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INDUSTRIA LÁCTEA
- ¿QUE ES LA
INDUSTRIA LÁCTEA?
- La leche se ha convertido en uno de los alimentos
básicos de la humanidad, esta industria se encarga de la
administración y organización del proceso que tiene la
leche, desde su recolección hasta su distrubución
- La leche se ha convertido en uno de los alimentos
básicos de la humanidad, esta industria se encarga de la
administración y organización del proceso que tiene la
leche, desde su recolección hasta su distrubución
- La leche hace un largo recorrido antes de llegar hasta nuestros
hogares, a continuación veremos cada una de las etapas por la
que pasa la leche cruda hasta convertirse en un producto
- 1. OBTENCIÓN DE LA LECHE CRUDA: Existen dos formas de extraer
la leche de las vacas, una manual y otra mecánica estas mediante
un proceso de extracción llamado ordeño
- EXTRACCIÓN MANUAL: Este tipo de extracción requiere de ciertos cuidados de
aseo, como el lavado de las manos de quien oredeña, del lugar donde se efectúa
el proceso y de los recipientes de almacenamiento de la leche
- EXTRACCIÓN MECÁNICA: Este mecanismo es más sencillo y únicamente
requiere de la desinfección de la herramienta con la que se emplea el
ordeño de los implementos sanitarios adecuados para su uso
- EXTRACCIÓN MANUAL: Este tipo de extracción requiere de ciertos cuidados de
aseo, como el lavado de las manos de quien oredeña, del lugar donde se efectúa
el proceso y de los recipientes de almacenamiento de la leche
- 2. CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN DE LA LECHE: Después de obtener la
materia prima de la industria láctea (leche) se procede a clasificarla según sus
características físicas y químicas se decide que procedimiento se sigue,, si se
puede emplear para el consumo o para la producción de otros productos, o si
sencillamente ya no sirve
- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS
- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
- 1. OBTENCIÓN DE LA LECHE CRUDA: Existen dos formas de extraer
la leche de las vacas, una manual y otra mecánica estas mediante
un proceso de extracción llamado ordeño
- ETAPAS DE LA LECHE PARA EL CONSUMO: La leche que
cumple con las características para ser consumida
requiere de un procedimiento para poder ser distribuida
- 1. HIGIENIZACIÓN DE LA LECHE
- 2. PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE
- 1. HIGIENIZACIÓN DE LA LECHE
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