INDUSTRIA DE CÁRNICOS

¿QUE ES LA INDUSTRIA DE CÁRNICOS?
1. Es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo.. La producción queda bajo la responsabilidad de la ganadería/caza siendo el sacrificio de las reses el primer paso de la cadena de producción de las industrias cárnicas.
El proceso que tiene la carne para llegar a nuestros hogares se puede sintetizar básicamente en tres momentos
1. 1. LEVANTE, CRÍA Y SELECCIÓN DEL GANADO APTO PARA LA PRODUCCIÓN: En esta etapa se crían los bovinos y se clasifican según sus cualidades físicas ( peso, altura, masa. e.t.c) en aptos y no aptos para la producción de carne
2. 2. OBTENCIÓN HIGIÉNICA DE LA CARNE: En esta etapa del proceso, se realiza el sacrificio del animal, y se procede a seleccionar cada una de las partes de la res, para clasificarlas según su calidad, y para este proceso se requiere cumplir con cierto aspectos higiénicos.
3. 3. CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS Según la parte de la res, así mismo se puede utilizar con diferentes fines
  1. 1. PRODUCTOS CÁRNICOS O EMBUTIDOS FRESCOS
  2. 2. EMBUTIDOS SECOS Y SEMISECOS O EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS
  3. 3. PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR CALOR O EMBUTIDOS COCIDOS
  4. 4. ESPECIALIDADES CÁRNICAS CRUDAS CRUDAS AHUMADAS O NO AHUMADAS

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