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Esterilização
Description
Mapa mental
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apertização
uht
botulinum
bromatologia
grado superior
Mind Map by
Jhenyfer Constantino
, updated more than 1 year ago
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Created by
Jhenyfer Constantino
over 8 years ago
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Resource summary
Esterilização
Não produz a eliminação absoluta de m.o
99,99%
Evasadas
Apertização
Condições que podem interferir no processo
Espécie, forma e no de m.o
PH do produto
pH < 4,5
Frutas, tomate, etc
pH > 4,5
Leite, feijão, milho, etc
Esterilização ocorre apenas com TºC elevadas
Destruição do C. botulinum
Penetração do calor
Alimentos líquidos
Convecção
Ponto frio na parte inferior
Alimentos sólidos
Condução
Ponto frio central
"Ponto frio"
Região onde o aquecimento é mais lento
Produtos pré-aquecidos facilitam a apertização
Quanto + tempo de exposição e TºC mais fácil a destruição
Perdas organolépticas
Perdas nutritivas
Aquecimento com sistema giratório
Velocidade de penetração torna-se maior
A granel
Tipos de tratamento térmico
Por alta pressão
Autoclaves
Esterilizadores hidrostáticos
Flash 18
Por pressão atmosférica
Spin-cooker
Por alta temperatura
UHT
Esterilização direta
Calor
Esterilização indireta
Vapor
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