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Description
Mind Map by Amanda Senti, updated more than 1 year ago
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Created by Amanda Senti
over 6 years ago
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QUEIJO MINAS FRESCAL
- Pasteurização
- Preparo do leite para coagulação
- Tratamento da massa
- Agitação
- Enformagem
- Salga
- Embalagem
- Armazenamento
- Sob refrigeração
- Sob refrigeração
- Embalagem plástica,
amarrada com barbante ou
arame
- Armazenamento
- Salga úmida: aplicar sal na superfície
do queijo enformado
- Embalagem
- Formas de plástico, redondas com furo no fundo
para saída o soro. Realizar de duas a três viragens
no queijo, sendo a primeira 30 minutos depois da
enformagem, a cada viragem dar acabamento ao
queijo.
- Salga
- Agitar os cubos por 1 minuto, após,
repousar por 3 minutos. Repetir por
30 minutos.
- Enformagem
- Características sensoriais: consistência - branda, macia;
textura - com ou sem olhaduras mecânicas; cor -
esbranquiçado; sabor - suave ou levemente ácido; odor
- suave, característico; crosta - não possui, ou crosta
fina; olhaduras - eventualmente algumas olhaduras
mecânicas. Características de forma e peso: forma -
cilíndrico; peso - 0,3 a 5kg
- Corte: conferir o ponto do corte, que deve produzir um
corte limpo sem aderência na lâmina; corte com lira
horizontal e vertical
- Agitação
- Ingredientes: fermento de microrganismos mesófilos
(1% a 1,5%); coalho - leite a 32°C e 34°C, misturar em
água, adicionar lentamente e sob agitação, levando no
máximo 3 minutos.
- Ingredientes opcionais: leite em pó; creme;
sólidos de origem láctea; cloreto de sódio;
cloreto de cálcio; cultivo de bactérias lácteas
específicas
- Coagulação
- Leva 45 a 50 minutos
- Leva 45 a 50 minutos
- Tratamento da massa
- Aquecer o leite até 65°C, em
banho-maria por minutos
- Preparo do leite para coagulação
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