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buenas practicas de manufactura
Description
Este mapa conceptual habla sobre las buenas practicas de manufactura en un estamblecimientos de alimentos y bebidas
No tags specified
*mapa conceptual de los principales puntos de bpm
*bpm
*aministración de los servivios de alimentos
Mind Map by
Aranza Rubio
, updated more than 1 year ago
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Created by
Aranza Rubio
almost 8 years ago
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Resource summary
buenas practicas de manufactura
NOM 251 SSA1-2009
Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Obligatoria para para personas y establecimientos que se dedican al proceso de A&b
Los establecimientos deben contar con:
Instalaciones que eviten la contaminación de materias primas
Pisos, paredes ytechos deben ser de fácil limpieza
Puertas y ventanas adecuadas para evitar la entrada de lluvia , fauna nociva o plagas
Evitar que tuberias. conductos, rieles y vigas pasen por encima de areas de producción
Disposiciones generales
Instalaciones y areas
equipos y utensilios
El equipo y utensilios empleados en áreas donde se manipulen materias primas deben ser lisos y lavables, sin roturas
Deben ser desinfectados adecuadamente
Evitar acumulación de agua en refigeradosres y congeladores
Servicios
Se debe disponer de agua potable e instalaciones apropiadas para su distribución
Cisternas y tinacos en buen estado
El agua no potable debe estar en tuberias por separado e identificadas
Debe haber trampas contra olores y coladeras o canalestas con rejillas
Los baños deben contar con separaciones de fisicas completas, no tener comunicación hacia el área de producción
Buena iluminación
Almacenamiento
Las materias primas deben almacenarse en mesas, tarimas o anaqueles con superficie limpia que evite la contaminación
Se debe permitir la circulación de aire
Control de operaciones
Los establecimientos pueden instrumentar un sistema de HACCP
Equipos de refrigeración deben mantener una temperatura de 7°C
Evitar contaminación cruzada
Control de materias primas
Se deberan clasificar materias primas antes de la producción o elaboración del producto
No utilizar productos con fecha de caducidad vencida
Tener identificadas materias primas
Mantener en envases cerrados para evitar su posible contaminación
Aplicar sistema de PEPS
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