Aditivos Alimentarios

Son cualquier sustancia que no se consume como alimento ni se usa como ingrediente de la alimentación.
tipos de aditivos con reacciones adversas
1. colorantes
  1. se ha dado reacciones ala tartracina y ala carmina en personas sensibles
2. Glutamato monosodico y aspartamo
  1. Esta compuesto por sodio y ácido glutámico.
3. sulfitos
  1. pueden provocar asma
Qué es el IDA
1. Ingesta Diaria Admisible
  3. ¿QUE MARGEN DE SEGURIDAD SE UTILIZA NORMALMENTE PARA DETERMINAR LOS CONTENIDOS MÁXIMOS DE ADITIVOS ALIMENTARIOS?
    1. La Organización Mundial de la Salud ha utilizado un factor de seguridad o incertidumbre de 100, que se basa en un factor multiplicador por 10.
  4. ¿COMO SE CONTROLA LA INGESTA ALIMENTICIA DE ADITIVOS?
    1. La IDA se compara con las estimaciones "medias" y "extremas" del consumo del conjunto de la población o de un determinado subgrupo.
2. Se representa como un nivel de o-x miligramos al día por kilogramo de peso corporal.
3. sirve para proteger la salud de los consumidores.
4. ¿POR QUE ES NECESARIO UN MARGEN DE UTILIDAD?
  1. La fiabilidad de las pruebas de toxicidad.
  2. El NOAEL se determina en animales y no en humanos
El número E indica que es un aditivo de uso autorizado
2. ¿QUE ADITIVOS ALIMENTARIOS SE UTILIZAN EN EUROPA?
  1. Aditivos que mantienen la frescura e impiden el deteriodo
    1. Antioxidantes
    2. Conservantes
  2. Aditivos que aumenta o potencia cualidades sensoriales
    1. colorantes
    2. Modificadores de sabor y textura
      1. Emulsionante y estabilizantes Espesantes Edulcorantes Potenciadores de sabor.
Tres directivas técnicas específicas de aditivos
1. Directiva relativa alos edulcorantes
2. Directiva relativa a los colorantes
3. Directiva relativa a los aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes.
¿QUE SON LOS COLORANTES?
1. Es un aditivo alimentarios que se emplea principalmente para añadir o restaurar el color de un alimento.
2. Se utilizan
  1. Para compensar la pérdida de color. Para compensar las variaciones naturales. Para realzar los colores.

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