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JEREZ
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Mapa Mental Jerez
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MC WSET3
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JEREZ
VIÑA
Clima y suelos
Mediterráneo caluroso Viento fresco Poniente Viento sofocante Levante
Albariza, contenido de tiza profundo, drenaje, retención de agua, piletas en invierno, costra en verano
Variedades
Palomino
Pedro Ximénez
Moscatel de Alejandría
BODEGA
Estilos secos
Fermentación
Transporte rápido Tª F.A. 20-25ºC vino base neutro 11-12%
Clasificación
Los más finos a biológica los más pesados a oxidativa Costa Tª baja a biológica los Interior Tª alta a oxidativa
Criterios comerciales para atender a la demanda de los distintos estilos
Encabezado y Sobretabla
Biológica
15 -15,5%
Oxidativa
17%
Dulces naturales
Secado de uvas
Fermentación y encabezado a 17%
Sistema de Solera
Botas 600 L (5/6)
Bodega fresca
Grupos de criaderas (de 3 a 14)
Flor y crianza biológica
Crianza Oxidativa
Mezcla y clarificado
ESTILOS
Fino y manzanilla, Oloroso, Amontillado, Palo Cortado, PX, Moscateles, Pale Cream, Medium, Cream, VORS y VOS
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