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Description
Mind Map by Francisco Peñafiel, updated more than 1 year ago
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Created by Francisco Peñafiel
about 6 years ago
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Composición Química
de la Carne
- Proteínas: La carne es la fuente principal de
proteínas en la dieta humana.
- Agua: Representa entre el 70 y 75 % de
la carne fresca se encentra ligada a las
proteínas. Son determinantes en la
jugosidad, dureza y textura.
- Grasas: Está inversamente
relacionada con el contenido de agua
que presenta la carne. Afecta el sabor,
aroma, textura y vida de anaquel.
- Carbohidratos, vitaminas y minerales: La presencia de carbohidratos escasa
sin embargo es indispensable en la acidificación durante la conversión a
carne, es buena fuente de vitaminas del complejo B sin embargo es pobre
en vitaminas liposolubles (A, D,E y K), también Posee minerales Calcio,
potasio, magnesio, hierro, cobre y zinc.
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