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| Question | Answer |
| ENOGRAFIA DA ITÁLIA | Na antiguidade, a Itália era chamada de “Enótria”, ou seja, a terra do vinho; Há cerca de 1,2 milhões de produtores de vinhos com 908 mil ha plantados; Destacam-se as cepas Barbera, Malvásia, Montepulciano, Nebbiolo, Sangiovese e Trebbiano entre outras. |
| Falernum | Vinhedo antigo, dizimado no ano de 79 d.C., na cidade de Pompéia, pela erupção do Vesúvio. Vinho doce bebido diluído com água. |
| Falernum ATUALMENTE | Tentativa de se produzir novo vinho de Falernun. Vinho doce e branco. Terroir modificado pelo tempo. Solo vulcânico. Cepa Agliânico. |
| REGIÕES VITINÍCOLAS DA ITÁLIA |
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| NOROESTE DA ITÁLIA |
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| VALLE D’AOSTA | Clima Frio-poucas cepas adaptadas. Pouca produção enológica-vinhos regionais. Região de fronteira com a Suíça. Aos pés da cordilheira do Mont Blanc. Altitudes superiores a 1000 m. |
| LIGÚRIA | Ao sul da região do Piemonte. Clima ainda bastante frio. Cidade principal – Gênova. Pequena produção de vinhos artesanais. Os vinhos não são exportados. Cepas: Rossesse (tinta). Vermentino (branca) – vinhos aromáticos e secos. |
| LOMBARDIA | Destaques: Franciacorta: EspumantesDOCG elegantes pelo método “Tradizionale”. Cepas: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Nero. |
| TRENTINO ALTO ADIGE | Região germano-italiana O norte produz vinhos com rótulos em alemão. O sul faz vinhos italianos para venda na Alemanha. Região de encostas ensolaradas gera vinhos brancos ácidos e maduros. Cepa tinta Teroldego e branca Moscato rosa. Espumante Ferrari – Destaque da região |
| PIEMONTE | Literalmente-aos pés do monte. Caracterizados pelas Colinas de Langhe. Região de Alpes e Apeninos (clima frio). Cidade principal – Turin. Principais cepas tintas: Barbera, Dolcetto e Nebbiolo. Principais cepas brancas: Chardonnay, Malvásia e Moscato Bianco. |
| REGIÃO DO PIEMONTE Principais vinhos: | Barolo Barbaresco Asti Espumante Moscato d’Asti Dolcetto d’Alba |
| BAROLO (DOC e DOCG) | As cepas são plantadas nas Colinas de Langhe, cujo solo é calcáreo argiloso. Cepas Nebbiolo = nebia (neblina em italiano). |
| Características do vinho Barolo | Cepa Nebbiolo (100%), rústica, muito tânica e casca espessa. Taninos “duros”, moléculas grandes. Graduação alcoólica mínima de 13º gl. Cor grená intensa, denso e aveludado, com delicadeza e sutileza após bem amadurecido em carvalho. Sabores persistentes, frutado e boa acidez devido ao solo calcáreo. Longêvo, persistente na boca, aromas de café, chocolate,canela, frutas,tabaco, caça,trufas. Envelhecimento de 3 a 5 anos( reserva). Deve ser consumido, em média, 10 anos após seu engarrafamento. Atualmente- Vinhos mais modernos prontos para consumo imediato. 2 a 3 anos em carvalho, dependendo da classificação. 1 a 2 anos em garrafa, no mínimo. |
| BAROLO CHINATO | Vinho Fortificado. Bastante tânico. Ideal para sobremesas com chocolates. |
| BARBARESCO (DOCG) | Localiza-se nas Colinas de Langhe, a leste da região de produção do vinho Barolo. O clima é mais seco e quente, pois a altitude é menor dando vinhos com menos acidez e menos longêvos. Cepa Nebbiolo necessita de mais frio. |
| Características do vinho Barbaresco | Vinho bastante frutado e tânico, porém menos longevo(solo e altitude). Aromas principais de violetas(Nebbiolo). Graduação alcoólica média de 12,5º gl. 2 anos de envelhecimento, sendo 1 ano no carvalho. Bom custo-benefício. |
| Asti ou Asti Espumante (DOCG) | Espumante feito da cepas Moscatéis( a cepa mais antiga, existente na antiga Grécia). Método Charmat em única fermentação. Vinho adocicado de baixa graduação alcoólica (7º a 9º gl). |
| MÉTODO ASTI | 1ª E 2ª FERMENTAÇÃO EM ÚNICA VEZ. USO DE AUTOCLAVES. CEPAS MOSCATÉIS. RESIDUAL DE AÇÚCAR. ESPUMANTE. 7º ÁLCOOL. |
| MOSCATO D´ASTI | Vinho doce de sobremesa. Levemente Frisante. Feito de Muscat Branca. Menor teor alcoólico (5º a 6 º gl). Harmoniza-se bem com sobremesas com pêssegos e frutas cítricas. |
| DOLCETO D’ALBA | Feito da cepa Barbera (tinta). Pouco estruturado e ácido. Menos taninos. Vinho frutado. Deve-se beber jovem. Bom para acompanhar pizzas. |
| REGIÃO NORDESTE |
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| TRENTINO ALTO ADIGE | Cortada pelo rio Adige. Clima frio. Cepas adaptadas ao clima. Grande influência Austríaca. Principal cepa: Gewürztraminner ou Traminer Aromático |
| REGIÃO DO VÊNETO | Grande variedade de estilos de vinho. Terreno sinuoso. Microclimas regionais. Produz vinhos: Soave (branco seco) Prosecco (espumante seco ou extra seco) Valpolicella (tinto). |
| VINHO SOAVE (DOC) | Cepas brancas: Garganega e Trebbiano di Soave( levemente ácida). Solo vermelho vulcânico. Vinhos secos com aromas principais de amêndoas. |
| PROSECCO | Espumante feito com a uva Glera . Método Charmat. Cepa não tem estrutura para o Champenoise. Vinho seco e mais frutado que os “Champanhe”. Servido como aperitivo(ombrete). Bons Produtores: Adriano Adami, Nino Franco. |
| VINHOS VALPOLICELLA | Cepas Corvina, Rondinella e Molinara. Tipos: Valpolicella Genérico Valpolicella Clássico Valpolicella Ripasso Recioto Della Valpolicella Valpolicella Amarone |
| Valpolicella Genérico | Cor rubi. Menos untuoso e pesado. Vinho jovem,simples, leve e saboroso. Aromas de frutas vermelhas frescas. Obs: Bolla- Nome de um produtor! |
| Valpolicella Clássico | Maior concentração de aromas como defumados, cerejas secas e alcaçuz, quando comparado ao Genérico. Maior coloração. Melhor maturação fenólica e de antocianos. Elaborado a partir de uvas vindas do coração da região produtora. |
| Sistema Ripasso | Sistema de trasfega do vinho após fermentação até a união com resíduos do Amarone, o que resultará em maior concentração de cor,taninos e aromas |
| Valpolicella Ripasso | Vinhos concentrados e encorpados. Cor cereja escuro e buquê intenso. Custo-benefício muito bom. Termo não reconhecido pelo sistema de rotulagem. Principal produtor: Masi( vinho Campo Fiorim). Brasil: Vinho Ripasso da vinícola Luis Argenta. |
| Valpolicella Recioto | Uvas das pontas dos cachos( em dialeto local=recie) secadas ao ponto de passas. Vinho doce e alcoólico, comparado ao “Porto” porém menos oxidado e menos alcoólico. Considerado vinho de sobremesa. Vinho intrigante e de várias combinações difíceis. |
| Valpolicella Amarone | Vinho seco e pródigo, amadurecido 5 anos em carvalho. Feito de uvas muito maduras passadas em celeiros, pelo método recioto . Muito opulento, seco, encorpado, com até 16 % álcool, extremamente bem feito e equilibrado. |
| FRIULI VENEZIA JULIA | Região de pouco destaque internacional. Destaque para Josko Gravner e seus vinhos “laranja!, fortemente oxidados e produzidos de forma biodinâmica e em ânforas de argila e concreto. |
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