Vetie Lebensmittelkunde 2020

Question

Eigenschaften Vollkonserve

Answer 1

Über 100 C erhitzt

Answer 2

muss <20 C gelagert werden

Answer 3

F Wert kleiner gleich 2,0 erreicht

Answer 4

mindestens 4 Jahre haltbar

Answer 5

kommt v.a. auf Erdnüssen vor

Answer 6

Stoffwechselprodukte führen zu Lebertumoren

Answer 7

Nierentumore

Answer 8

Stoffwechselprodukte sind Neurotoxisch

Answer 9

Knochenschäden

Answer 10

Nephrotoxisch

Answer 11

Neurotoxisch

Answer 12

Lungen und Prostatakrebs

Answer 13

Polyvinylchlorid

Answer 14

Polypropylen

Answer 15

Polyethylen

Answer 16

Rohmilchprodukte

Answer 17

Kaltgeräucherter Fisch

Answer 18

Schlachtkörper Schwein

Answer 19

Schlachtkörper Geflügel

Answer 20

aufgeschnittenes Obst und Gemüse

Answer 21

gekochtes Krebs und Muschelfleisch

Answer 22

Organophosphate

Answer 23

HAAs (heterozyklische aromatische Amide)

Answer 24

Ergotalkaloide

Answer 25

sind immer synthetisch

Answer 26

müssen mit einem Z gekennzeichnet werden

Answer 27

werden über das BfArM geregelt

Answer 28

haben ausschließlich einen Einfluss auf Geschmack, Geruch

Answer 29

ALLE FALSCH !

Answer 30

Carbonsäuren

Answer 31

polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe

Answer 32

Akrylamid 

Answer 33

Überdauerungsformen

Answer 34

Empfindlich ggü. Austrocknung

Answer 35

Hohe Tenazität

Answer 36

Bacillus und Clostridien

Answer 37

Wiederkäuer Fütterung

Answer 38

Plasmaherstellung

Answer 39

Interspezies (Noel/10)

Answer 40

Intraspezies (Noel/10)

Answer 41

Individuen (Noel/10)

Answer 42

Population (Noel/100)

Answer 43

0 = Freiland

Answer 44

3 = Käfig

Answer 45

Lactobacillus

Answer 46

Brevibacterium

Answer 47

Leuconostoc

Answer 48

Indol, Skatol, Androstenon

Answer 49

Es gibt Impfung

Answer 50

Kann NUR chemisch bestimmt werden

Answer 51

Tritt NUR bei Hygienemängel auf

Answer 52

1308/ 2013

Answer 53

2073/ 2005

Answer 54

obligat anaerob

Answer 55

grampositiv

Answer 56

psychotrop

Answer 57

sporenbildend

Answer 58

HC = hämorrhagische Colitis

Answer 59

TTP = Thrombozytische thrombozytäre purpurea

Answer 60

HUS = hämolytisch urämisches Syndrom

Answer 61

Thrombozytopenische enterische Toxämie

Answer 62

Mensch zu Mensch große Bedeutung

Answer 63

Geflügel als Risikoquelle

Answer 64

Guillaine-Barre Syndrom

Answer 65

Häufigste enterale LM Infektion

Answer 66

Hepatitis A

Answer 67

Hepatitis C

Answer 68

Hepatitis E

Answer 69

Fanggebiet

Answer 70

Fangmethode / gerät

Answer 71

Verkehrsbezeichnung

Answer 72

Produktionsmethode

Answer 73

nur schwarze oder weiße Schrift

Answer 74

auf deutsch oder englisch, nicht verwischbar

Answer 75

Schriftgröße 1,2mm

Answer 76

Druckbuchstaben

Answer 77

Trinkwasser

Answer 78

Pökelsalz

Answer 79

eingeteilt in ABC

Answer 80

C dürfen direkt an Verbraucher abgegeben werden

Answer 81

eingeteilt in Klassen 1,2,3

Answer 82

1 darf direkt an Verbraucher abgegeben werden

Answer 83

Fleischeiweißgehalt wird chemisch und histometrisch (oder so?) bestimmt

Answer 84

BEFFE von FE wird chemisch und histometrisch bestimmt ?

Answer 85

Enthält Speck und Schwartenbrei

Answer 86

Schweinefleisch und Aspik (Gelee, das aus Fleisch oder Fisch hergestellt wird)

Answer 87

Frankfurter

Answer 88

metabolische Aktivierung + Giftung bewirkend

Answer 89

Bindung von Stoffwechselprodukten mit DNA

Answer 90

Bindung von Stoffwechselprodukten an den Östrogen Rezeptor

Answer 91

Inhibition von Fremdstoff metabolisierenden Enzymen durch SW Produktion ?

Answer 92

anhängen eines lipophilen Restes

Answer 93

metabol. Aktivierung kann Giftung des Stoffes bewirken

Answer 94

“Funktionalisierung”

Answer 95

"Konjugation"

Answer 96

VO 1935/2004

Answer 97

VO 10/2011

Answer 98

VO 1069/2009?

Answer 99

VO 1196/2011

Answer 100

Erkennung und Beschreibung von Schadwirkungen

Answer 101

Aufklärung von schädlichen Wirkungsmechanismen

Answer 102

Beurteilung des Eintrittsrisikos bzw. Vorhersage schädlicher Effekte

Answer 103

Therapie entwickeln

Answer 104

Planproben

Answer 105

Verdachtsproben

Answer 106

Monitoringproben

Answer 107

Stuhlproben

Answer 108

aus der Umwelt

Answer 109

aus tierischen LM

Answer 110

aus dem Futter

Answer 111

aus pflanzlichen LM

Answer 112

hoher Anfangskeimgehalt

Answer 113

niedriger pH

Answer 114

Warme Temperatur

Answer 115

Verarbeitung LM

Answer 116

Erstes Mal verpflichtend beim Gesundheitsamt

Answer 117

Muss immer rotierend bei einem Mitarbeiter aus dem eigenen Betrieb stattfinden

Answer 118

Thema und Dozent müssen dokumentiert werden

Answer 119

persönliche Hygiene ist nur beim ersten Mal Pflicht

Answer 120

TDI bei Kontaminanten

Answer 121

ADI bei Rückständen

Answer 122

ARFD bei akut toxischen Pflanzenschutzmitteln

Answer 123

ALARA bei Kontaminanten

Answer 124

Echinococcus granulosus beim Schaf

Answer 125

Taenia solium beim Schwein

Answer 126

Trichinella spiralis beim Schwein

Answer 127

Fasciolose beim Rind

Answer 128

Fasciolose

Answer 129

industrielle Verbrennungen

Answer 130

Räuchern, Grillen

Answer 131

Aufnahme mit FM

Answer 132

durch Behandlung Hühnerstall ins Ei

Answer 133

Vollfleischigkeit

Answer 134

darf geringe Reste Federn haben

Answer 135

darf keine Abweichungen im Geruch oder Blutspuren haben

Answer 136

darf geringe Spuren von Gefrierbrand zeigen

Answer 137

Schwermetalle

Answer 138

Mykotoxine

Answer 139

Corned Beef

Answer 140

Pfälzer Saumagen

Answer 141

Kraftfleisch

Answer 142

Ultraschalltrocknung

Answer 143

Sprühtrocknung

Answer 144

Kontakttrocknung

Answer 145

Schaum Matten Trocknung

Answer 146

Ionisierungsgrad

Answer 147

Molekülgröße

Answer 148

Reduktionspotential

Answer 149

Polarität

Answer 150

Definition “Lebensmittel”

Answer 151

Hauptverantwortung liegt beim Verbraucher

Answer 152

nur für tierische Lebensmittel

Answer 153

Behörde für LM - Sicherheit

Answer 154

Konsument / Laien

Answer 155

Objektive Prüfung

Answer 156

Immer interner Standard

Answer 157

niedriger aw-Wert

Answer 158

niedriger pH

Answer 159

hohe Temperatur

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Vetie Lebensmittelkunde 2020

Description

Resource summary

Question 1

Question 2

Question 3

Question 4

Question 5

Question 6

Question 7

Question 8

Question 9

Question 10

Question 11

Question 12

Question 13

Question 14

Question 15

Question 16

Question 17

Question 18

Question 19

Question 20

Question 21

Question 22

Question 23

Question 24

Question 25

Question 26

Question 27

Question 28

Question 29

Question 30

Question 31

Question 32

Question 33

Question 34

Question 35

Question 36

Question 37

Question 38

Question 39

Question 40

Question 41

Question 42

Question 43

Question 44

Question 45

Question 46

Question 47

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