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Vetie Fleisch 2021

Description

Staatsexamen StEx Fleisch Quiz on Vetie Fleisch 2021, created by Mascha K. on 13/03/2023.
Mascha K.
Quiz by Mascha K., updated more than 1 year ago
Mascha K.
Created by Mascha K. about 1 year ago
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Resource summary

Question 1

Question
Was gehört zur unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?
Answer
  • Eviszeration
  • Polieren
  • Rupfen
  • Brühen

Question 2

Question
Trichinenuntersuchung nach VO 2015/1375. Ausnahmen?
Answer
  • Wildschwein nach Gefrierbehandlung
  • Hausschwein nach Gefrierbehandlung
  • nicht abgesetztes Ferkel <5 Wochen
  • Vermarktung im Ausland

Question 3

Question
Key Feature 1. Zahnalter Bild zeigt UK Rind. I1 gewechselt (Zweischaufler). Wie alt ist das Tier etwa?
Answer
  • 1 Jahr
  • 2 Jahr
  • 3 Jahr
  • 4 Jahr

Question 4

Question
Key Feature 2. Das Rind ist laut Rinderpass 25 MOnate und 21 Tage alt. Welche US müssen am Schlachthof gemacht werden?
Answer
  • Lnn. parotidei müssen immer angeschnitten werden
  • Magenfläche der Leber muss nur bei Verdacht angeschnitten werden
  • BSE Probe aus dem Kleinhiern muss entnommen werden
  • Herz muss eröffnet werden. Kammern eröffnen und Septum durchtrennen

Question 5

Question
Key Feature 3. Sie haben das Herz und ggf. die LEber angeschnitten. Obwohl man die Lnn. parotidei nicht immer anschneiden muss, wollen Sie den Ln. parotideus der rechten Seite anschneiden. Markieren Sie diesen im Bild.
Answer
  • Bild mit Zuordnungsfrage zeigt rechte Kopfseite, Mm. masseter angeschnitten, mit Beschriftung Massetermuskulatur und Margo ventralis mandibulae
  • ???

Question 6

Question
Key Feature 2.1 Transport von mastgeflügel zum SChlachthor, was trifft auf die Container zu nach der VO ...?
Answer
  • Müssen korrosionsbeständig sein
  • die Größe der gewerblichen Container muss genormt sein
  • nach dem transport lebender Tiere muss R+D stattfinden
  • eine erforderliche Reinigung der Container kann unterbleiben, wenn sie schon nach dem Verwenden gereinigt und desifinziert wurden

Question 7

Question
Key Feature 2.2 Wie wird die Hygiene am Schlachthof gehandhabt hinsichtlich der Kontaminationen?
Answer
  • Schlachtkörper dürfen sich gegenseitig und die Wände nicht berühren
  • Es sollte eine Trennung zwischen dem Entbluten und den nachfolgenden Bereichen erfolgen
  • eigenes Gebäude für Verpacken und Verkaufen
  • es dürfen nie behördliche Ausnahmen für Einzelfälle gemacht werde

Question 8

Question
Key Feature 2.3 Schlachtung. Sie haben nachgelesen und weitere interessante Dinge zur Schlachthygiene in der VO 853/2004 nachgelesen. Was ist richtig?
Answer
  • man muss nicht auf Kontamination aus GIT bei Eviszeration achten, wenn ein Ingestaspüler direkt vorhanden ist oder nur wenn er nicht vorhanden ist
  • bei der Tauchkühlung muss das Becken mindestens einmal wöchentlich gereinigt und desinfiziert und das Wasser gewechselt werde
  • Kühlung auf nicht mehr als 4 Grad unverzüglich nach Schlachtung mit Ausnahme Warmzerlegung
  • Tiere zu Erzeugung einer Stopfleber dürfen im Herkunftsbetrieb geschlachtet werden und dann erst in den Schlachthof verbracht werden

Question 9

Question
Welche Lnn. sind verändert bei einer Entzündung des Tarsalgelenks?
Answer
  • Lnn. iliaci lateralis
  • Lnn. poplitei
  • Ln. cervicalis dorsalis superficialis
  • Lnn. retropharyngeales

Question 10

Question
Welche Testkeime kann man laut AVV-LmH für den Hemmstofftest nutzen?
Answer
  • B. subtilis
  • B. cereus
  • B. thuringiensis
  • B. thermostea

Question 11

Question
Was wird bei der Schlachttieruntersuchung laut VO 2019/627 untersucht?
Answer
  • Wohlbefinden der Tiere
  • Sauberkeit der Tiere
  • Anwendung verbotener AM
  • Lebensmittelketteninformation

Question 12

Question
Bei der Pferdeschlachtung gilt...
Answer
  • ein Verbot der Spaltung in zwei Hälften <6 Monate
  • bei Druse: Kopfspaltung und Herausnehmen der Nasenscheidewand
  • regelmäßige Untersuchung von Zunge/Masseter und nur in Ausnahmefällen Zwerchfell auf Trichinen
  • Der Lebensmittelunternehmer muss den Equidenpass überprüfen

Question 13

Question
Was trifft auf Scrapie zu?
Answer
  • Betroffene Tiere zeigen Veränderungen im Gangbild
  • betroffene Tiere zeigen starken Juckreiz
  • es besteht Anzeigepflicht
  • es besteht Untersuchungspflicht für alle Ziegen und Schafe > 12 Monate

Question 14

Question
Bulle 24 Monate alt, welche Erkennungsmerkmale zum Geschlecht?
Answer
  • offener Leistenkanal
  • Präputialausschnitt sichtbar
  • M. cremaster sichtbar
  • stark ausgeprägtes Tuberculum pubicum

Question 15

Question
Salmonellen-VO gilt für...
Answer
  • Hühner
  • Puten
  • Gänse
  • Enten

Question 16

Question
Welche Art der Betäbung ist beim gewerblichen Schlachten von Geflügel üblich?
Answer
  • Gasbetäubung
  • Elektrobetäubung
  • eine KOmbination aus Gas- und ELektrobetäubung
  • mechanische Betäubung

Question 17

Question
TNP vom Kat 2 Material dürfen verwendet werden für...
Answer
  • Biogas-Herstellung
  • Dünger-Herstellung
  • Pharmazie
  • Tierfutter

Question 18

Question
Fehler bei Desinfektionsmittel?
Answer
  • Seitenfehler
  • Eiweißfehler
  • Kationenfehler
  • Kältefehler

Question 19

Question
Was gilt für die Klassifizierung von Schweinen?
Answer
  • SChlachthofmitarbeiter für Qualitätssicherung
  • externes Unternehmen
  • in Kategorien und Handelsklassen
  • bereits im Wartestall vorgenommen

Question 20

Question
Hausschlachtung beim Rind >24 MOnate alt. In DE geboren und aufgezogen. Was gilt?
Answer
  • eine amtliche TÄ muss von jedem Tier Fleischuntersuchung machen
  • eine amtliche TÄ muss von jedem Tier Schlachttieruntersuchung machen
  • es muss immer eine BSE Probe genommen werden
  • Kat 1 = Oberschädel mit Gehirn und Augen, Rückenmark

Question 21

Question
Hausschlachtung beim Schwein. Was ist richtig?
Answer
  • Schlachtung nur mit Bolzenschuss
  • Verzehr nur im eigenen Haushalt
  • Verzehr im privaten Kreis
  • findet außerhalb vom Schlachthof statt

Question 22

Question
Notschlachtung beim Rind. Was ist richtig?
Answer
  • der LM-Unternehmer, der er es aufgezogen hatte, muss eine Erklärung mitgeben auf dem Weg zum Schlachthof
  • in jedem Fall muss eine ordnungsgemäße Betäubung erfolgen
  • das Tier hat ein Bein gebrochen ist durch die Verletzung unter Gesichtspunkten des Tierschutzes nicht transportfähig
  • die Schlachttieruntersuchung muss durch eine TÄ erfolgen

Question 23

Question
Bei der pH-Wert-Untersuchung bei einem Schwein...
Answer
  • Messung in M. longissimius dorsi und M. semimembranosus
  • erste Messung nach 45min
  • letzte Messung nach 24h
  • bei unzureichender Glykolyse nach 1. Messung pH von 6.2

Question 24

Question
Woran lassen sich Tierwohl und Risiko für menschlichen Gesundheit ablesen nach VO 2019/627?
Answer
  • Fleischuntersuchung
  • Schlachttieruntersuchung/LM-Ketten-Info
  • epidemiologische Daten aus dem Herkunftsbetrieb
  • epidemiologische Daten aus dem Schlachthof

Question 25

Question
Welche Desinfektionsmittel zur Händedesinfektion?
Answer
  • Alkohole
  • Aldehyde
  • Phenyle

Question 26

Question
Anzeigepflicht beim kleinen Wdk?
Answer
  • Maedi/Visna
  • Blue Tongue
  • Leptospirose

Question 27

Question
Welcher Testkeim wird für die mikrobielle Überprüfung einer erfolgreichen R+D verwendet?
Answer
  • E.coli
  • Pseudomonas aeruginosa
  • Listera innocua

Question 28

Question
Was sind LÄnder einer Drittlandsliste?
Answer
  • Nicht-EU Mitgliedsstaat und kein Vertragspartner
  • Nicht-EU Mitgliedsstaat und Vertragspartner

Question 29

Question
Was ist die Entfernung in der der Jäger örtlich begrenz Wild abgeben darf?
Answer
  • 100km
  • 150km
  • 200km
  • 300km

Question 30

Question
Wie heißen die Veränderungen der Leber beim Schwein durch Ascaris suum?
Answer
  • milk spots
  • milk plots
  • milk stars

Question 31

Question
Ein Hemmtest mit dem Ergebnis 3.5mm. Wie ist dies zu deuten?
Answer
  • positiv
  • negativ
  • Zweifel

Question 32

Question
Ein Bild mit Veränderungen (große Zysten ) an der Leber eines Schafes. Um was handelt es sich?
Answer
  • Taenia hydatigena
  • Dircocoelium denditricum
  • Fasciola hepatica

Question 33

Question
Im UV-Licht fluoreszierender KNochen. Welchen Stoff vermuten Sie?
Answer
  • Tetrazyklin
  • Schwermetalle
  • Promazine
  • Kortikosteroide

Question 34

Question
Aus der Lebensmittelketteninformation geht hervor, dass ein Schwein mit Chloramphenicol behandelt wurde. Was ist zu tun?
Answer
  • Schlachtung unter Auflagen
  • Wartezeit 14 Tage, Schlachtaufschub
  • Schlachtverbot und anschließend Beseitigung des Tierkörpers und seiner NP

Question 35

Question
Schwein. Brühtemperatur um die...
Answer
  • 50°C
  • 60°C
  • 70°C
  • 80°C

Question 36

Question
Was ist verpflichtend für die korrekte Kennzeichnung des Tieres?
Answer
  • Tierhalter
  • Transporteur
  • Schlachthofmitarbeitende
  • Haustierärztin

Question 37

Question
Was ist das RASFF?
Answer
  • rapid alert ystem for food and feed
  • rapid alert ystem for food
  • rapid alarm ystem for food
  • rapid alarm ystem for food and feed

Question 38

Question
Definition von Schlachten?
Answer
  • Töten durch Entbluten
  • Töten für Verwendung als LM für Mensch
  • Töten nach Betäubung

Question 39

Question
Wie sieht PSE-Fleisch aus?
Answer
  • hell und wässrig
  • hell und trocken
  • dunkel und trocken
  • dunkel und feucht

Question 40

Question
Untersuchung Schwein nach AVV LmH. Wie lange mindestens?
Answer
  • 50sec
  • 30sec
  • 40sec
  • 60sec

Question 41

Question
Fleisch-US von erlegtem Wild, das vorher Auffälligkeiten zeigte, durch kundige Person. Was muss im Wildbearbeitungsbetrieb von amtl. TÄ untersucht werden?
Answer
  • Tierkörper mit Organen ohne MDT
  • Tierkörper ohne Organe und MDT
  • Tierkörper und Herz, Leber, Lunge, ... udn MDT

Question 42

Question
Standardverfahren Trichinenuntersuchung nach VO .../1375?
Answer
  • Magnetrührverfahren
  • Quetschmethode
  • on Filter

Question 43

Question
Wie äußert sich eine Salmonellen-Infektion im Geflügel-Bestand?
Answer
  • keine Klinik
  • intermittierend Diarrhoe
  • erhöhte Mortalität
  • chronische Abmagerung

Question 44

Question
in welcher VO ist das HACCP-Konzept geregelt?
Answer
  • 2019/625
  • 852/2004
  • 853/2004
  • 2019/627

Question 45

Question
Sie untersuchen ein Rind und finden 3 Finnen in der Massetermuskulatur. Wio ist es noch zu untersuchen, um zu sehen, ob es sich um ein systemisches Geschehen handelt?
Answer
  • Zwerchfell
  • Lymphknoten
  • Leber

Question 46

Question
Fleisch und Schlachttier-US. Wo ist das Verfahren beschrieben?
Answer
  • 2019/627
  • 2019/625
  • 178/2002
  • 853/2004

Question 47

Question
Wann wird beim Geflügel die FLU gemacht?
Answer
  • nach der Eviszeration
  • nach dem Kühlen
  • nach der Klassifizierung

Question 48

Question
Was ist eine "logistische" Schlachtung im Bezug auf eine Herde mit Salmonellen-Verdacht?
Answer
  • Schlachtung am Ende des Tages
  • Schlachtung an einem anderen Wochentag
  • Schlachtung räumlich getrennt

Question 49

Question
Was bestimmen Sie mit einer Stanzprobe?
Answer
  • aerobe mesophile Keime + ENterobacteriaceae
  • anaerobe Sporenbildner
  • Laktobazillen

Question 50

Question
Welches ist die nationale Kontaktstelle für die EFSA?
Answer
  • BVL
  • BfR
  • FLI
  • RKI
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