BACILLUS CEREUS

BACILLUS CEREUS

Familia bacilacae, bastonete gram positivo
Possui grande quantidade de enterotoxinas
1. DIARREICA
  1. dores abdominais, diarreia e nauseas
  2. Sintomas surgem de 6 a 8h
  3. Sua toxina é uma proteina produzida durante o crescimento das celulas
  4. Responsáveis pela intoxicação alimentar
2. HEMETICA
  1. Sitomas surgem a partir de 1 a 6h
  2. Sem propriedade antigena
  3. Produzida na faze estacionaria do crescimento
  4. Resistente ao calor, Ph extremos e digestão enzimática
Oque contribui para o surto:
1. A contaminação acomete durante o manuseio, processamento e estocagem
  1. PRINCIPAIS ALIMENTOS ENVOLVIDOS: Leite e seus derivados, carnes, alimentos desidratados e temperos acondicionados de maneiras desadequadas
2. Preparo de grandes quantidades de alimentos
3. Cozinhas grandes são favoráveis ao crescimento dessa bactéria, pelo fato de ter longo período de resfriamento e espera
4. Tempo de preparo e consumo
PREVENÇÃO
1. Guardar os alimentos na temperatura e na forma correta
2. Nunca deixar alimentos cozidos por mais de duas horas em temperatura ambiente
3. Evitar guardar alimentos reaquecidos

Resource summary

	Created by manuela menezes about 5 years ago