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Description
Mind Map by Valentina Perafan , updated 10 months ago
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Created by Valentina Perafan
10 months ago
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Análisis microbiológico
- El análisis microbiológico es un conjunto de técnicas utilizadas para detectar, identificar y cuantificar
microorganismos presentes en alimentos, agua, productos farmacéuticos, cosméticos y otros
materiales.
- Este análisis es fundamental para garantizar la seguridad y calidad de los productos, así como para
prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y otras infecciones.
- Este análisis es fundamental para garantizar la seguridad y calidad de los productos, así como para
prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y otras infecciones.
- Técnicas que lo componen:
- Recuento de microorganismos aerobios mesófilos
- Recuento de microorganismos coliformes
- Recuento de microorganismos patógenos específicos (por ejemplo, Salmonella, Listeria, E. coli)
- dentificación de microorganismos mediante técnicas bioquímicas y moleculares
- Pruebas de esterilidad
- Pruebas de preservación de alimentos
- Recuento de microorganismos aerobios mesófilos
- Principales equipos empleados:
• Incubadras • Microscopios
• Autoclaves • Centrifugadoras • Placas
de Petri • Agitadores • Medios de
cultivo selectivos y diferenciales
- Análisis gravimétricos y volumétricos
implicados: Determinación del % de
acidez porvolumetría de neutralización
- Procedimiento: Se añade una solución básica (por ejemplo, NaOH) de concentración conocida al
alimento ácido hasta alcanzar el punto de equivalencia, detectado por un cambio de color del
indicador de pH. Cálculo: Se registra el volumen de la solución básica utilizado y se calcula la acidez
del alimento mediante la estequiometría de la reacción ácido-base.
- Equipos utilizados: Buretas, pipetas, matraces aforados, Indicador
de pH
- Técnica: Volumetría de neutralización
- Procedimiento: Se añade una solución básica (por ejemplo, NaOH) de concentración conocida al
alimento ácido hasta alcanzar el punto de equivalencia, detectado por un cambio de color del
indicador de pH. Cálculo: Se registra el volumen de la solución básica utilizado y se calcula la acidez
del alimento mediante la estequiometría de la reacción ácido-base.
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