UNIDAD 1 .La Pastelería

Definición
1. Pastelería
  1. Aglutina
    1. A los profesionales
      1. Que manipulan
        Los ingredientes
        Para hacer los Pasteles
2. Repostería
  1. Conjunto de elaboraciones
    1. Dulces
    2. Saladas
      1. La presencia de masa o pasta como:
        Soporte
        o Envoltura
        Y finalmente se cuece en el horno
Ubicación y Normativa
1. Normativa
  1. Pilas
  2. Material
  3. Ventilación
  4. Almacenamiento de mateias primas
  5. Superficies de mesas y otras instalacionesa
  6. Suelos y paredes
  7. Buena iluminación
  8. Basuras
2. Ubicación
  1. NO pasos estrechos
  2. Ubicación de zona de acceso directo desde el esterior
  3. Vigilar la ubicación de distintos espacios de trabajo
  4. Espacios calientes separados de los fríos
  5. El local tendrá comunicación próxima a donde se sirvan los platos
Higiene y Sanidad
1. Medios de contaminación del alimento
  1. 1.Directamente
  2. 2.Por el aire
  3. 3.Por las manos
  4. 4.Por el polvo o tierra
  5. 5.Por el agua
  6. 6.Por los insectos
  7. 7.Por los utensilios y herramientas
2. Toxiinfecciones más frecuentes
  1. Estafilococos
  2. Salmonelas
  3. Botulismo
Personal
1. Jefe de Repostería
2. 2º Jefe de Repostería
3. Jefe de Partida
4. Repostero
5. Ayudante de Repostero
6. Auxiliar
Deontología profesional del pastelero
1. Uniformidad
  1. Pantalón de cuadros azul y blanco
  2. Chaquetilla blanca
  3. Gorro
  4. Pico
  5. Delantal blanco
  6. Zapatos negros o blancos
2. Aseo Personal
  1. Pelo cotado y con gorro
  2. Uñas cortadas
  3. Adornos quitados
  4. NO fumar,comer y mascar chicle
  5. Cortes sin contacton con alimentos
  6. Medicarse en caso de enfermedad

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	Created by kevin marmol pino about 9 years ago