4711943
Description
Mind Map by Lina Liscano, updated more than 1 year ago
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Created by Lina Liscano
over 8 years ago
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METODOS FISICOS DE CONSERVACION:
Altas temperaturas
- Aplicación de
técnicas
- Crear condiciones no adecuadas
- Para
- Desarrollo de microorganismos
- Desarrollo de microorganismos
- Para
- Crear condiciones no adecuadas
- ALTAS TEMPERATURAS
- ESCALDAR
- Tratamiento, que
usa temperaturas
inferiores a los
100ºC -
- se aplica para
destruir la actividad
enzimática de frutas y
verduras. Se suele
emplear para fijar el
color de las
hortalizas.
- Reduce el número de
microorganismos
contaminantes, sobre todo
mohos, levaduras y formas
bacterianas vegetativas y,
por tanto, desempeña un
efecto conservador
- Puede hacerse con agua, vapor o microondas.
- se aplica para
destruir la actividad
enzimática de frutas y
verduras. Se suele
emplear para fijar el
color de las
hortalizas.
- Tratamiento, que
usa temperaturas
inferiores a los
100ºC -
- PASTEURIZACION
- alimentos se someten a una
temperatura inferior a los 100ºC.
- Para prolongar la
vida útil de los
alimentos
durante varios
días, como en el
caso de la leche o
incluso meses
(fruta
embotellada).
- prolonga la vida
comercial de los
alimentos, la
efectividad de la
pasteurización es
solo relativa, pues
debe ir
acompañada por
otros métodos de
conservación.
- Pasteurización alta: T(71.1º C )
en cortos periodos de tiempo
(15min)
- Pasteurización baja: T(62º C ) y largos
periodos de tiempo (30 min.) de aplicación de
en la leche aunque puede darse otros
métodos para los derivados lácteos
- Para prolongar la
vida útil de los
alimentos
durante varios
días, como en el
caso de la leche o
incluso meses
(fruta
embotellada).
- alimentos se someten a una
temperatura inferior a los 100ºC.
- ESTERILIZACION
- exponer los alimentos a una temperatura
superior a los 100ºC durante un periodo
suficiente para inhibir enzimas y otros
microorganismos como bacterias.
- un producto estéril
porque no contiene
microorganismos
viables, es decir,
estos no son
capaces de
reproducirse
aunque tengan las
condiciones
óptimas.
- un producto estéril
porque no contiene
microorganismos
viables, es decir,
estos no son
capaces de
reproducirse
aunque tengan las
condiciones
óptimas.
- COCCION
- mejorar las propiedades
organolépticas (color,
sabor, textura) y una
acción higienizadora.
- Por encima de los 55ºC,
muchos microorganismos
empiezan a morir. La
eficacia de este
tratamiento dependerá
no solo de la temperatura
sino también del tiempo
de cocinado
- Hervido : Se alcanzan
temperaturas de unos
100ºC.
- Fritura: La
temperatura se sitúa
entre los 180ºC y más
de 300ºC, en función
de si se usa una
freidora o no.
- mejorar las propiedades
organolépticas (color,
sabor, textura) y una
acción higienizadora.
- ESCALDAR
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