Contaminación de los alimentos

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1. Hongos
   1. Constantes en los quesos y lácteos, responsables de la fermentación de los mismos y sus derivados, son en ocasiones considerados como contaminantes en la medida que causan cambios en los sabores, coloración y olor de los alimentos.
2. Levaduras
   1. la ingesta de estos puede causar enfermedades diarreicas, que difícilmente se diferencian de las bacterianas y se diagnostican poco por el clínico, y pueden durar períodos prolongados
      1. descomposición de los alimentos lácteos y productos del maíz como pozol y se encuentran presentes en los alimentos en mayor medida que los hongos, al igual que el anterior, un exceso se considera como indicador de contaminación.
3. Staphylococcus aureus
   1. Microorganismo capaz de producir una poderosa enterotoxina que al ingerirse causa intoxicaciones alimentarias
      1. Usualmente se da por el contacto humano o por superficies inadecuadamente sanitizadas
4. Salmonella
   1. Se encuentra principalmente en los alimentos
      1. El control de éste microorganismo depende tanto por parte de las autoridades sanitarias, como en las plantas procesadoras de alimentos.
5. Coliformes fecales
   1. los encontramos como contaminantes de los alimentos más frecuentemente en los provenientes de las Jurisdicciones de Tenosique, Cárdenas, Huimanguillo, Centla y Cunduacán
6. Vibrio cholerae
   1. Es una infección intestinal aguda
      1. Causada por la ingesta de agua y alimentos contaminados por este microorganismo
         1. Se caracteriza por diarrea abundante y vómito que puede llegar a la deshidratación.
            1. Es una enfermedad prevenible y controlable a través de acciones que incluyen la adecuada vigilancia epidemiológica, el diagnóstico oportuno y la adecuada atención médica.