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Description
Mind Map by Valentina Perafan , updated 10 months ago
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Created by Valentina Perafan
10 months ago
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Análisis proximal
- Técnica analítica utilizada en la industria alimentaria y agrícola para determinar la
composición química de los alimentos y materias primas.
- Contenido presente en el alimento de:
• Humedad • Proteínas • Grasas • Cenizas
• Fibra • Carbohidratos
- Métodos gravimétricos: basados en la medición de masa de los componentes.
Métodos volumétricos: basados en la medición de volumen de las sustancias
reactivas involucradas en la reacción.
- Análisis gravimétricos y volumétricos implicados:
- Determinación del % de humedad: Se puede realizar gravimétricamente mediante la desecación del
alimento y la posterior medición de la pérdida de peso.
- Determinación del % de proteínas: Puede realizarse gravimétricamente por el método Kjeldahl, que
implica la digestión de las proteínas y la posterior valoración volumétrica del nitrógeno liberado.
- Determinación del % de grasas: Se puede realizar gravimétricamente utilizando un extractor Soxhlet
y posterior pesaje de las grasas extraídas.
- Determinación del % de cenizas: Se realiza por incineración del alimento en una mufla y pesaje de las
cenizas resultantes.
- Determinación del % de fibra: Se puede realizar mediante métodos gravimétricos de
extracción y precipitación.
- Determinación del % de humedad: Se puede realizar gravimétricamente mediante la desecación del
alimento y la posterior medición de la pérdida de peso.
- Análisis gravimétricos y volumétricos implicados:
- Métodos gravimétricos: basados en la medición de masa de los componentes.
Métodos volumétricos: basados en la medición de volumen de las sustancias
reactivas involucradas en la reacción.
- Contenido presente en el alimento de:
• Humedad • Proteínas • Grasas • Cenizas
• Fibra • Carbohidratos
- Principales equipos empleados
- Balanzas analíticas: Para la medición precisa de masas.
- Mufla: Para determinar el contenido de cenizas por calcinación.
- Extractores Soxhlet: Para la extracción de grasas.
- Destiladores: Para determinar el contenido de humedad.
- Balanzas analíticas: Para la medición precisa de masas.
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