MANEJO Y CONSERVACIÒN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS (PARASITOSIS)

PARASITOSIS

MANEJO Y CONSERVACIÒN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS BRAYAN ESTEVAN ARCILA 2016-1 

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Se llama parasitismo a la relación que se establece entre dos especies, ya sean vegetales o animales. En esta relación, se distinguen dos factores biológicos: el parásito y el huésped. El parásito vive a expensas de la otra especie, a la que se le denomina huésped.

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PRINCIPALES PARASITOS INTESTINALES

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GIARDIA LAMBLIA 

A partir de 1982, es la primera causa de parasitosis intestinal en nuestro país. Es padecida por más de medio millón de habitantes, principalmente por niños escolares. Produce la enfermedad conocida como giardiasis o lambliasis.

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ENTAMOEBA HISTOLYTICA

Estos parásitos, también conocidos como amebas, producen la enfermedad conocida como amebiasis o disentería y ocupan el segundo lugar de frecuencia en la población costarricense.

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TRICHURIS TRICHURA

Estos parásitos, conocidos como tricocéfalos, son unos gusanos redondos en forma de látigo, que afectan a muchas personas en el país y representan el tercer parásito en orden de importancia. Produce tricuriasis.

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ASCARIS LUMBRICOIDES

Es un parásito conocido como lombriz intestinal grande del ser humano y produce ascariasis.

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ANCYLOSTOMA DUODENALE Y NECATOR AMERICANUS Los parásitos conocidos como anquilostomas, producen la anquilostomiasis y se encuentran en suelos húmedos, en condiciones favorables de temperatura y tipo de suelo.

TAENIA SAGITANA (de la carne de res)  TENIA SOLIUM (de la carne de cerdo) Este parásito, también conocido como tenia o solitaria, se transmite al ser humano por la ingestación de carne de res o cerdo cruda o mal cocida, con la larva del parásito. Producen la enfermedad conocida como teniasis.

PREVENCIÒN DE PARACITOCIS

Lavarse las manos con bastante agua y jabón antes de preparar los alimentos o comer y después de ir al servicio sanitario o a la letrina.

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Lavar las frutas, los vegetales y verduras que se comen crudos.

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Quemar o enterrar diariamente las basuras de la casa; o,echarlas al carro recolector, así se evitan los criaderos demoscas, ratas y cucarachas que transmiten enfermedades.

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En aquellos lugares donde no hay agua potable, hervirla por 10 minutos o ponerle cloro ( tres gotas de cloro por cada litro de agua ).

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Mantener la vivienda, los pisos, las paredes y los alrededores limpios y secos.  Evitar el contacto de las manos y los pies con el lodo, la tierra o la arena en aquellos sitios en donde se sabe o se sospecha que existe contaminación fecal. Evitar ingerir alimentos en ventas callejeras y lugares con deficientes condiciones higiénicas.