ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE

En el proceso industrial e realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado y molienda.para obtener la pasta de cacao que es el principal ingrediente del chocolate, es necesario pasarla por una prensa para obtener la manteca de cacao.la manteca de cacao es la materia prima para fabricar: chocolate oscuro chocolate blanco chocolate de leche

PROCESO INDUSTRIALIZADO

1. RECEPCIÓN DEL GRANO

Se reciben los granos de cacao y se revisa cuidadosamente que este seco y entero.

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2.ALMACENAMIENTO

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Los granos de cacao son almacenados después de su recepción y son colocados en lugares frescos y secos para su adecuado almacenamiento. 

3. SELECCIÓN

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Los granos son limpiados de piedras, basura, polvo y cualquier otro objeto que pudiesen traer.

4. TORREFACCIÓN

Los granos de cacao son tostados con el fin de disminuir la humedad, potencializar el sabor y aroma porque con ello se facilita la eliminación de la cascara del grano.

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5.DESCASCARILLADO

Su cubierta es elimidada mediante tamcices rodatorios, es importante mencionar que en ocasiones se lleva a cabo mediante maquinas aventadoras donde la cascara se separa mediante chorros de aire.

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6. MOLIENDA

Los granos son triturados hasta obtener una pasta fina y homogénea, este proceso permite liberar de manera total toda la grasa quedando únicamente la pasta de cacao.

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7. CONCHADO

Se lleva a cabo la mezcla de diferentes variedades de granos, estos son colocados en cantidades distintas. como resultado se obtiene la pasta de cacao.

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8.INGREDIENTES EXTRA

Es momento de mezclar los ingredientes extras tales como: azúcar, pasta y manteca de cacao, lecitina de soya, cocoa y colorantes artificiales.

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9. MOLDEADO

La pasta es colocada en moldes que serán enfriados para finalmente ser desmoldados.

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10. EMPACADO

Finalmente, ya desmoldado el producto llega el momento de empacar las coberturas según el iteres y las normas de cada productor.

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