4030918
Description
Mind Map by Elena Jiménez Pé, updated more than 1 year ago
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Created by Elena Jiménez Pé
about 9 years ago
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Aditivos alimentarios
- Naturales
- Sintetizados en laboratorio
- Mismas características químicas que su producto natural
- Mismas características químicas que su producto natural
- Sintetizados en laboratorio
- sintéticos
- Sintetizados en laboratorio
- No existen en la naturaleza
- No existen en la naturaleza
- Sintetizados en laboratorio
- Ayudan a la conservación, sabor,
textura, aspecto, color y estabilidad de
los alimentos
- TODOS deben figurar en una lista
autorizada por sanidad
- Correcto etiquetado: nombre del
compuesto y número de lista
autorizada
- Correcto etiquetado: nombre del
compuesto y número de lista
autorizada
- Clasificación por su función
- Conservantes
- E 200
- Evitan la proliferación microbiana
- Ácidos sórbico y benzoico y sus
sales, dióxido de sulfuro y sus sales,
nitritos y nitratos.
- Ácidos sórbico y benzoico y sus
sales, dióxido de sulfuro y sus sales,
nitritos y nitratos.
- Evitan la proliferación microbiana
- E 200
- Colorantes
- E 100
- Mejora del color
- Naturales
- Clorofila, carotenoides, calcio, hierro,
cochinilla, cúrcuma
- Clorofila, carotenoides, calcio, hierro,
cochinilla, cúrcuma
- Artificiales
- Tartracina
- Tartracina
- Hidrófilos
- Lipófilos
- Sensibles a la luz, temperatura, acidez, oxígeno, etc.
- Riesgo de cambios de color y desaparición
- Riesgo de cambios de color y desaparición
- Naturales
- Mejora del color
- E 100
- Antioxidantes
- E 300 A322
- Evitar que los alimentos grasos se
vuelvan rancios y protegen las
vitaminas liposolubles de la
oxidación
- Ésteres de ácido gálico, butil-hidroxitolueno, butil-hidroxianisol
- Vitaminas C y E
- Mejoran valor nutricional del alimento
- Mejoran valor nutricional del alimento
- Ésteres de ácido gálico, butil-hidroxitolueno, butil-hidroxianisol
- Evitar que los alimentos grasos se
vuelvan rancios y protegen las
vitaminas liposolubles de la
oxidación
- E 300 A322
- Estabilizantes y emulgentes
- Para mezclar magro-graso
- Emulsiones
- Cremosidad
- Aumenta la duración en productos horneados
- Pectina, gelatinas, etc.
- Emulsiones
- E 322 E 400 A E 499- 1400 A 1442
- Para mezclar magro-graso
- Antiapelmazantes
- E 535 A 559, E 900 A919
- Evita los efectos de la humedad en productos en polvo
- Harina de huesos, polifosfatos, gluconatos, etc.
- Harina de huesos, polifosfatos, gluconatos, etc.
- Evita los efectos de la humedad en productos en polvo
- E 535 A 559, E 900 A919
- Reguladores de acidez
- Dar sabor y controlar el PH de los alimentos
- Ácidos y sus sales
- Ácidos y sus sales
- Dar sabor y controlar el PH de los alimentos
- Potenciadores del sabor
- E 600 A E 699-E 951 A E999
- Dulcificantes, ácidos, extractos naturales, etc.
- Mejora del sabor
- Glutamato monosódico, ácido nucleico, etc.
- Glutamato monosódico, ácido nucleico, etc.
- Mejora del sabor
- Dulcificantes, ácidos, extractos naturales, etc.
- E 600 A E 699-E 951 A E999
- Gelificantes
- Aporte de textura mdiante la formación de gel
- Gelatina, alginato sódico, Agar Agar, etc.
- Gelatina, alginato sódico, Agar Agar, etc.
- E 401 A E 461
- Aporte de textura mdiante la formación de gel
- Conservantes
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