Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos ISO 22000

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Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos ISO 22000
  1. Introducción
    1. Alcance
      1. Aplica a todas las organizaciones que estén implicadas en cualquier parte de la cadena alimentaria y que quieran implementar sistemas que suministren productos inocuos
      2. Referencias Normativas
        1. ISO 9000: 2000, Sistemas de Gestión de la Calidad. Fundamentos y Vocabulario
        2. Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos
          1. Requisitos Generales
            1. Requisitos de la documentación
              1. Generalidades
                1. Control de la documentación
                  1. Control de Registros
                2. Responsabilidades de la Dirección
                  1. Compromiso de la Dirección
                    1. Política de Inocuidad de los Alimentos
                      1. Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
                        1. Responsabilidad y Autoridad
                          1. Líder del equipo encargado de la inocuidad de los alimentos
                            1. Comunicación
                              1. Comunicación externa
                                1. Comunicación interna
                                2. Preparación y Respuesta Ante Emergencias
                                  1. Revisión por la Dirección
                                    1. Generalidades
                                      1. Información para la revisión
                                        1. Resultados de la revisión
                                      2. Gestión de Recursos
                                        1. Provisión de recursos
                                          1. Recursos Humanos
                                            1. Generalidades
                                              1. Competencia, toma de conciencia y formación
                                              2. Infraestructura
                                                1. Ambiente de Trabajo
                                                2. Planificación y obtención de productos inocuos
                                                  1. Generalidades
                                                    1. Programas Prerrequisito (PPRs)
                                                      1. Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
                                                        1. Generalidades
                                                          1. Equipo encargado de la inocuidad de los alimentos
                                                            1. Características de los Productos
                                                              1. MP, ingredientes y materiales en contacto con el producto
                                                                1. Características de los productos finales
                                                                2. Uso previsto
                                                                  1. Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
                                                                    1. Diagramas de flujo
                                                                      1. Descripción de las etapas del proceso y medidas de control
                                                                    2. Análisis de Peligros
                                                                      1. Generalidades
                                                                        1. Identificación de peligros y determinación de los niveles aceptables
                                                                          1. Evaluación de peligros para la inocuidad de los alimentos
                                                                            1. Selección y evaluación de las medidas de control
                                                                            2. Establecimiento de los PPRs operacionales
                                                                              1. Establecimiento del plan APPCC
                                                                                1. Plan APPCC
                                                                                  1. Identificación de los PCC
                                                                                    1. Determinación de los LC para los PCC
                                                                                      1. Sistema para el monitoreo de los PCC
                                                                                        1. Acciones cuando los resultados del monitoreo superan los LC
                                                                                        2. Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC
                                                                                          1. Planificación de la verificación
                                                                                            1. Sistema de Trazabilidad
                                                                                              1. Control de no conformidad
                                                                                                1. Correcciones
                                                                                                  1. Acciones correctivas
                                                                                                    1. Manipulación de productos potencialmente no inocuos
                                                                                                      1. Generalidades
                                                                                                        1. Evaluación para liberación
                                                                                                        2. Recuperación
                                                                                                      2. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
                                                                                                        1. Generalidades
                                                                                                          1. Validación de las combinaciones de las medidas de control
                                                                                                            1. Control de monitoreo y medición
                                                                                                              1. Verificación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
                                                                                                                1. Auditorías internas
                                                                                                                  1. Evaluación de los resultados individuales de la verificación
                                                                                                                    1. Análisis de los resultados de las actividades de verificación
                                                                                                                    2. Mejora
                                                                                                                      1. Mejora continua
                                                                                                                        1. Actualización del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
                                                                                                                      Show full summary Hide full summary

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                                                                                                                      Maria Rosario
                                                                                                                      BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
                                                                                                                      MARIA GUERRERO
                                                                                                                      Nombres de Alimentos en Inglés
                                                                                                                      maya velasquez
                                                                                                                      Test de Nombres de Alimentos en Inglés
                                                                                                                      maya velasquez
                                                                                                                      conservacion de alimentos: fermentacion
                                                                                                                      Felipe Gonzalez
                                                                                                                      Papel biológico de los alimentos
                                                                                                                      iri1981
                                                                                                                      As frutas
                                                                                                                      Edison M. Guzmán
                                                                                                                      MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUIMICO
                                                                                                                      LuisDRojas
                                                                                                                      INTOXICACIONES
                                                                                                                      Samara Correa
                                                                                                                      ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS ADELAIDA BOLIVAR LUCIA INFANTE VIVIANA ROJAS.
                                                                                                                      jana46.2006
                                                                                                                      ESTANDARES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
                                                                                                                      sweetprinces20