26481074
Description
Mind Map by Myriam Córdoba, updated more than 1 year ago
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Created by Myriam Córdoba
about 4 years ago
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Propiedades de la Leche
- Factores que influyen en la calidad
- Genéticos
- Fisiológicos
- Patológicos
- Manejo
- Genéticos
- Factores que influyen
en la calidad
- Genéticos
- Individuo: Anomalía
del animal. Raza: A
mayor producción de
leche menor contenido
de grasa y proteínas.
Edad: La leche
aumenta con la edad
- Individuo: Anomalía
del animal. Raza: A
mayor producción de
leche menor contenido
de grasa y proteínas.
Edad: La leche
aumenta con la edad
- Patológicos
- Un animal enfermo
disminuye la
producción y calidad,
no se debe consumir.
- Un animal enfermo
disminuye la
producción y calidad,
no se debe consumir.
- Manejo
- El ordeño se puede
realizar de 2 a 3 veces.
Un ordeño incompleto se
genera un residuo. El
tipo de alimento
suministrado.
- El ordeño se puede
realizar de 2 a 3 veces.
Un ordeño incompleto se
genera un residuo. El
tipo de alimento
suministrado.
- Fisiológicos
- _ Tiempo entre partos.
En 1 y 2 mes del parto
hay mayor producción
de leche
- _ Tiempo entre partos.
En 1 y 2 mes del parto
hay mayor producción
de leche
- Genéticos
- Composición
- Agua
- Puede variar de un 84 a
89%. Este líquido tiene
como función el soporte
de los componentes
sólidos, permitiendo que
se distribuyan de manera
uniforme por todo este
alimento.
- Puede variar de un 84 a
89%. Este líquido tiene
como función el soporte
de los componentes
sólidos, permitiendo que
se distribuyan de manera
uniforme por todo este
alimento.
- Proteínas
- Pueden clasificar en dos
grupos: caseínas 80% y
proteínas séricas 20%,
las cuales están
compuestas por
aminoácidos esenciales
que el cuerpo no puede
sintetizar y que son
fundamentales para el
desarrollo humano.
- Pueden clasificar en dos
grupos: caseínas 80% y
proteínas séricas 20%,
las cuales están
compuestas por
aminoácidos esenciales
que el cuerpo no puede
sintetizar y que son
fundamentales para el
desarrollo humano.
- Carbohidratos
- El principal lactosa, que es
un disacárido formado por
la unión de las moléculas
de glucosa y galactosa,
contiene e 5%.
- El principal lactosa, que es
un disacárido formado por
la unión de las moléculas
de glucosa y galactosa,
contiene e 5%.
- Grasa
- La leche contiene por lo
general de 3,5 a 6,0% de
grasa, este compuesto
puede variar
dependiendo de la raza,
alimentación, etc.
- La leche contiene por lo
general de 3,5 a 6,0% de
grasa, este compuesto
puede variar
dependiendo de la raza,
alimentación, etc.
- Minerales
- varían de 0,6 a 0,8%, del
peso de ésta, los elementos
que se encuentran en mayor
cantidad son el calcio, el
potasio, el fósforo, el cloro y
el sodio, los de menor
cantidad son cobre, zinc,
manganeso, hierro y yodo y
los que se encuentran en
forma de sales son fosfatos,
cloruros y citratos.
- varían de 0,6 a 0,8%, del
peso de ésta, los elementos
que se encuentran en mayor
cantidad son el calcio, el
potasio, el fósforo, el cloro y
el sodio, los de menor
cantidad son cobre, zinc,
manganeso, hierro y yodo y
los que se encuentran en
forma de sales son fosfatos,
cloruros y citratos.
- Vitaminas
- Se encuentran en
pequeñas cantidades
como la Vitamina A, E, K,
D, B1, B2, B12 y C
- Se encuentran en
pequeñas cantidades
como la Vitamina A, E, K,
D, B1, B2, B12 y C
- Agua
- Características Físicas
- Textura
- tiene una viscosidad de 1,5
a 2,0 centipoises a 20ºC,
ligeramente superior al
agua (1,005 cp).
- tiene una viscosidad de 1,5
a 2,0 centipoises a 20ºC,
ligeramente superior al
agua (1,005 cp).
- Color
- es blanco, el cual se
atribuye a la reflexión de la
luz por las partículas del
complejo caseinato -
fosfato - cálcico en
suspensión coloidal y por
los glóbulos de grasa en
emulsión
- es blanco, el cual se
atribuye a la reflexión de la
luz por las partículas del
complejo caseinato -
fosfato - cálcico en
suspensión coloidal y por
los glóbulos de grasa en
emulsión
- Sabor
- El sabor natural de la
leche es difícil de
definir, normalmente
no es ácido ni amargo,
sino más bien
ligeramente dulce
gracias a su contenido
de lactosa.
- El sabor natural de la
leche es difícil de
definir, normalmente
no es ácido ni amargo,
sino más bien
ligeramente dulce
gracias a su contenido
de lactosa.
- Olor
- Es característico se debe a la
presencia de compuestos
orgánicos volátiles de bajo
peso molecular,
- Es característico se debe a la
presencia de compuestos
orgánicos volátiles de bajo
peso molecular,
- Textura
- Realizado por: Myriam Córdoba
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