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Description
Mind Map by Valentina Perafan , updated 10 months ago
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Created by Valentina Perafan
10 months ago
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Análisis bromatológico
- El análisis bromatológico es un conjunto de técnicas analíticas utilizadas para determinar la
composición química y nutritiva de los alimentos y materias primas.
- Determinación de:
• Humedad
• Proteínas • Grasas
• Cenizas • Fibra
• Carbohidratos
• Vitaminas y
Minerales
- Principales equipos empleados:
- Balanzas analíticas
- Mufla
- Extractores Soxhlet
- Destiladores
- Espectrofotómetros
- Cromatógrafos
- Microscopios
- Balanzas analíticas
- Estas técnicas permiten evaluar la presencia y cantidad de nutrientes esenciales en los alimentos
- Principales equipos empleados:
- El análisis bromatológico es una herramienta crucial en la evaluación de la calidad y seguridad
alimentaria, así como en la formulación de dietas equilibradas y adecuadas para diferentes
propósitos nutricionales.
- Determinación de:
• Humedad
• Proteínas • Grasas
• Cenizas • Fibra
• Carbohidratos
• Vitaminas y
Minerales
- Análisis gravimétricos y volumétricos implicados:
- Determinación del % de humedad: Por desecación gravimétrica.
Determinación del % de proteínas: Por el método de Kjeldahl.
Determinación del % de grasas: Por extracción con solventes orgánicos.
Determinación del % de cenizas: Por calcinación gravimétrica.
Determinación del % de fibra: Por métodos enzimáticos o químicos.
Determinación del % de carbohidratos: Calculado por diferencia.
- Determinación del % de humedad: Por desecación gravimétrica.
Determinación del % de proteínas: Por el método de Kjeldahl.
Determinación del % de grasas: Por extracción con solventes orgánicos.
Determinación del % de cenizas: Por calcinación gravimétrica.
Determinación del % de fibra: Por métodos enzimáticos o químicos.
Determinación del % de carbohidratos: Calculado por diferencia.
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