CARNE DE HAMBURGUESA

CARNE DE HAMBURGUESA

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YURI TATIANA NARVAEZ ANGELICA ORTIZ HUERGO   MANEJO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA NEIVA-HUILA

INGREDIENTES

CARNE DE RES AGUA TOCINO ALMIDON DE YUCA(RETENEDOR DE HUMEDAD) PROTEINA CONCENTRADA DE SOYA AL 70%(EMULSIONANTE) SAL CON PIMIENTA Y CEBOLLA COLORANTE NATURAL CARMIN Y CARAMELO SIMPLE ESPECIAS NATURALES(CEBOLLA,AJO EN POLVO,COMINO) EXTRACTO DE ESPECIAS(AJO,CANELA,CLAVO Y ROMERO) MEZCLA DE FOSFATOS(TRIPOLIFOSFATO DE SODIO Y PIROFOSFATO ACIDO DE SODIO COMO REGULADOR DE PH) CELULOSA(ESTABILIZANTE) SABOR ARTIFICIAL HUMO

ALMIDÓN DE YUCA

POLVO FINO QUE OBTIENE DE LA MOLIENDA DE LA YUCA

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TRIPOLIFOSFATO DE SODIO

ES UN COMPUESTO INORGANICO ESPECIFICAMENTE SAL DE SODIO

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 PIRO-FOSFATO ÁCIDO DE SODIO

ES UN ADICTIVO PARA ALIMENTOS QUE PERMITE MEJORAR CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA, MANTENER LAS CARNES TIERNAS Y ESTABILIZAR EL COLOR NATURAL.  

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SUSTANCIA QUE SE AÑADE A UNA DISOLUCION PARA MANTENER PLENAMENTE MEZCLADOS SUS COMPONENTES

CELULOSA

Carboximetil Celulosa (binary/octet-stream)

DIAGRAMA DE FLUJO

Whats App+Image+2019 10 19+At+3.27.13+Pm (binary/octet-stream)

RECEPCIÓN DE LA CARNE

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EL PRODUCTO DEBE SER EVALUADO ANTES DE UTILIZARSE.

PRE-DESMENUZADO

EL OBJETIVO DE ESTE PROCESO ES CONSEGUIR EL MENOR TAMAÑO DE LA CARNE PARA ALIMENTAR A LA PICADORA.

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PICADO

EN ESTE PROCESO EL PICADO DEBE SER GRUESO PARA CONSEGUIR UNA TEXTURA FIBROSA Y DESMENUZABLE .

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AMASADO

TIENE COMO OBJETICO DISTRIBUIR UNIFORMEMENTE LA SAL Y DEMAS INGREDIENTES.  

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MOLDEO

ESTE PROCESO AYUDA A DAR FORMA Y CONSISTENCIA ADECUADA AL PRODUCTO

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EMPACADO Y ALMACENAMIENTO

EL ENVASE UTILIZADO PARA LAS HAMBURGUESAS SUELE SER LA BANDEJA DE POLIESTIRENO CON PLASTICO PARA EVITAR LA ADHESION ENTRE ELLAS. ALMACENAR EL PRODUCTO A -18°C

Hamburguesa De Res Preasada (binary/octet-stream)