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Description
Mapa mental Agua
- Gas
- Particulas separadas
por un movimiento
constante por su
energia sinetica
elevada
- Particulas separadas
por un movimiento
constante por su
energia sinetica
elevada
- Solido
- El agua solida
tambien ocasiona
daño a la
estructura celular
- El agua solida
tambien ocasiona
daño a la
estructura celular
- Liquido
- Disolvente universal, red
tridimensional e
interacciona de forma
electrostatica con otras
moleculas
- Hidrofilicas e
hidrofobicas
- Hidrofilicas e
hidrofobicas
- Disolvente universal, red
tridimensional e
interacciona de forma
electrostatica con otras
moleculas
- El hielo flota por:
- Volumen mayor ---- Densidad menor ------- Hielo flota
- Volumen mayor ---- Densidad menor ------- Hielo flota
- Importancia del agua
- Esencial para la vida
- Afecta la calidad sensorial
- Impacta los
procedimientos de
conservacion
- Impacta los
procedimientos de
conservacion
- Afecta la calidad sensorial
- Esencial para la vida
- Zona 1 Agua atrapada o inmovil
- 3-5% del agua total del
alimento, no puede ser
congelada, no puede
participar en
reacciones quimicas,
es la capa nuclear de
agua unida a los
grupos polares de
moleculas organicas.
- 3-5% del agua total del
alimento, no puede ser
congelada, no puede
participar en
reacciones quimicas,
es la capa nuclear de
agua unida a los
grupos polares de
moleculas organicas.
- Zona 2 Agua debilmente ligada
- Se refiere a una multicapa de moleculas de
agua unidas por enlaces de puentes de
hidrogeno a la monocapa en contacto
directo con los constituyentes no acuosos,
dificil de quitar, puede ser usada como
disolvente y participa en reacciones
quimicas.
- Se refiere a una multicapa de moleculas de
agua unidas por enlaces de puentes de
hidrogeno a la monocapa en contacto
directo con los constituyentes no acuosos,
dificil de quitar, puede ser usada como
disolvente y participa en reacciones
quimicas.
- Zona 3 Agua libre
- Es la mas abundante en
los alimentos frescos y de
alto contenido en agua,
tiene mayor movilidad,
facil de congelar y
evaporar
- Es la mas abundante en
los alimentos frescos y de
alto contenido en agua,
tiene mayor movilidad,
facil de congelar y
evaporar
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