerpo. Es la responsable
de la formación de espuma.
- procesos de elaboracion
- a primera etapa del proceso es el malteado, etapa fundamental para
transformar la cebada cosechada en malta. Como decía más arriba, la
malta le da el color, aroma y gusto a la cerveza. Además posee
propiedades de gran valor nutritivo y medicinal, nutrientes esenciales
que colaboran con la incorporación de vitaminas, minerales y fibras
- 2) Maceración. Se mezcla la malta y cereales con agua a
temperatura progresivamente elevada. Las enzimas
actúan convirtiendo el almidón en diversos tipos de
azúcares y las proteínas en aminoácidos.
- 3) Filtrado. Se separan y eliminan los sólidos (cáscara de malta)
y se recupera el líquido, que pasa a denominarse “mosto”. Las
cáscaras retiradas se utilizan para alimentación animal.
- 4) Hervido. Se esteriliza el mosto, se agrega y se extraen los compuestos amargos y
aromáticos del lúpulo proporcionando el aroma y amargo típico. Además, en este punto se
genera el color de la cerveza y se eliminan aromas desagradables para una cerveza.
- 5) Clarificación. Se remueven los sólidos por sedimentación
- 6) Fermentación y maduración del mosto. Las levaduras
transforman los azúcares y los convierten en alcohol, gas carbónico
y energía y numerosos subproductos que definirán el perfil
organoléptico de la cerveza.
- 7) Filtración. Una última separación de pequeñas partículas
como restos de levadura, proteínas que han quedado del proceso.
- 8) Envasado. Se recomienda envasar la cerveza en botellas de vidrio oscuro y
libre de aire, preferentemente en ambiente de gas carbónico para evitar
oxidación de los componentes de la cerveza, con las botellas de vidrio se
conservan el sabor original de la bebida y es un material 100% reciclable.
- 8) Envasado. Se recomienda envasar la cerveza en botellas de vidrio oscuro y
libre de aire, preferentemente en ambiente de gas carbónico para evitar
oxidación de los componentes de la cerveza, con las botellas de vidrio se
conservan el sabor original de la bebida y es un material 100% reciclable.
- 7) Filtración. Una última separación de pequeñas partículas
como restos de levadura, proteínas que han quedado del proceso.
- 6) Fermentación y maduración del mosto. Las levaduras
transforman los azúcares y los convierten en alcohol, gas carbónico
y energía y numerosos subproductos que definirán el perfil
organoléptico de la cerveza.
- 5) Clarificación. Se remueven los sólidos por sedimentación
- 4) Hervido. Se esteriliza el mosto, se agrega y se extraen los compuestos amargos y
aromáticos del lúpulo proporcionando el aroma y amargo típico. Además, en este punto se
genera el color de la cerveza y se eliminan aromas desagradables para una cerveza.
- 3) Filtrado. Se separan y eliminan los sólidos (cáscara de malta)
y se recupera el líquido, que pasa a denominarse “mosto”. Las
cáscaras retiradas se utilizan para alimentación animal.
- 1 ) Molienda y Maceración Una vez hemos molido el grano de cereal, es
hora de mezclarlo con agua para preparar el mosto cervecero. El agua es el
ingrediente mayoritario representando entre el 85%-90% del contenido de
la cerveza final.
- 2) Maceración. Se mezcla la malta y cereales con agua a
temperatura progresivamente elevada. Las enzimas
actúan convirtiendo el almidón en diversos tipos de
azúcares y las proteínas en aminoácidos.
- a primera etapa del proceso es el malteado, etapa fundamental para
transformar la cebada cosechada en malta. Como decía más arriba, la
malta le da el color, aroma y gusto a la cerveza. Además posee
propiedades de gran valor nutritivo y medicinal, nutrientes esenciales
que colaboran con la incorporación de vitaminas, minerales y fibras
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