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Description
Flashcards by Clara Fernandez, updated more than 1 year ago
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Created by Clara Fernandez
over 7 years ago
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| Question | Answer |
| PROGRAMA CONTROL MICOTOXINAS | |
| AFLATOXINAS | |
| OCRATOXINAS | |
| PATULINA | |
| TRICOTECENOS | |
| MARCO LEGAL | El Reglamento 1881/2006 fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los alimentos, entre ellos las micotoxinas (sección 2 del Anexo) |
| establecimientos diana | Envasado de: frutos secos, especias, uvas pasas, cereales (arroz), cafés, vinos. Fabricación y envasado de productos derivados de cereales, ya sean transformados o granos destinados al consumo directo. Fabricación de preparados para lactantes y de continuación, y/o para post-lactantes y bebés. Industrias lácteas |
| En establecimientos de fases F, E y O (especialmente cuando fabrican alimentos infantiles): | Revisión del sistema APPCC para comprobar que las micotoxinas están controladas. Toma de muestras. |
| Control de aflatoxinas aflatoxinas B1 y totales (suma de B1, B2, G1 y G2) | FRUTOS SECOS pistachos, cacahuetes, almendras, avellanas y otros frutos de cáscara arbóreos (nueces, piñones, castañas… ESPECIAS pimentón, cayena, guindilla, pimienta blanca o negra, nuez moscada, jengibre, cúrcuma |
| Control de aflatoxinas M1 | P. INFANTILES, preparados para lactantes o de continuación (que tengan leche) LECHE CRUDA. Antes de la termización o tratamiento térmico, preferentemente en el momento de la descarga de la cisterna (antes de mezclarla en los tanques de la empresa). A lo largo del año, de vacuno, caprino y ovino. Todas reglamentarias. LECHE TRATADA TERMICAMENTE Preferentemente de leche pasteurizada en industrias lácteas |
| Control de aflatoxinas B1 | PRODUCTOS INFANTILES alimentos a base de cereales transformados |
| Reglamento 401/2006 | |
| Control de OTA | |
| Control Patulina | |
| Control Toxinas fusarium | Deoxinivalenol Zearalenona Fumonisinas |
| Procedimiento de toma de muestras Peso de la muestra elemental ≈ 100g (salvo que esté definido de otra forma) El lote se acepta si la muestra se ajusta al límite máximo (teniendo en cuenta la incertidumbre de la medición y la corrección en función de la recuperación). | |
| Aceptación lote | El lote se acepta si la muestra se ajusta al límite máximo (teniendo en cuenta la incertidumbre de la medición y la corrección en función de la recuperación). |
| Peso muestra | Peso de la muestra elemental ≈ 100g (salvo que esté definido de otra forma) |
| El número de muestras elementales a tomar | |
| – Frutos secos (incluidas uvas pasas) excepto higos secos Aflatoxinas B | – Si se comercializan en envases al vacío: » Lote ≥ 25Tm – >25 muestras elementales – muestra global 10kgs » Lote < 15Tm – 25% de las recogidas en cuadro 2 (respetando peso y totales en frutos secos, OTA en uvas pasas 1 muestra global) |
| Higos secos: aflatoxina B y totales en frutos secos, OTA en uvas pasas y totales | – Partículas ligeras (distribución homogénea) o gruesas – Envasados al vacío |
| Peso de la muestra | Peso de la muestra elemental ≈ 300g (salvo que esté definido de otra forma). Por ejemplo, si son envases de venta al por menor, dependerá del peso del envase y su valor comercial. En el caso de productos derivados y productos alimenticios compuestos, con partículas muy ligeras (distribución homogénea de aflatoxinas), el número de muestras elementales figura en el cuadro 3 (su peso será de ≈ 100g) |
| Cacahuetes y otras semillas oleaginosas, huesos de albaricoque, frutos de cáscara arbóreos: | aflatoxinas B1 y totales, OTA en especias grande |
| Especias | OTA B1 |
| • Leche y lácteos (lactantes, etc.) | M1 |
| • Café, regaliz | OTA |
| • Zumos de fruta: (vino, zumo y mosto de uva), (zumos de fruta, bebidas espirituosas, fermentadas a partir de manzana) | OTA (vino, zumo y mosto de uva) PATULINA (zumos de fruta, bebidas espirituosas, fermentadas a partir de manzana) |
| Productos sólidos a base de manzana: | PATULINA |
| • Alimentos infantiles a base de cereales (lactantes..) | Aflatoxinas, ocratoxina A y toxinas Fusarium en alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños de corta edad. Aflatoxinas y ocratoxina A en alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales (distintos de la leche y productos lácteos) dirigidos específicamente a lactantes. Patulina en alimentos infantiles distintos de los productos alimenticios transformados a base de cereales para lactantes y niños de corta edad. |
| • Aceites vegetales | B1 total de aflatoxinas zearalenona |
| Complementos alimenticios a base de arroz fermentado con levadura roja Monascus purpureus | Citrinina |
| PREPARACION MUESTRA | Generalmente la distribución de las aflatoxinas no es homogénea, por lo que hay que homogeneizar las muestras. Es importante evitar al luz del día, puesto que las micotoxinas se descomponen progresivamente bajo la luz ultravioleta. Los límites para aflatoxinas se fijan para la parte comestible. Si no se quita la cáscara, se debe determinar la proporción de cáscara en la muestra. La muestra en el laboratorio se tritura finamente y se mezcla cuidadosamente (método reconocido) para garantizar la homogeneización. |
| Laboratorios de análisis a) Aflatoxina, patulina y toxinas Fusarium | GRANADA |
| Laboratorios de análisis b) Ocratoxina A | Laboratorio externo acreditado por ENAC. En muestras reglamentarias solo se remite el inicial. |
| De lotes muy grandes o transportados o almacenados de modo que no puedan muestrearse en su totalidad | Si el medio de transporte o almacenamiento de un lote no permite tomar muestras elementales de su totalidad, se debe hacer con el lote en movimiento (muestreo dinámico). |
| Cuando el lote es > de 500 Tm y no se puede dividir en sublotes, | el número de muestras elementales es 100 + √Tm. |
| El operador debe instalar equipos que permitan el muestreo (automático) del lote almacenado cuando se trata de almacenes de grandes dimensiones. | Se puede muestrear una parte del lote si es de al menos el 10% del total. Si incumple se considera que incumple todo salvo que se demuestre lo contrario. |
| Si se trata de un lote grande transportado en buque . | Preferentemente se hace un muestreo dinámico Se hace por bodega. Como la descarga puede durar varios días, se suele hacer el muestreo por intervalos regulares (si es posible). |
| Si es un muestreo fijo | Se hace como en un silo de carga superior (en la parte accesible). |
| En grandes depósitos | se hace en la parte accesible. |
| Si es un silo con parte accesible | por su parte superior. |
| Si no es accesible por la parte superior > 100 Tm: | No pueden someterse a muestreo estático. Hay que ponerse de acuerdo con el operador para que diga cuando se va a descargar total o parcialmente |
| Si no es accesible por la parte superior < 100 Tm: | se ponen en un recipiente entre 50 y 100 kgs y de ahí se toma la muestra. |
| En grandes contenedores cerrados: | solo se pueden muestrear en la descarga. |
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