Manejo higiénico de equipos y puntos críticos

3.3 Manejo higiénico de  equipos e instalaciones.   Este proceso es fundamental para asegurar que nuestros materiales y lugar de trabajo no sean  una fuente de contaminación para los alimentos. Pasos a seguir, para lograr un correcto lavado de equipos  e instalaciones: •  Raspar residuos sólidos. •  Lavar con agua y detergente. •  Enjuagar con agua potable (Nunca reutilizar el agua usada).  •  Desinfectar sumergiendo en agua caliente (80°C) por 1 minuto o con hipoclorito (1 cucharada sopera -15 cm³ – por 5 litros de agua) por 5 minutos. •  Secar al aire (no utilizar trapos).  

3.8 Puntos críticos de  contaminación de alimentos   Etapas del procedimiento, lugares u operaciones en las cuales los alimentos están más predispuestos a contaminarse o alterarse. Si controlamos estos puntos críticos podremos disminuir las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).   Puntos críticos: •  Correcto lavado de manos y utensilios como preparación previa a la manipulación de alimentos (nunca trabajar con utensilios oxidados). •  Lavar y desinfectar los alimentos que vamos a utilizar. •  Lavarnos las manos antes de pelar o cortar los alimentos. •  Trabajar con superficies limpias. •  Al mezclar los alimentos no hacerlos con las manos (utilizar espátulas). •  En la preparación final del alimento preocuparse de la Temperatura y el tiempo de cocción adecuado. •  Conservar alimentos en refrigeración.  •  Calentar el alimento mínimo a 60°C para eliminar los microbios. •  Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un corto período de tiempo, evitando recalentar y contaminar los alimentos. •  Considerar el tiempo que un alimento va a estar a temperatura de riesgo de multiplicación. •  Servir los alimentos con utensilios limpios, hábitos higiénicos visibles para los consumidores y una correcta presentación. •  Utilizar concentraciones adecuadas de desinfectantes para la higienización y sanitación de utensilios alimentarios.