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Description
Mind Map by Julie Anaya, updated more than 1 year ago
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Created by Julie Anaya
about 9 years ago
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Proceso de Producción de Pollo en Colombia
- 1. Incubación
- Inicia en los planteles de incubación, el proceso de
incubación dura 18 días, después de este periodo son
trasladados a las nacedoras donde permanecen 3 días.
- Selección por calidad y sexo y vacunación
- Selección por calidad y sexo y vacunación
- Inicia en los planteles de incubación, el proceso de
incubación dura 18 días, después de este periodo son
trasladados a las nacedoras donde permanecen 3 días.
- 2. Granja
- Todas las granjas de engorde están
registradas ante el ICA, en las granjas esta
implementado el programa de bioseguridad lo
cual permite el crecimiento bajo óptimas
condiciones sanitarias y de nutrición
- el alimento concentrado se les da de
acuerdo a cada etapa de crecimiento
- el alimento concentrado se les da de
acuerdo a cada etapa de crecimiento
- Todas las granjas de engorde están
registradas ante el ICA, en las granjas esta
implementado el programa de bioseguridad lo
cual permite el crecimiento bajo óptimas
condiciones sanitarias y de nutrición
- 3. Recolección de
aves en granja
- Se realiza cuando las aves
alcanzan el peso de
comercialización tratando de
disminuir al máximo el maltrato el
estrés a las aves.
- Se realiza cuando las aves
alcanzan el peso de
comercialización tratando de
disminuir al máximo el maltrato el
estrés a las aves.
- 4. Recepción de
aves en la planta
- Las instalaciones cuentan con las
condiciones para garantizar el bienestar
de las aves, en la plataforma de
recepción se realiza la inspección
antemortem, para verificar estado de
salud y ayuno para evitar contaminación
en etapas posteriores.
- Las instalaciones cuentan con las
condiciones para garantizar el bienestar
de las aves, en la plataforma de
recepción se realiza la inspección
antemortem, para verificar estado de
salud y ayuno para evitar contaminación
en etapas posteriores.
- 5. Evisceración
- Se verifica cualquier
anormalidad en las aves
para tomar medidas
sanitarias pertinentes.
- Se revisa la no presencia
de materia fecal, este es un
punto crítico de control en
las plantas de sacrificio.
- Se revisa la no presencia
de materia fecal, este es un
punto crítico de control en
las plantas de sacrificio.
- Se verifica cualquier
anormalidad en las aves
para tomar medidas
sanitarias pertinentes.
- 6. Enfriamiento
- Garantiza la inocuidad del producto,
debe alcanzar una temperatura por
debajo de los 4°C, esto es verificado
permanentemente por la autoridad
sanitaria por medio de los registros.
- Garantiza la inocuidad del producto,
debe alcanzar una temperatura por
debajo de los 4°C, esto es verificado
permanentemente por la autoridad
sanitaria por medio de los registros.
- 7. Muestreo por
parte de invima
- El médico veterinario oficial a cargo
realiza un muestreo de las canales para
verificar cumplimiento de los estándares
establecidos, estos análisis se hacen en
laboratorios autorizados por el INVIMA
- El médico veterinario oficial a cargo
realiza un muestreo de las canales para
verificar cumplimiento de los estándares
establecidos, estos análisis se hacen en
laboratorios autorizados por el INVIMA
- 8. Desprese
- De acuerdo a los requerimientos del mercado,
el pollo es dividido en sus diferentes partes
todo bajo los controles necesarios para evitar
cualquier contaminación de los productos.
- De acuerdo a los requerimientos del mercado,
el pollo es dividido en sus diferentes partes
todo bajo los controles necesarios para evitar
cualquier contaminación de los productos.
- 9. Empaque
- Después de una nueva fase de enfriamiento al
alcanzar la temperatura requerida, son
inmediatamente empacados en el menor tiempo
posible para evitar riesgo de contaminación.
- Cumpliendo normas de
etiquetado colombianas.
- Cumpliendo normas de
etiquetado colombianas.
- Después de una nueva fase de enfriamiento al
alcanzar la temperatura requerida, son
inmediatamente empacados en el menor tiempo
posible para evitar riesgo de contaminación.
- 10. Almacenamiento
- Son almacenados en cuartos con
condiciones controladas sanitarias,
de humedad y temperatura.
- Garantizando la cadena de frío para
conservación de los alimentos.
- Garantizando la cadena de frío para
conservación de los alimentos.
- Son almacenados en cuartos con
condiciones controladas sanitarias,
de humedad y temperatura.
- 11. Transporte
- Se realiza en transporte especial que
garantiza la cadena de frio, son
inspeccionados por las autoridades sanitarias
y soportados por procedimientos de
saneamiento que realiza personal de la planta.
- Se realiza en transporte especial que
garantiza la cadena de frio, son
inspeccionados por las autoridades sanitarias
y soportados por procedimientos de
saneamiento que realiza personal de la planta.
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